开一间汤粉店能挣多少钱？

编者按：本文来自微信公众号“挖数”（ID:washu66），作者：挖数，36氪经授权发布。

熟悉我的人都知道我爱吃粉，之前走访小城市时不管多远，我都会按地图导航找一间粉店嗦粉，细雨斜风中，看到这样一碗汤汤水水都会觉得特别温暖，一碗落肚立马回劲。

喜欢粉的好吃，喜欢粉的随意，也喜欢粉的便宜，或许很多南方人都有我这样的情结，而作为一个对生意有独特嗅觉的潮汕人，禁不住也会好奇开一间汤粉店到底能挣多少钱？

挖数住的地方属于广佛交界，几年前这里特别荒凉，没有地铁，甚至公交都很少，近几年很多广州人发现这房价便宜，于是一窝蜂涌过来，短短几年这里有了地铁，有了住宅区，也有了很多商场食肆，人流量是过去的好几倍，而我也无意中发现这样一间汤粉店。

它店面特别小只有大概3*6=18平米，离地铁站很近约100米，生意爆好，好到经常听到老板拒掉很多订单，但离地铁站近大概不是主要原因，因为它隔壁的几间店生意就很零落，我很好奇，于是这天开始暗中观察。

店面破破烂烂的

离地铁站非常近

此时是下午4点20分，没有生意，老板也没在里面看店，在外面等到5点14分终于看到第一个客人进店，于是我开始数订单数。

下午5点14分-6点14分：26份堂食、32份外卖

5点多主要是外卖为主，到了5点40分进店的人才开始多起来，这家店很特别没有挂美团和饿了么，而是自己雇了一个送外卖的兄弟。

下午6点14分-7点14分：35份堂食、28份外卖

我就站在这个位置观察

这时天已经黑了，我也进店吃粉。

店里6张桌子都坐满了，老板主外招呼客人，老板娘主掌厨房，还有一跟老板长的很像的阿姨负责端菜，共3人，墙上挂着菜牌

这里的招牌除了汤粉，还有干炒和湿炒牛肉河粉，10元就能炒一碟，非常实惠，不少人进店都会点。

客人大部分点的价格是15元或12元，听他们说话大部分是潮汕人。

我点了15元的粉，份量很足，大大的碗里有4颗鱼丸、7片猪肉和10片猪肉卷。

先嗦一口粉，夹起几片猪肉在辣椒里滚一滚塞进口中，再咬几口弹牙的鱼丸，很有潮汕味，这样的价格这样的份量在广州很难吃到第二家，即使有也不是这个味。

晚上7点14分-8点14分：28份堂食、18份外卖

吃完我跑到远一点的地方继续观察，晚上的地铁呼啸而过，载回一批又一批的打工人，一些走进地铁周边的食肆，一些径直走进城中村的家。

我大概观察到9点就走，后面的订单已经很少了。

晚上8点14分-9点：8份堂食、5份外卖

从下午5点14分观察到晚上9点，这家店一共卖了 180份，其中有一半是外卖，由于是自己雇的外卖员，因此这里外卖和到店的价格是一样的，据观察到店的客人点的都是12或15的套餐，取13.5元的平均值可以推算出这段时间营业额是

13.5*180=2430元

第二天早上10点我又来了，由于是工作日周围还没什么人，除了偶尔路过的扫地阿姨。

上午10点13分-11点13分：11堂食、7外卖

外面太晒，我进店点了碗粉顺便坐着观察，店里真的很挤，桌子下方塞满了洗洁精、饮用水跟各种调味料，进店的客人嗦粉时腿都伸不直。

店里很多调味料都是从家乡进货的，比如这瓶普宁梅汁。

辣椒酱也大部分是自己调的，这样能降低不少成本。

老板的手机不停响，基本上2分钟就响一次

“黑夜给了我黑色眼睛，我却用它去寻找光明”

老板就像个胖陀螺一样不停转，订单太多接电话是用吼的！

“今天没人手，送餐的小弟休息了，手上很多单没送，你要赶时间就点其他的吧！”

有堂食的客人等不急催了一下，老板大声吼：

“催什么，快了快了”

客人：生意那么好啊？

“生意不好怎么交租金？”

送餐的小弟来了，老板如天神下凡一般飞了出去，脚底生风

有时外卖太多，老板也会自己跨上电瓶车送餐，一些客人开玩笑说你这样做久了会短命的，老板当没听见。

上午11点13分-12点13分：17堂食、44外卖

中午的外卖订单多很多，听老板讲电话貌似附近的医院贡献了不少订单。

12点13分-下午1点13分：11堂食、28外卖

1点以后的订单就很少了，从上午10点13分到下午1点13分一共卖出了118份。

估算了一下，这家店工作日一天大概能卖出400份，周末可能多点但我没去观察，以400份*30天就是 12000 份，一份均价 13.5元 就是16.2万。

网上查加上自己估算，不算水电，一份的利润率大概50%，那么这家店一个月的利润是 16.2万 * 50%=8.1万。

用app查到附近店租大概250元一平米一个月，18*250=4500元

水电煤算500一个月，外卖员3000一个月（就中午晚上送餐，可能还是兼职），阿姨3000一个月，4500+500+3000+3000=1.1万。

则这家夫妻店的纯利润是 8.1万-1.1万=7万/月，一年就是 7*12=84万

（店租有可能算少了，但订单量、员工工资这些数据比较有把握，该数据是税前数据）

复盘一下这家店做对了以下事情：

1、选址在地铁口旁边人流量大，附近还有一间大型医院可以贡献外卖订单；

2、只做潮汕汤粉且口味纯正，店家在选料上花了很多功夫，确保有家乡味，刚好附近潮汕人特别多，半径1公里除了最近几个月刚开的一家潮汕粿条铺，没有其他竞争对手，那家粿条铺生意还不好，可能因为定价过高；

3、供应的食品低价爆款，比如10-15元一碟的炒河粉（很多人点），12-15元的猪杂汤粉，料足口味好，广州很少做到这个价格的；

4、很多东西自己来，自己调辣椒酱，自己送外卖，降低一切能降的成本，这家店回头客多，外卖不需要挂靠平台。

虽然利润不错，但我感觉老板赚了钱也没时间花，啥都自己来，情绪爆炸，一天十几个小时全年无休，就像客人说的做久真的会短命的。