36氪首发 | 研发AI炒菜机器人成立连锁快餐店，「御膳坊」获数千万元天使轮融资

36氪获悉，AI智厨共享平台「御膳坊」近日完成数千万元天使轮融资，由国宏嘉信及索道资本投资，本轮资金将用于产品研发、团队扩建和推广营销。

御膳坊成立于2018年，其AI炒菜机器人已迭代至第十代，支持单锅现炒功能，适用于快餐行业。传统中式快餐品牌的菜品口味不仅依赖食材，厨师的烹饪手法也十分重要，备菜间和厨房必不可少的会占据门店约三分之一面积，带来口味非标、门店坪效低等问题，御膳坊想用AI炒菜机器人解决中小餐饮商家的这些痛点。

据了解，御膳坊炒菜机器人设备占地1.6平方，具备4口单锅，平均出餐时长约1.8分钟，目前支持700+sku款菜品，由中央厨房提供食材和净菜的标准化输出。技术方面，炒菜机器人支持瞬时温控技术，2秒可升温至240℃，一台设备可以2分钟烹饪4道菜，支持调料精准投放、油烟处理、日常清洗等操作。

易盒鲜门店

快餐餐饮品牌中，大部分菜品是复热菜或大锅菜，菜品经过反复蒸煮，降低了新鲜食材烹饪的口感，单锅现炒快速出餐、一锅一菜的优势恰好兼顾了消费者对出餐速度和口感的期待。
 

2020年4月，御膳坊成立中式快餐连锁品牌「易盒鲜」，单店配备1-2台炒菜机器人设备，支持20-25款菜品点单。易盒鲜门店不设有后厨，仅需2名人员进行设备操作和提供服务，大大提高坪效。据悉，易盒鲜目前在广深地区拥有十几家门店，客单价约20-28元，正在通过直营+加盟模式扩大规模。

御膳坊创始人文洁表示，餐饮自动化会是未来的趋势，一方面厨师需要耗费数年时间积累烹饪经验，年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少；另一方面，商家面临后厨管控难、餐饮投资风险高的问题。炒菜机器人的优势在于用标准化代替人工经验，有利于门店统一操作、口味和人力，大大降低了餐饮行业加盟的门槛。

御膳坊 创始人

据透露，快餐门店外，御膳坊炒菜机器人已经进入企业和便利店场景进行验证，支持24小时烹饪。未来，御膳坊还将会根据消费记录和喜好判断消费者偏好口味，精准推荐菜品，新一代机器也会支持消费者自主配比调料，例如控制菜品的咸度与辣度。
 

团队方面，御膳厨目前团队规模约三十多人，研发人员占比过半。创始人文洁是连续创业者，有两次成功创业经验，曾任职上市公司高管，在自动化、厨电领域具有丰富经验，曾参与全球首款双动力洗衣机、洗碗机研发和制造。

 投资逻辑

本轮的领投方国宏嘉信资本马志强表示，餐饮行业4万亿的市场，连锁化率不足6%，中式快餐品类8000亿市场规模中，大半壁江山为夫妻店，标准化、品牌化运营存在较大的市场空间。以中央厨房配送+设备自动炒菜的方式，重构餐饮产业链，可以实现快速、标准化、低成本的开店和运营。设备本身赋能传统餐饮门店替代厨师，市场价值和意义非常大。御膳坊科技智能具备技术、品牌、市场推广等宪法优势，团队又是有多次成功创业经营的老兵，未来智能化餐饮行业发展值得期待。

投资方索道投资管理合伙人黄颂益认为，餐饮市场巨大，但餐饮成本控制难和标准化弱是中餐一直来存在的棘手问题，也是制约做大做强的原因。御膳坊的炒菜机器人是让餐饮标准化的平台工具，能给餐饮带来想象空间：1、让餐饮拓展消费时间和消费空间。由于菜品的标准化，炒菜机器人可以进入大机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售商店等；2、赋能餐饮品牌连锁店。目前有超过70%的餐饮品牌连锁公司，都有数字化运营、自建私域流量的需求，很多快餐企业表示外卖赚不到，为了脱离外卖平台的高成本，需自建配送团队和私域流量池。比如乡村基、海底捞旗下中式快餐品牌均在积极布局自动化烹饪设备，计划引进炒菜机器人，以减少人工成本的投入。这个趋势，给御膳坊带来了发展机会。3、御膳坊科技炒菜机器人，其技术底层建起了中央厨房+标准化净菜配送+机器人炒菜运营体系，重构了餐饮产业链，真正能能促进低成本快速发展。