2017 年，全球最具创新公司 Top 10 ——食品类

编者按：随着顾客对口味的不断追求，人们都想吃到更健康更环保的食品。食品工业正在迅速转变策略。《快公司》评选出了“2017年，全球最具创新的食品类公司 Top 10”。

 1.Chobani

希腊酸奶巨头Chobani本来可以安安心心地卖自己的产品，但是这次他们决定要玩把野的。早在2016年，该公司就通过广告告知大众他们对手的产品里含有不好的添加剂。它的Mezé Dips也成为了对抗百事公司旗下Sabra hummus的主打产品（百事公司曾经试图购买Chobani的大部分股权）。

Chobani不遗余力地对其产品进行开发，同时它们也在不断发售新的口味，从而去赢得年利润为15亿美元的酸奶市场中更大的份额。在2016年，它推出了一系列全新口味的酸奶饮料以及一家曼哈顿的概念咖啡厅。

但是公司的目标不仅仅是口味上的变化，Chobani还为自己公司的无公害食物孵化器进行投资，并为其设立了6个阶段，每个阶段会投入25000美元的资金。从2016年4月，该公司收到了一定的回报，CEO Hamdi Ulukaya把数亿的股票发给了员工作为奖励，谈到给别人投资时，Hamdi Ulukaya说道：“我经常说的一句话是‘我不想得到更多，我只想做更多的事’，无论我碰到了什么想要阻止我的事情，我都会跟Chobani一起面对。”

对于Ulukaya来说，他认为这是他业务角色的一部分：由于政府不能完全解决收入差距的问题，那么自己的公司就要为大众做一些实事。Chobani将获得的一部分利润用作慈善，主要的帮助对象是某些缺乏食物的社区。Chobani把自己的工厂搬到了原来卡夫集团建厂的Norwich社区，为当地也带来了一定的就业。公司劳动力中约30%的人都是原来的安置难民。2015年，Ulukaya还推出了一个个人基金会：Tent Foundation，旨在和其他公司一道救助难民。

2.Farmer Business Network

现代农民面临着一个非常严峻的问题：很难了解到种子的品质，以及当你的只有很少一块地的时候，这些种子需要什么条件才能达到最大产出。所以Farmer Business Network（FBN）这个项目将为农民提供一定的便利，从而让他们能够了解到其他农民的相关信息。FBN将包括种子和化肥产量效率以及市场趋势等业务数据聚合并匿名化，从而免除了农民自己去打听消息的麻烦。FBN的联合创始人Charles Baron说：“我们会将信息民主化，这样一来农民可以为了自己的利益和别人进行信息分享。”

 平均一年交上500到600美元，这个组织的成员就可以赶在农业部分析师之前得到相关作物的绩效数据。由于FBN的集体购买力的增加，他们现在可以在购买化学品和化肥上享有高达50%的折扣。2016年，FBN的会员数量又增加了一倍，现在FBN是一个拥有3200个农场的农业集团，农场总亩数大1100万英亩，遍布美国31个州。同时FBN还吸引了来自Acre Venture Partners和Kleiner Perkins以及其他投资者为其注资4400万美元。未来这个集团的购买力还将继续增长。在2016年底，FBN开始尝试对种子市场进行社区定价。大体的农业市场可能依旧占据主导，但是Baron坚信自己能够通过“重塑农场经济”来打破现在的局面。

 3.RESY

RESY是一个前台预订应用以及后台餐厅管理软件。在2016年，餐厅管理被很多高档饭店认为是运营餐厅中很重要的一环。RESY和 Danny Meyer联合酒店集团以及Airbnb进行了一次史无前例的合作（通过Apple Watches来实现了某些特点），这实现了以旅游为中心的业务扩张。Meyer，Danny Meyer集团的投资者，同时也是OpenTable的董事会成员，他非常清楚饭店有多么渴望进行改变。

RESY会为客人提供统一费用的服务，而不是传统意义上的人均费用。饭店还可以通过各种方式对其库存进行混合或者配对。如果客人迟到了，可以通过发短信来告知餐厅其他同桌人的信息，一旦所有人都坐下了，餐厅就要一项一项履行Ben Leventhal所说的“微型事件”了，比如桌子上的问候语，订购红酒，以及衣物整理等等。

2016年10月，该集团的注册用户超过了100万人，同比增长1200%，并且已经在50个城市建立了1000家餐厅，预计到2017年将有三倍的入驻率。每家餐厅都可以有最符合其需求的服务。“这些服务都是‘私人订制’的”Leventhal说，每家餐馆都可以选择是否跟其他的企业分享收据信息，从而去挖掘那些特别活跃或者有着特殊偏好的顾客。所以，如果你是一个饮食习惯很均衡的顾客的话，那么无论你到哪里都可以享受到优惠。“如果你无论什么时候来到这家餐厅，为你提供的服务都是和第一次一样好，那么餐厅就会多一名回头客。这对各个公司的业务都会有促进作用。”

4.Beyond Meat

如果一块肉无论是看起来、烹饪起来还是吃起来都像是汉堡肉的话，那么你在肉铺买到的这块肉是块“植物牛肉”，这是由Beyond Meat在2016年继Beyond Burger后发售的又一力作。这种植物肉类拥有跟普通肉类相同量的蛋白质，但是铁含量是肉的两倍，饱和脂肪仅为一半，而且零胆固醇。

Whole Foods已经将这种产品全国发售，你在很多地方的市场都可以买到Beyond Burger。该公司的首席执行官Ethan Brown说：“这是我们自2009年创办公司以来一直想要做的一件事，这样一来消费者们就可以自己决定是要买植物肉还是买动物肉。”为了将整个肉变得口味和肉类相近，Beyond Meat从之前的鸡柳、牛肉碎以及汉堡肉中汲取了经验，同时利用了现有的大学做的研究，这些都从各方面显示着公司秉承着“试验至上”的理念。现在该公司拥有了自己的厨师和实验团队，并在加利福尼亚曼哈顿海滩附近有一个巨大的研发设施（公司将其称为：曼哈顿海滩项目）。

Beyond Burger的产品销售速度是其他公司的10倍，而这也成为了Tyson公司为其投资的理由，他们希望Beyond Burger能够增加其在肉类市场的份额，并成为肉类的首选替代品——人造肉饼、香肠、培根等等产品。“这是个很好的点子，我们不希望他们放弃这个想法，我们会支持他们走下去。因为这能让传统的肉食爱好者变为Beyond Meat的肉食爱好者。”Beyond Meat也希望能够从内部改变肉食的现状，而不是通过外力去改变。

5.星巴克

在2016年，星巴克重新设计了关于顾客的奖励计划，并设法增加了自己手中的流动资金，最终年收入提高了约11%。之前的奖励机制超过了自己的交易量，这意味着每个打电话的人都可以获得更多积分，而这也就是造成店铺线路阻塞的原因。原来的一次购买可以换一颗星，12颗星就可以换的一杯免费饮料。而新的机制是每消费1美元可以得两颗星，125颗星可以换一杯免费饮料。这既减少了交易时间，同时也改善了每个人的店内体验。星巴克还准备将这个计划扩展为一个崭新的交易网络，即为使用自己的合作伙伴软件（如Lyft和Spotify）的客户提供奖励。总的来说，星巴克在2016年增加了16%的会员，数目总计1200万人。与此同时，店内的产品如冷饮和焦糖冰激凌的销售也超出了预期，销量在未来的三年内很有可能翻番。星巴克也希望通过My Barista App简化购买流程，因为这个App允许用户通过语音和文字信息进行订购。

6.Domino’s

还在用2015年的办法来订披萨么？那你已经过时了。Domino在2016年四月就推出了自己不用点击就能订餐的软件。你需要做的就是把你的订单预先添加进这个APP当中，然后打开这个APP，等待10秒之后，订购食物的操作就会自动进行。Domino的这个APP是基于云服务进行设计的，也就是说你可以通过电视（三星的智能电视）、游戏机（PlayStation 4）汽车（福特公司的同步服务）乃至浴缸（不过得是装有亚马逊Echo服务的）来下订单。

这个APP为Domino带来了每年20亿的数字订单，占总外卖订单的一半以上。Domino还准备为电子订单成立一支车队，外加配备烤炉，只为确保订购披萨的新鲜。全球范围内，Domino已经在80多个市场拥有13200家门店。但是总的来说，可能创新举措更多的是来自美国以外的市场，在境外市场的店家有自己的特许经营权，他们可以将自己的利润用于测试无人机外卖的可能性，这种方法不仅新颖，而且无人机上的GPS定位系统可以让客户实时跟踪自己的披萨行程。而在美国市场，Domino也在推动店铺的改革，比如在高档区域设立开放式厨房的特许经营权，以便能够永久的打破对披萨店老旧破败的传统印象。

7.Sweetgreen

对于Sweetgreen来说，他们认为蔬菜应该很容易买到而且应该很美味。Sweetgreen是一家快餐服务连锁店，因其开放式厨房生产线而著名，同时，还为驻地采购业带来了丰厚的利润。

2016年1月，Sweetgreen推出了一个图像为主体的订购应用程序，这个应用程序可以让用户自定自己的订单，同时还能计算订单的总卡路里是多少，显示里面都有什么成分。而且这个APP是可以和苹果公司推出的健康应用程序兼容的。约有30%的顾客现在会选择通过应用程序平台来下订单，而且APP推出的指定区域送货上门，更加减少了门店的拥挤程度。在这个想法成功进行试验之后，Sweetgreen还宣布将在2017年将不再通过现金结算，这意味着将进一步减少顾客的结算时间。（在这种模式下，Sweetgreen在某些地方的结算流程加快了15%）

Sweetgreen注重味道和交易效率的理念，为其吸引来了包括AOL公司的Steve Case等投资者1.35亿美元的风险资本。这笔资金可以帮助Sweetgreen走向旧金山或者芝加哥等更加发达的市场。现在它拥有60多家门店，同时还正在制定未来的扩张计划，Sweetgreen在未来可能会更加成功，因为在2016年12月的时候，Sweetgreen在加州Culver面向客户们开设的“厨房实验室”，供他们测试新的食谱。连锁店铺也在投资人Yves Behar的领导下不断尝试设计一个全新的可降解的包装。我们希望在未来Sweetgreen能够走得更远，为大家带来更加美味的食谱。

8.世界粮食计划署创新加速器

世界上约有7.95亿处于营养不良的状态，为此，联合国制定了一个计划，到2030年能够消除世界上营养不良的情况。为了达成这个目标，它找到了一个“硅谷范儿”的方法。

2016年7月，该集团由“活动家Y-Combinator”创建了世界粮食计划创新加速器，为个体和公司提供50000美元到100000美元之间最彻底的解决方案，并派遣组织的合作伙伴进行为期几个月的帮扶。在美国以外，该集团设有80多个办事处，有14000名员工，粮食计划署为其提供推广服务，并确保所有制定的解决方案都能在不同的文化背景下得到正确的运作。整个计划的目标就是迅速测试，找到问题根源，并解决问题。这个标准同样也用于慕尼黑加速器。五年内，该加速器共收到了2750万美元的资助，德国政府方面表明该加速器确实有效。

整个计划的目的就是为一年中不同发展阶段的项目提供便利。早期的成功包括为乌干达小农户建立易于组装的粮仓，从而帮助93000名农场主止损，该地区农业受损面积占总面积的40%，经济损失达40亿美元。所以该集团的每项投资都有立竿见影的影响，且有可持续发展的潜力。我们希望粮食计划署能够帮助某个特定地区找到自己的发展模式，并在其他地方进行推广。目标包括解决贸易诱发的粮食浪费（通过对一些没人吃的水果和蔬菜进行重新定位，从而满足学校的午餐。）以及如何更好的拓展已经实施的计划（比如最近大热的捐赠食物APP ShareTheMeal）。他们也在研究如何将区块链的资金转移到边远地区的贫困居民手里，通过水栽法种植更多的粮食以及将食物更好的运送到战乱地区人民的手中。

9.SOSV

越来越多的蛋白质——肉类、牛奶以及鸡蛋的未来好像都要走向人工制造的道路。Alt-edibles意味着无激素、无虐畜、价格更低以及更少的温室气体排放。在这个领域有很多参与者，但是只有SOSV懂得多方且精明的下注。SOSV，全称是Sean O’Sullivan Ventures，它是一家拥有3亿美元资产的风险投资公司，并为各种类型的公司都建立了一个加速器模型。

大多数风险投资公司都试图在投资前了解关于创业公司的一切信息，事实上这很耗费时间，最终的结果就是这些风投公司只能在很少的几家公司上下很大的赌注。而SOSV的运营方式则完全不同，他们只需要创业公司很少的股权（基本上拥有的150家公司的股权只占5%-8%），通过这些股权来换取现金并为业务构建渠道。该公司的目标视为每个创业公司都提供最佳的发展工具以及对应的专业人才，同时根据第一手获得的资料来决定是否为这家公司加大投资。

SOSV在生态科学和食品等领域有这四个加速器。包括通过人工合成计划IndieBio投资的Clara Foods（人工蛋白），在2016年这个领域里又增加了Memphis Meats（人工肉类）、Perfect Day（人工牛奶，原来被称为Muufri）以及New Wave Food（人工虾），投资人同时还通过Food-X扶持了Protes（富含豌豆蛋白质的薯片）。该集团希望在我们日常能吃到的每一个地方都能找到人工替代的可能性，包括分子酿酒以及高品质种子农业。整个交易使得SOSV能够在后续的几轮融资中保持收支平衡，尽管SOSV的眼光总是能看到自己投资项目拥有的更长远的潜力。

10.Picobrew

在家酿造工艺啤酒可能非常复杂，而且成本又高又耗时间。但是Picobrew的Pico自动冲泡设备将帮助你自动完成整个过程。你需要做的就是插入一个准备好的配料盒，启动计算机，在两三个小时之后，看！你得到了5升的一桶酒！你也不用担心发酵的环境问题，原料也很便宜而且废料可以作为可堆肥。

当然，发酵和碳酸化的过程还是必要的，但是每次的成品在一周内就可以饮用。预先准备的话你就可以酿造出任何一种你想要喝的酒。Pico被认为这是一种拓宽用户群的新方式，自2016年该产品上架售卖以来，150多家贩酒商都共同签署了文件，其中还包括了几十个地区的酿酒商。联合创始人兼首席执行官Bill Mitchell与前微软副总裁建立了合作关系，甚至一同改进了某些配方。

该设备售价约为800美元，但是产出的酒成本远远低于市面上购买的酒水价格。PicoBrew现在有一群非常狂热的追随者，包括在线零售商Sur La Table，William Sonoma以及亚马逊。在2017年初，PicoBrew希望能够把他们的Brew crafter进行推广，这是一个在线的食谱生成器，内置了不同口味的配置文件，相信很快，拥有Pico的顾客就可以模仿出他们最喜爱的啤酒，甚至开创一个全新口味的啤酒了。

 翻译来源：虫洞翻翻   译者ID：南骧  编辑：杨志芳