【WISE Talk】解救除了焦虑、还是焦虑的传统餐饮行业，互联网人的想法在这里

本来，我并不想过分强调“焦虑”这个词，但是看了茶水间主任写他和蔡林记老板的对话之后，我觉得把这个词嵌在餐饮行业之上，实在恰如其分。

你说焦虑吗？对，就是焦虑。这次36氪武汉WISE Talk之行的分享，让我感受到传统餐饮行业的复杂心情——

蔡林记CEO张绪明说，“每天，餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里……”，不知道用户是谁，这些人究竟是刚好路过，还是慕名而去？不知道，也掌控不了。

零号线COO瞿奕也说，传统餐饮行业的现状十分痛苦——这些餐饮业老板终其一生为两类人打工，一是地产老板，二是他的营业员，但这还只是问题之一，最大的问题在于：餐厅和顾客之间遥远的距离。

就像很多人看柴静的《穹顶之下》的感觉一样，想起现今的外出用餐环境，多数人的反应是不安全、不信任。但是，“这种时候对良心老板就特别不公平，因为即使他用了好的原料，顾客也一样不知道。”

瞿奕举了个例子，零号线上有一个商家，做的是大肠包小肠的台湾特色菜，他自己很喜欢吃，但在没去看商家的厨房之前，他一直以为大肠包小肠随便就可以做成那样——无非是烤肠随便考一下，然后糯米包一下嘛。这么一想，可能还会觉得这老板卖得还挺贵。直到后来他去人家厨房一看，傻了——“他们使用的其实是非常正宗的工艺，肠也是特别好的肠，可顾客不知道，也没有人帮着去宣传”。

可是，在互联网上，挂着互联网品牌的餐饮却呈现另一番景象。蔡林记张绪明所说，像叫个鸭子、西少爷肉夹馍、三只松鼠等互联网品牌，在短短时间内依靠传播成本极低的互联网所积累起来的品牌效应，甚至可能超过蔡林记的百年积累。

问题是：为什么这些互联网品牌可以做到？

瞿奕的答案是，互联网化。

比如三只松鼠，三只松鼠会告诉用户，他的坚果有多好，他用了多么棒的包装，甚至还会告诉用户，他附赠了一个鼠小器，打开包装的时候，你可以用非常可爱的工具去开盒子。这就是坚果的互联网化，从坚果的营销到包装、到最后的工具，已经全部适应了外卖的场景、送到用户手上去使用的场景。

小米也是类似，它所有的东西都针对电商做了优化。比如说包装盒，小米的盒子上写了“正面可承受300斤冲压”。为什么要写这句话呢？因为他不在大家身边卖，写这句话就是想说，通过物流配送的方式，无论如何这台手机到达用户手上的时候都可以是完好的。他所有的环节也都针对电商环境做了优化。

在这些例子里，因为用户对商家有了“了解”，所以产生了信任，而信任又带来了销量，最终，销量带来了品牌。形成一个良性的循环。

可是反观餐饮行业，现在很多触网的传统餐饮商家是这样的：

商家很可能遇到一个顾客把店里的面吃了一半，然后很傲娇地说一句不好吃，更有甚者，顾客可能吃都没吃，就直接说一句“不好吃”，而作为老板却得默默承受这一切。再比如，有很多店在网上写的菜名，用户看不出来是什么菜，如果用户看不出来，那它们在互联网上怎么卖呢？

那么，如果现在传统餐饮商家的互联网化都做得不好，这些已经做得颇有声响的互联网人会有什么建议？

零号线瞿奕给出的解决方案是：看得见、管得了、玩得转。

零号线会把餐厅的制作工艺告诉用户，如果餐厅使用的是大豆油、是非常新鲜的食材，这些都需要被人看到——这是看得见，让餐饮业发出声音，甚至可以形成传播，如果餐厅做得好，就让用户的朋友去告诉别人，让顾客告诉别人。

第二步是管得了。餐厅做得好了，有传播了，就会有生意，那生意大了之后要能管得了。所以零号线做了一个让做大成为可能的零管家系统。以前的外卖非常粗糙，都是老板娘记录，老板盛菜，打个包就出去了，这是完全不够的。零号线的系统除了实现接单功能外，还包括数据分析、营销服务，甚至未来的金融服务、原材料采购（比如食材甚至包装盒），都可以通过这套系统去对接。当然目前的系统还没有那么完善，但可以想想零号线现在有几千个商家，他们如果想采购饭盒，最后会是什么样的？这就是未来。为什么不可以让商家有一套像淘宝的卖家中心一样的东西，餐饮人直接进去，就能看到他所有需要的东西，这时候他只要做好他的菜就好了，为什么要让他操这么多心？专业的人应该做专业的事情。

最后玩得转，也就是传统餐饮行业也可以参与到跨界的营销里，比如零号线去年有一个做龙虾的商家，他和南京最火的唱“磕龙虾”的说唱歌手一起合作，这个合作一出来大家就在微博和微信上狂转，最后还上了优库首页，最后这个歌手唱的这首歌还成了南京龙虾音乐节的主題曲。

而如果把上面瞿奕说的实例更抽象一些总结的话，就是“叫个鸭子”创始人贾志生所说的三个点：

第一要找到产品的核心卖点；

第二要找市场的空白，如果你做的东西特别好，但是有很多人做，对不起你不要做了，难度太大；

第三要找消费者未被满足的需求。

商家需要从用户的角度出发去想：他们是谁？他们在哪？他们为什么消费我们的产品和服务？他们用何等方式消费者我们的产品和服务？

比如叫个鸭子的鸭王经常会和用户进行深入的访谈，其实有些数据是很让大家吃惊的，就是用户们会在什么时候消费叫个鸭子的产品？当时做了一个研究：大多数用户在叫鸭子是在家里，但是第二大的场景在哪里？办公室？其实不是，是在酒店——你很难想象，很多情侣在出去开房的时候喜欢叫鸭子吃。所以后来叫个鸭子去找酒店说要不来个合作吧，一起出个叫鸭专线，酒店也弄个小卡片往里塞，但酒店否了，认为它太下三滥（笑）。所以说回来，商家们一定要深度研究他的消费者，里面一定会有很多的需求。

其实，用户感知一个产品，最常用的是视觉、听觉、触觉、味觉，所以要让用户多维度感知你的产品和品牌。而每一次一个产品品牌跟用户接触的时候，都是他最好的传播机会，贾志生说，他希望大家千万不要放弃，一定让用户去感知、去传播你的产品，如果能做到他们每一次看到你的产品都很想分享出去，那最后的效果会非常非常强，节省非常多的市场宣传费用。