前行者访谈｜酒拾烤肉陈晨：4年开600家店中式烤肉“香”在哪里

转载时间：2022.02.17（原文发布时间：2021.08.23）

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编者按：「前行者访谈」是前行科创联合36氪面向城市创新者打造的专访IP系列栏目，发现时代创新力量，以新视角呈现企业社会价值，传播创新思想，促进各地区优秀企业的品牌打造和业务的全国发展。

酒拾烤肉创始人陈晨（左）

“我们的初心就是希望通过餐饮给年轻的消费人群的生活带来幸福感和快乐，打造一个好吃、有趣，性价比又高的体验空间。”酒拾烤肉创始人陈晨说。

正如酒拾烤肉品牌展现出来的年轻化一样，陈晨也是年轻创始人里的优秀代表。

从湘式到中式 4年将门店开满全国

说到烤肉，大家总会联想到韩剧女主角吃烤肉喝烧酒的场景，日韩烤肉早早占据了大众的视线，但近几年，中式烤肉却成为了风口。

2017年，陈晨辞去了8年苹果经销商的工作，和发小开起了烤肉店。酒拾烤肉的第一家店开在长沙的裕民小区里，店里仅有7张桌子。但就是这样一个小小的门店，在短短两年时间里风遍全国，一跃成为湖南烤肉界的黑马。

陈晨是岳阳人，岳阳烧烤在湖南很有名气，陈晨说自己从小就是吃货，也正因为自己的工作经验和对于美食的考量，才最终从中国餐饮的烧烤品类里，选择了做烤肉店，烤肉是去厨师化的，产品结构简单，入门的门槛低，相对于初次创业且跨行业的陈晨来说是一个最好的选择。

烤肉的类型有很多，韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、中式烤肉...选择一个正确的赛道尤为重要。

湖南并不缺各种美食，早在2016年，湖南就陆续出现了湘派烤肉，将湘式餐饮辣、鲜、香、嫩的特点结合，也深受全国各地人们的喜爱，而酒拾烤肉的团队则是从湘派烤肉中研究出了新中式烤肉，从产品、环境、服务等方面进行了全方位升级。

在口味上，酒拾烤肉每种烤肉都配有独特拌料，这样烤出来的肉更符合中国人的口味，其次，酒拾烤肉在烤肉市场开辟了一个新的细分市场，人均50-60元，对于学生或者普通上班族来说，60元就能吃上一顿有特色的烤肉，性价比很高，同时也能提高顾客的消费频次。据相关数据统计，酒拾烤肉70% 的客群都是女性，且大多是18-35岁的女性。酒拾烤肉在不知不觉中被打上了年轻化的标签。

让伙伴提升价值让顾客口碑相传

陈晨说，酒拾烤肉能火有一部分是运气。其实是因为她和小伙伴有长远的眼光，选择了一个可持续发展的赛道，但同时也得益于酒拾有一套独特的管理体系。

自2017年开出第一家店后，仅半年时间，就在长沙开出了6家直营店，2018年年底为了迅速扩张开放加盟，2年时间内就在全国开出了500多家门店，其中有10%是直营门店。从发展历程来看，酒拾烤肉并没有可复制性。

从前端的招商部门，中端的运营和培训部门，到后端的原材料供应链，酒拾都希望可以能够通过把每一个细节做好来形成一个卓越的餐饮生态。

针对客户，采用半自助服务，服务员现场教授顾客“烤肉秘诀”，既可以跟顾客交流沟通，增加参与感，也能更快的建立口碑。

针对员工，酒拾进行架构迭代、让更多业务层的专家进入管理层，培训方式也经历了迭代，从普通的老带新，到系统化的由讲师统一授课、分组培训等，把复制优秀员工的的体系变得简单，也更好的提高了品牌的服务能力。

“不仅仅只针对员工，包括我们所有的加盟商和其他合作伙伴，我们都有专门的运营团队，辅导加盟商开店经营，教他们如何控制成本、利润，如何更好的服务客户获得好的口碑等等。”陈晨说。

同时，酒拾的供应链体系也相对比较完善，地域上目前可以覆盖到新疆喀什地区；食材上面做到标准化以及食品安全保障，所有的产品都是直线配送，做到全国统一。

不管是烤肉还是其他餐饮赛道，都会经历不断的品牌迭代和创新，陈晨介绍：“未来3-5年，酒拾烤肉会继续做大做精，不断的优化的升级，我们的宗旨就是打造让伙伴提升价值的创业平台，让客户口碑相传的用餐体验。”

2019年4月，酒拾烤肉的总部入驻了前行58小镇，园区位于长沙市岳麓区西湖公园内，以“互联网、文化创意、新消费、科技”四大新经济产业为核心，聚集了130余家新经济企业、5000余名创新人才。

园区从办公环境、企业运营、政策解读等多方面服务企业，为酒拾烤肉等优秀企业提供了更多资源和交流机会，赋能企业发展。（文/文迪）

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