做需要时间积累的事，接下来是属于好人挣钱的时代丨加华资本宋向前餐企问诊9大锦囊

消费向前看——“把脉餐饮业”

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餐饮行业尤其中式餐饮赛道的餐饮人，萦绕心头挥之不去的疑惑，到底直营好？还是加盟好？

宋向前：如果企业的管理能力水平足够高，直营和加盟其实没有根本性区别。在加盟业态里，需要拥有更加强大的管控能力、管理水平和细致程度。但关键问题是90%加盟业态的企业拥有者解决不了管理这个问题，无法控制供应链实现强管控。

中国的加盟业态中存在着一个很残酷的逻辑是，品牌收取的是供应链利润，加盟商消费的是品牌资产。品牌的生命周期不由自己来控制，而是这些小商家决定品牌是否能够做大做强。

品牌是最重要的资产，一定要像爱护眼睛一样爱护企业品牌。在自己的赛道上，以顾客为中心，所有的动作都围绕这一点做下去，这就是商业模式。

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作为餐饮连锁加盟品牌，怎么样才能更好地吸引加盟商，核心是什么？

宋向前：餐饮加盟产业起势容易，但是想要“网红变长红”却不容易。核心关键是要真正做到强大的供应链和标准能力赋能。

浓缩为一句对加工产业都管用的话：如何赋能小商户，让他在品牌的平台上更多的盈利，享受品牌的管理红利、平台红利、渠道能力和客户红利。如果他的盈利能力比加盟其他品牌更强大，品牌才有空间。

我投了很多的连锁品牌公司，最后无一例外证明了管理水平是重中之重。无论直营还是加盟，强大的管理能力，是商业模式最重要的力量，使你真正能够赋能到进入品牌赛道的利益相关者，使其能长久持续地盈利下去。

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烤串是餐饮大门类，但是有品类没有品牌，即使有品牌也没有大规模，烤串赛道要何去何从？

宋向前：烤串留给民间的印象是从街边起来的，所以烤串要颠覆市场认知，供应链上不能出现任何问题，任何问题都将是万劫不复的。烤串对供应链规范化管理的要求更高。

烤串属于价格敏感型产业，产品效率、产品体验和产品衍生开发更为关键。烤串有强烈的场景记忆和社交属性，又有很强的情感诉求。当你还没做大规模时，在口味上，在产品上，在供应链上，甚至在成本上不具备核心竞争力，那么要学会利用场景体验，在场景下做产品品类的扩张。

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烘焙是餐饮中的一大赛道，但是做好却不容易，如何才能从各大精英中脱颖而出呢？

宋向前：烘培，在做好产品的同时，更多的是与消费者建立情感链接。注重用户洞察，深入人性研究，抓住用户痛点。蛋糕烘焙这个产品，并不仅仅是吃蛋糕这件事，而是吃蛋糕的氛围营造很关键。

通过利用共享资源，更高效地配合交付场景，履约效率、履约能力和水平决定了品牌商业价值，履约效率是核心关键。

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两个或者多个餐饮项目同时干，是对是错？

宋向前：两个或多个餐饮项目同时干是对是错，并不是根本性的问题。

餐饮在一定阶段时要尽量少做加法，而尝试做减法。首先要明确一个目标，目标一旦过多，对团队的挑战是非常大的。然后集中在一点上发力，成就单品类冠军，形成品牌的认知，形成强大的能力，沿着务实的步伐前进。

专心专业才能带来专注。专注是非常重要的一种力量，无论干什么，专注只做一件事，做成品类冠军，这很重要。

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对于餐饮行业，中国人口红利不在，什么将是未来的趋势？

宋向前：餐饮行业需要的是质量，不是数量，提高人效很关键。当你面临下一个时代，如果完成不了这个动作，成本结构就会快速地告诉你，你的商业模型将会完全被迭代。因为中国的人口断崖式下降，将会导致消费服务行业的劳动力变得极其短缺。

很多先知先觉的产业资本和企业家已经意识到，标准化、无人化和有限服务产品，将会是未来非常重要的赛道。一旦成功就会产生翻天覆地的变化，这是高维思维带来的降维商业打击。

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什么样的餐企适合上市？引入资本的好处有哪些？

宋向前：如果你不是为了财务自由，而是想要成为一名企业家，想要完成自己的人生梦想，带领兄弟们成为行业品类冠军和赛道领军企业，上市肯定是你的不二之选。上市能够帮助你扛住前路的千难万险。

因为资本每年看几百个公司，见过失败的事情太多了，反向思考从失败中总结出很多的经验，你就知道坑在哪儿。新火大学，避开餐饮连锁10大坑。10大坑是虚拟表述。前行的路上坑很多，资本进来的目的就是让你尽量少踩坑，少交学费，争取缩短你的学习曲线，快速地实现组织刷新、进步认知的迭代，产品要迭代，你也能迭代，组织体系的迭代，这是一个很长的配套设施。

不要成为“字母表”公司。在这人生财富博弈中，千万不要成为赔率，你要成为主宰命运、主宰品牌和主宰终极游戏的决定者。

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餐饮行业如何才能实现资本化？如何才能走出第一步？

宋向前：餐饮工业是中国资本化率最低的最后一个大航道，我们还没有完成餐饮工业化的过程，还处在手工作坊的水平。在未来的十年，每一个细分赛道都有机会跑出强大的工业化、品牌化、连锁化的公司和管理现代化的公司，餐饮业的历史性机会展现在你们面前。

将来，餐饮进入真正的工业化连锁化现代化，并不是简单地上设备，管理规范化是第一位。公司的人力、财务、管理体系、内控预算、店面模型、人员培训、供应链等全部需要重新来过。

作为一名企业家，正知正行，做难的事，做需要时间积累的事，接下来是属于好人挣钱的时代。

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作为餐饮品牌创始人，在个人自身提升方面，有哪些方面是值得引起注意的？

宋向前：天下所有的生意最终考量的都是组织体系的能力，而组织体系的能力是由创业者的认知所决定的。

作为成功的创业者和青年企业家，为什么要来学习？为了提升自己的认知。自我认知能力的迭代特别关键。大多数企业成长路上最大的障碍就是企业家自己。

创业者需要有进攻的精神，狠、准、勇是创业时期所需要的，不怕掉坑，敢于创新，敢于迭代，敢于试错。更需要保持冷静，对供应链的管控，对门店的管理，对消费习惯的观察，在过程中要避免掉到坑里头。要学会接纳竞对的成功密码，把对方的成功路径和资源配置的方法一条一条用心解读，然后在此基础上迭代。