餐饮行业的春天来了，如何抓住机会？

写在前面的话：

2020年伊始，一只黑天鹅闯入我们的生活，社会停摆，但是这没有改变我对于2020年的基本判断：2020年是新旧世界的交替之年。更多内容可以看我之前写的《2020年，营销逆潮》，在此我简单说明：

红利消亡期：旧世界流量见顶，市场竞争从增量市场进入存量市场；

新技术空窗期：新世界未形成，处于新技术入市前的空窗期；

旧商业破坏期：肺炎疫情，破坏力量巨大，加速新旧世界的交替。

接下来，我们回到正题：餐饮行业的春天来了，如何抓住机会？我分两个部分阐述：

1.餐饮行业的春天来了

2.如何抓住机会

一、餐饮行业的春天来了

餐饮行业的春天来了，这是作者的基本判断，依据是：

1.良币驱逐劣币。疫情大考，就是大浪淘沙的过程，退潮之后，谁没有穿裤衩一目了然。行业将从停摆期进入洗牌期，大量资本将涌入餐饮市场，买入最优质的资产。据一位接近西贝的知情人透露，西贝正在和国内某知名餐饮投资机构接触，相谈融资事宜，曾经硬气的西贝，如今也愿与资本修得同船渡。同时笔者也在多家连锁餐饮机构了解到，资本方正在向他们投来橄榄枝。预计在未来三到五年，会迎来一波餐饮企业的集中上市期。

2.革命的枪声即将打响。革命这个词要是放在疫前会显得有些激进，而如今，不想他人动手，那就只有自己来。这次突如其来的疫情，彻底撕开了餐饮行业的发展之殇，传统的扩张模式，脆弱的现金流，不断抬高的营销成本，日益变薄的利润，不完善的供应链管理……无数的餐饮人正在痛定思痛，加速餐饮行业的变革已是站在时代的起跑线上，只等一声枪响。

变革的关键词，包括：

1.标准化；

2.食品安全；

3.数字化战略；

4.模式创新；

5.新赛道；

6.供应链；

一个充满无限可能性的变革市场正在蓄势待发，记住，市场上只有最敏锐的鹰，敢于行动的豹子，才能赢得最终的胜利。

3.品牌价值回归，机会依然很多。品牌力就是企业的免疫力，在这场战“疫”中，我们可以清楚的看到，品牌优势正在转化为发展优势，率先迎来拐点的都是餐饮大牌。无论是网红还是爆品，都不如品牌战略来的牢靠。如果有报复性消费这一说，那我坚定地相信，更多消费者“报复”的目标是品牌餐饮。

4.人才将大量涌入。高级人才的缺失，一直制约着餐饮行业的发展，而随着资本的涌入、变革契机的显现、就业环境的变化，在新形势下餐饮企业的人才战略应该包含：数字化运营、用户运营、市场营销、供应链管理等。

小结：

在这至暗时刻，希望你如我一样，能感觉到了一丝春风。

餐饮行业的春天来了，包括：

1.资本机会

2.变革机会

3.品牌机会

4.人才机会

机会稍纵即逝，如何抓住机会？

二、如何抓住机会？

我从战略布局的角度，谈谈我的思考。两组核心关键词：减负与快跑、赋能与抱团。

第一组关键词：减负与快跑。

餐饮企业大致经历了四个发展阶段：

1.单店竞争，有规模者胜；

2.连锁竞争，跑的快者胜；

3.门店竞争，得商圈者胜；

4.品牌竞争，得消费者胜。

为了更好的理解，我们来看一看西贝的发展史：1988年成立于内蒙古临河一隅的西贝，靠着稳抓稳打完成了创业积累，1999年进入北京市场，后十年间完成了规模化、连锁化的发展之路；2010年到2014年是西贝的战略调整期，2014年确定好吃战略，菜品从100多道菜减少到30几道菜，后厨减重，单店规模变小，企业变轻，这时的西贝抓住城市化进程，商圈就餐的红利期，完成了市场的快速布局。不得不说西贝每一个点都踩的很准。

如今，在此特殊时期，如何让自己变轻？如何让自己跑得快？是所有餐饮企业都需要思考的问题。

有两个方向供大家参考：

1.看清自己的基本盘，找准优势，砍掉不盈利的项目和多余的成本，差异化竞争。

2.找准新赛道，做清晰的战略定位。比如团餐、一人食、半成品速食等等。

总之，一句话：“短期做优势，长期做趋势。”

第二组关键词：赋能和抱团

赋能和抱团，实际上在餐饮商会中是一个老生常谈的问题，愿景虽好，却事与愿违，在此我们不探讨背后的为什么，我只想借他山之石，说一说我理解的赋能和抱团，为大家提供一种破局思路。

印度的oyo酒店，成立于2013年。OYO将目标市场聚焦于低端酒店的整合。一方面为消费者提供低成本、相对标准化的酒店预订服务，另一方面为分散的低端酒店增加流量、提高管理水准、周转率和利润率。这样的模式正是得益于低端酒店的“不标准”，品牌纷杂，环境脏、乱、差，而又缺乏标准化的产品与服务。早期的OYO并不直接参与合作酒店的运营，只要求酒店使用统一的品牌标志和硬件标准，如免费Wi-Fi、空调和品牌卫生洁具等，如今则着力为酒店提供人员管理、技术和后端维护等服务。

OYO现在已是全球第三大经济连锁酒店。2017年12月进入中国，至今已经覆盖中国320多个城市，加盟入驻上万家酒店，客房数量达到50万间，仅仅只用了16个月，就赶超如家和华住。

OYO快跑模式，虽然在中国引发了很多负面问题，遭到质疑，是神话还是笑话，我们只能拭目以待。但是OYO模式还是为赋能和抱团发展提供了新的思路。

赋能的四个核心内容：

1.标准化

2.品牌力

3.强运营

4.供应链

以往餐饮企业的扩张模式主要有：规模化扩张，连锁直营模式、连锁加盟模式，而赋能思维则为企业扩张提供了更多的创新线索。通过赋能，对已有中小餐饮进行快速改造。通过赋能，帮助中小餐饮企业减负，通过赋能让有能力的企业快跑。

结语：

疫情很快就会过去，市场流感才刚刚开始，狭路相逢勇者胜，只有善于创新的企业才能在这场危机中，转危为机。

我们等待着一个百花齐放的春天，一个生机勃勃的餐饮市场。

餐饮人，加油！