纯外卖品牌越来越多，「闪电厨房」为外卖品牌的灵活扩张提供全面支持

「闪电厨房」是一家为纯外卖品牌提供共享厨房服务的公司。这篇报道先拆解一下这两年用得越来越多的“共享厨房”这个概念，再说「闪电厨房」的模式，最后新业态的挑战和机会。

共享经济风口下，共享厨房出现的有点多：

• 食云集是一种”联合餐饮空间“，思路是通过承租地产板块、经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，以期获得效率和体验的最优解。

• 育膳房是一种“美食生活中心”，2200平米的空间里，20多个美食和美酒品牌占到了这个空间的70%；剩下的是生活方式区域，比如精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房，以及40分钟电影短片的放映。

• 熊猫星厨则主要面向外卖品牌，提供原材料采购、厨房自动化设备、水电资源、数据分析及品牌打造等全方位的服务。闪电厨房和熊猫星厨的模式相似。

从这三个例子可以看出，共享厨房要解决的问题就是空间运营效率和开店成本的问题。共享厨房运营方完成前置办证、工程和设备采购等工作后，小型餐饮品牌只需要租赁其中一小部分面积，就可以快速试错和迭代自己的产品。这和联合办公空间的逻辑也是相似的。只不过，堂食和外卖共享食堂的运营策咯不同，前者需要线下人流支持，所以选址压力更大；后者只需要覆盖3公里左右的外卖半径，因此，可以选择一流地段、三流铺位。

美食+生活方式是商业地产发展的方向，但是当下，它的变革态势远比不上外卖。在用户的手机里，外卖的本质越来越接近鲜食零售电商，网红品牌爆红得快、逝去也快。这些品牌需要上游做出适当的变革从而适应这些自己在快速上升期快速开店、加盟的需求。下图是入驻闪电厨房的店家，大多数是有一定客户积累的外卖品牌。

产品迭代围绕三个核心点：选址、价格和功能。在市场尚不拥挤的情况下，闪电厨房的试错成本还是比较低的，在目前已经开业的3家店中，第一家店收回成本大概需要15个月，后两家店因为提前6-12个月收回租金，所以开业就收回全部成本，并能在全年实现盈利。这种变化得益于不断提高的运营和商务拓展能力。闪电厨房的CEO、市场总监和招商总监都在美团有多年工作经验，COO在餐饮行业有10多年经验。

共享厨房模式在发展过程中，可能会面临政策的不确定性，但是闪电厨房认为只有自己的模式先做起来，才能推动政策迭代。当下在上海，闪电厨房会按照今年2月出台的《上海市食品经营许可管理实施办法（试行）》中与网络订餐相关的政策要求，建设新店。

最后要说明，闪电厨房并不只打算做纯外卖厨房，只是现在外卖市场增长迅速，对共享厨房的市场反馈较好。未来，闪电厨房也希望做园区配套或者商场中的美食城，但也就像上文中所说，那就需要不同的运营策略了。