宅家做菜大赏：全民下厨都爱做些啥？

编者按：本文来自微信公众号“DT财经”（ID:DTcaijing），作者 | 何书瑶，数据 | 钟黛，编辑 | 阿米、小唐，设计 | 赵芸，36氪经授权发布。

居家隔离14天，返工继续隔离14天，漫漫无期的宅家生活已经成为年轻人们最近的日常。除了与疫情有关的最新消息，无事可做的年轻人们最关心的两件事情无非就是Tony老师什么时候上班，以及今天该给自己搞些什么好吃的。

春节放假前百般不愿回家的那些年轻人，如今都在大城市的出租屋里流下悔恨的泪水。在家起码有老爸老妈照应着一日三餐，如今连最爱的麻辣烫外卖都不太敢点。

内忧外患之下，生活质量回到解放前的年轻人通过美食菜谱类APP，开始了为期28天的「人类补完计划」。他们企图像《圣 经》创世纪篇里的上 帝一样，创造出属于自己的神奇。

年轻人首先创造的神奇，就是下厨房APP的下载量。下厨房APP在一月的月活将近1500万，七麦数据显示，下厨房APP的热度从一月末开始到二月中迎来一波大爆发，下载量暴涨了将近6倍。疫情造成的运力短缺，让年轻人痛苦且清晰地意识到——这段时间能否吃得好，三分由盒马小哥数量注定，七分靠自己摸索打拼。

随之而来的就是一波又一波的朋友圈厨艺锦标赛。从全民做凉皮到万人炸油条，大家把不能出门吃火锅的愤懑都投入到了自制美食上。厨房重地成了2020开年最忙碌的工作室，困苦人类无处发泄的创造力全部化作奥林匹克精神，无止境地追求食物更香、更脆、更好看。

作为一名爱惜食材且有自知之明的美食爱好者，DT君决定扒一扒下厨房最近的流行菜谱，看看大家形态各异的下厨姿势（失败厨艺大赏）。

全民下厨房：碳水炸弹是最大网红

二月初，第一届互联网凉皮大赛正式打响，全网的陕西人都沸腾了。这种从和面、洗面、蒸面、刮面的美食难度系数适中、步骤多样，让人可以一天8小时尽情投入美食的海洋，一直有事干。

在半个月后，喜新厌旧的现代人就像米其林餐厅的厨师长般幡然醒悟——得换换菜单了。于是，我们收集了下厨房最近一周的人气菜谱数据，找到了七天内被实践最多次的一张菜谱清单。结果证明，厨艺大赛的比赛项目正在从凉皮过度到各种烘焙食品。

截至2月18日，“duang duang的无油舒芙蕾松饼”勇摘桂冠，凭借着高颜值和软妹气质在一周内共有749位玩家亲身试验为它打Call，除此之外还收获了超过42万个收藏，粉丝军团日益壮大。其次则是号称“超简单、零失败”的红糖发糕和让无数早点铺竞折腰的自制油条。它们凭借着质朴无华的心灵美拿下亚军、季军。

（拿下TOP3的碳水王者们图片来源：下厨房APP）

纵观这张top10菜谱清单，作为以往的发胖冠军、碳水炸弹，烘焙、油炸类食物如今占据了八个席位。果然，碳水化合物就是一切能量最朴素的来源，是每个人的快乐源泉。

除此之外，早餐和烧烤作为两大突出品类也收获了广大闲人的喜爱。可以想象大家在家的日子有多无聊：一起床就开始琢磨早饭怎么做，到了晚上睡不着又想着开始预习烧烤佐料的做法。

总之，在这场有望依靠全民自闭获胜的抗疫战争中，平时不起眼但存在感极强的食物都成了最好的研究范本。不管是早中晚餐，都会有自己的忠实拥趸。

但在关乎食物口味和材料的竞争当中，谁才是赢家？

谁才是最具人气的口味和食材？

当我们把目光从食物品类转移到食物口味上时，平日里在网红店门口大排长龙的奶茶女孩们也开始显现出她们的love power。在不能出门的苦涩日子里，奶香、香甜、酥脆等口味成了现代人的精神疫苗，口味甜蜜的烘焙类再次在人气比拼中收获肯定。

在短视频平台你肯定也刷到过这么一段视频——“把糖和正山小种一起炒，炒到焦黄后倒入牛奶。过滤之后一杯焦糖奶茶就做好了。”

（图片来源：微博、下厨房APP）

简单的食材搭配、意想不到的美味，大概描绘出当下家庭美食的制作过程。而从流行菜谱采用的食材来看，面粉、鸡蛋、牛奶、酵母等日常烘焙必备的材料，的确占据了最高频的出场次数。

一顿操作下来，你仍然最倾心于简单易做、高性价比（花更少的力气达成更好的效果）的菜谱。在人气菜谱中，除了好吃、美味等关键词，自制、快手、家常、零失败、懒人等也关键词的出现次数也相当高。

在烹饪道具方面，电饭锅成为懒人福音。各种电饭锅就能做的蛋糕、快手菜简直就是用傻瓜操作系统达到满分成就感的典型。“烤箱”成为高频关键词的一大原因，则是不少菜谱考虑到新手们的手残程度，都标注出了“不用烤箱也能做”的字样。

爱吃、想吃又懂吃是复杂现代人的最大公约数，而方便、零失败等特质也成了速成美食们热度快速上升时的通行证。作为国家级资深手残党的DT君完全理解这个现象的出现——毕竟在翻看了自制油条的菜谱后，我们发现，光是从和面到最终完成就有多达18个步骤。过程中还需要各种注意面团的状态、油温、翻滚油条的手法等等，复杂程度令人望而却步。

做菜其实也是一门玄学

虽然我们发现大家都扎堆懒人、简易、零失败的美食，但炼成中华小当家的修行也并非一帆风顺。热火朝天的厨艺大赛背后，是无数受制于自己的天分，从而被迫放弃特级厨师梦想的落寞背影。

在这类缺乏天赋的选手中，我们发现了两个发展模板。

首先是食材毁灭者。让很多人困惑的是，卖家秀里往往颜值在线、口味佳，据说还上手简单操作体验舒适的美食，一旦落到自己的手里却总是出现“一顿操作猛如虎，做完直奔垃圾桶”的人间惨剧，最终成为一场美食噩梦。

（图片来源：微博）

（别以为加几颗草莓就可以掩盖惨淡的现实，说好的duang duang呢。图片来源：下厨房APP）

其次是精通人类本质的学者。这群人深知自己厨艺不精，但又乐于像阿Q一样用精神战胜困难——Mark即做过。

在下厨房APP的一周流行菜谱中，平均收藏数达到了五位数，但是最近一周亲身实践过的平均人数仅有两位数。99.6%的选手在使劲鼓掌之后，出于各种不可抗力选择了退出比赛。

究竟是哪些美食让人有尝试的冲动，但又在具体操作的第一步就实力劝退呢？我们把收藏人数50人以上的菜谱挑选出来，将七天内做过人数除以收藏人数得到了每个菜谱的实操比例。

按照从小到大排序，一个实操比例最低的流行菜谱榜单就出炉了。排在前五名分别是饺子皮做的糯米饼、草莓白玉卷、麻酱凉拌宽粉、无油串串和家庭自制烧烤。这些菜谱就像某些流量注水的明星，收藏人数爆棚，但实实在在打Call的真爱粉却不见踪影——平均一万个收藏者里只有个位数的实操家。

在这场轰轰烈烈的厨艺大赛之后，能够修炼成为中华小当家的选手可能还是少数。大部分吃瓜群众怕是又成为了“从入门到放弃”的反面教材，手上又多了几个黑暗料理作品集。所以，各种早点铺、烘焙坊和小吃店也大可不必担心失业。如果能吃现成的美食，谁还花那个功夫捣腾凉皮和舒芙蕾呀……

最后，希望大家不要再浪费家里的面粉和鸡蛋了。答应我，不要难为自己了，好吗？