打入上流社会，中华土产的逆袭—BAI科全书

编者按：本文来自微信公众号“BAI资本”（ID:BAI_VC），作者：钟成，沃煊皓，36氪经授权发布。

“中国制造”的标签并不重要，重要的是给我们供应的产品质量上乘。

—— 盖伊 · 萨瓦（Guy Savoy），巴黎同名米其林三星餐厅掌门人

尚未完结的疫情，不仅打乱了所有人的生活节奏，也让全世界看到了中国在国际产业链中至关重要的存在，疫情的出现，让原本罕为人知的诸多产业链条浮出水面。戛然中断的国际交流，也让平稳运行的消费生活突然变得难以为继。

全世界的消费者第一次切身感知：世界已经是一个有机结合的整体。

因国际交流限制而买不到外科口罩的纽约州州长，只好选择向民间众筹| Today.com

不看不知道，中国在国际经济舞台上的渗透，其实已经达到了一个非常可观的程度。目前，我国制造业规模已经是美国的1.6倍，制造业增加值占全球比重接近30%，相当于美日德三国之和。

2019年中国制造业约占全球30%份额，但利润率仅2.59%，仍然任重而道远 | 《经济日报》

即便是在一些意想不到的消费领域，中国参与生产的商品也早已悄无声息地占据了一席之地。当你优雅地kuai一勺鱼子酱，嗦一口香气缭绕的咖啡，享受着美好生活之时，或许不曾想到，这些欧气十足的消费品里，已经有不少是土生土长的国产。

晋身为鱼子酱生产大国的中国也流行起了新菜式：鱼子酱烤鸭 | tripadviser.com

而那些土的不行的日常消费品，其实有不少却是货真价实的洋产。

01 华丽逆袭，中华土产厉害了

包括茶叶、酒水在内的中国消费品曾有着辉煌的过去。

早在1904的美国圣路易斯世界博览会（1904 Louisiana Purchase Exposition）中，由中国茶磁赛会公司生产的红茶、绿茶就曾在列强环伺的展会中斩获金奖。在1915年的巴拿马万国博览会（1915 Panama Pacific International Exposition）上，野心勃勃的民国政府参展商品达到了10余万种，收获各类奖章1218枚。

站C位戴眼镜的，就是1904年中国代表团团长爱新觉罗·溥伦（1874-1927） | mohistory.org

中国生产的酒水茶叶成为了此次展会的大赢家，今日鼎鼎大名的茅台、汾酒、西湖龙井、碧螺春等酒水茶叶名号，即是从此时崭露头角。

据说在世博会上成名的茅台。即便是从那时起，茅台你就已经高攀不起 | 茅台官网

然而到了二十一世纪初，一系列食品安全丑闻却让中国产品的国际声誉一度跌落到了谷底。2007年到2008年的“三聚氰胺”风波引发了世界范围内针对中国食品原料的严厉监督，从宠物食品、奶粉到食品膨化剂，“中国生产”几乎成为了问题商品的代名词。

围绕“毒饺子”事件，中日两国媒体展开了强大的舆论攻守，不论真相如何，中国的食品形象，此后在日本已一落千丈 | blog.ss-blog.jp

2013年，为整治问题频仍的“食品安全”问题，中国政府成立了“国家食品药品监督管理局”，这一机构后在2018年整合组建为“国家市场监督管理总局”。

至2013年8月，总局就已立案1647起，查处、移送案件1265件，多地配合公安部门破获了数起千万元以上大案要案 |cctv.com

经历多年的管理与整治，中国的日常消费品不仅安全大幅提升，也在质量上取得了巨大飞跃。

今天，除了日常消费品外，即便是在相对高端的食品饮料领域，来自中国的产品也已拥有一席之地。在国际市场中，来自中国的食品饮料及其原料，也在近年完成了一个华丽的逆袭。

令人意想不到的是，如今的中国已成为世界咖啡的主产国之一。2018年，中国凭借13.20万吨的咖啡年产量成为了全球15个咖啡总产量10万吨以上国家当中的一个，在亚洲，排名仅次于传统咖啡主产国越南、印尼与印度。也是在同一年，中国凭借10.86万吨的出口量，一举跻身全球主要咖啡出口国。

谢天谢地，中国恰好也在咖啡纬度带内 | 《2019年云南省咖啡产业发展报告》

在更加高端奢华的食品市场，中国也完成了蜕变。在一向是俄罗斯、伊朗称霸的鱼子酱市场中，中国也已凭借35%的全球年产量占比夺得一席。2018年，在巴黎的26家米其林三星餐厅中，有21家使用中国千岛湖生产的鱼子酱。

浙江的鱼塘，从此充满欧气 | 中国农村网

鱼子酱和咖啡，只是中华土产摆脱固有印象、走向更广阔领域的一个缩影。产自新疆的水果，产自广东、福建等沿海诸省的海虾，也早已远销海外，成为了世界人民的美食。

02 土产的洋货与洋产的土货

中国生产的食品饮料及其原料，尽管还尚未在国际市场上成为品质与格调的代名词，然而却已逐渐摆脱了“问题商品”的刻板印象，在世界产业链条中扮演起独特的角色。

在2020年的今天，在食品饮料领域曾经泾渭分明的“洋货”与“土货”已逐渐变得模糊，让人开始傻傻分不清。

• 土产的洋货

一向被看作是西方生活方式表征的咖啡就是个绝佳的范例，它已在广袤的中华大地落地生根。现在，从云南、海南、四川、广东到西藏的多个省与自治区，目前都有广泛的咖啡种植。

2018年，云南省凭借高达13.73万吨的咖啡总产量高居全国之首，来自云南的咖啡原料豆及深加工产品已经远销欧盟、美国、日本等55个国家和地区，并在2019年为全国人民出口创汇1.39亿美元。德国、越南、美国是云南咖啡豆出口量最大的三个国家，有了来自东方的真咖啡，德国人终于得以告别传统艺能：菊苣假咖啡（Ersatzkaffee）。

1926年一幅假咖啡的真广告，真香！| pinterest.de

云南省的咖啡也并非是廉价的代名词，2017年，星巴克便推出了首款中国单一产区咖啡豆——云南咖啡豆，与产自厄瓜多尔等国的精品咖啡豆标价一致。距离2009年星巴克首次采用云南咖啡豆，不过8年的光景。

星巴克推出以云南为卖点的精品咖啡，当年也成为当年登上中华人民共和国商务部网站的大新闻 | 星巴克官网，商务部

尽管中国人还没能完全接受咖啡这种舶来的提神饮品，但中国生产的咖啡却已毫无悬念地走向了世界，成为了名副其实的土产洋货，国民骄傲。

• 洋货的土产

中国生产的食品饮料及其原材料走进了世界人民消费的日常，来自国外的食品饮料原材料也在同时悄无声息地登上了中国人的餐桌。

一些土的不能再土的国民美味，许多也都散发着浓郁的异国风情。2001年以来，面对日益增长的中国鸡爪缺口，来自世界各地的鸡爪涌入中国，化身泡椒凤爪与酒糟凤爪，走过了鸡生的最后一里路。

你我口下韧劲嫩滑的鸡爪，其实大多来自遥远的大洋彼岸。

2015年前来自美国，2015年以后来自巴西，果然足球之邦，鸡爪嚼着也有劲儿！| 世界知识局

无独有偶，流行于大江南北的猪蹄也大多有着尊贵的海外出身。2019年，为了满足中国人的猪蹄需求，瑞士已有五家屠宰场获颁执照，正式向东方的食客加工出产猪蹄。而早在2012年，中国就已和英国农业部达成协议，每年向英国进口内脏、猪蹄等英国人废弃不用的猪肉制品，用以满足国内嗷嗷待啃的猪蹄需求。

英国猪农把歌传，猪蹄也能卖大钱 | countrysideonline.co.uk

换句话说，你口中的大猪蹄子，其实不少都有着纯正的欧洲血统。

03 土产的进步静悄悄

中华土产能够在国际市场中占据如今的江湖地位，与洋产物资形成优势互补，除却日益开放的贸易政策之外，也得益于产能的不断提升。毕竟，倘使国内的饮食原材料处理能力始终徘徊在低水平，是无法让土产的好物走出国门进而卖向世界的。

中华土产的每一次进步，背后都蕴含着扎实而坚定的技术进步，而每一个技术的突破，背后也都凝结着无数人的心血与汗水。

如今走进汉莎航空头等舱、巴黎米其林三星餐厅的千岛湖产鱼子酱，它的发展背后就有着强力的技术支撑。

早在2008年，中国便自主研发出了适用于中国的鲟鱼“剖腹产”技术，“杀鱼取卵”的野蛮操作在国内逐渐告别历史舞台。通过麻醉、取卵、缝合等一系列操作，孕育鱼子的鲟鱼可以在“剖腹产”后重回水体，安心地坐上一段月子。鲟鱼的一生可以剖腹取卵七至八次，技术的进步就此极大地提升了中国鱼子酱的产能。

要想鲟鱼生意兴，请看央视《致富经》 | cctv.com

2013年，鱼子酱生产大户鲟龙科技研发出了生态网箱集污技术及配套装备，通过船一样浮动网箱，养殖水体中85%以上的粪便及沉淀物都可以被收集处理，鲟鱼饲养水体的管理方式从此告别人肉纯手工，走上了科技现代化的道路。

蓝蓝的天空银河里，有只小白船 | 华夏经纬网

中华土产已在悄无声息中完成了许多技术进步，不特是鲟鱼这种高端鱼种的养殖，即便是中华土鳖的饲养，也在这十几年内实现了长足的进步。

2007年，养殖大户杨月兰在甲鱼的饲料中掺入了自研中草药，甲鱼食用后精神矍铄，得以身强体健地被端上国宴的餐桌。

这种无公害中华鳖混合饲料在2007年获得了国家专利，受试甲鱼被要求每日进食2次，每次用餐时间不超过30分钟，这才能获得“香味浓郁”的荣誉称号 | 《一种无公害中华鳖配合饲料》

如今，中华土鳖已远销日韩多国，实力诠释中华料理的本当最高。

中华土鳖，远销海外 | 国是直通车

无论是土产的鱼子酱与咖啡，还是洋产的鸡爪与猪蹄，即便是在我们习以为常的日常食品饮料消费中，世界也早已联结成了完整的一体。全球产业链的打通，不仅体现在高端的科技产品中，也体现在我们日常生活的方方面面。

如今，即便是在最意想不到的领域和场合，我们也能看到中国令人惊艳的独特身影。

本文参考：

• Charlie Campbell, In China’s Tea-Growing heartland, coffee is fast becoming the new flavor, TIME, April 5, 2018, retrieved July 8, 2020. 

• Starbucks: On the ground support for farming communities, Starbucks.com, 2020, retrieved July 8, 2020. 

• Swissinfo: Swiss export pig’s feet for Chinese, Swissinfo.ch, June 18, 2019, retrieved July 8, 2020.

• 《2019年云南省咖啡产业发展报告》，云南省咖啡产业专家工作组，2020年。

• 碧云天：牛人王斌：用中国鱼子酱征服世界，进出口经纪人，2013年，浏览日期2020年7月9日。

• 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司：首次公开发行股票并在创业板上市招股说明书，中国证监会，2012年，浏览日期2020年7月9日。

• 黄家宝：鱼子酱放手背吃？求您可别作了，九行，2020年6月9日，浏览手机2020年7月9日。

• 戈阳，赵永锋，蒋高中：我国鳖产业发展现状和展望，《江苏农业科学》，2013年第41卷第5期。

• 咖啡工房：星巴克的云南咖啡新故事，中国咖啡网，2019年9月27日，浏览日期2020年7月9日。

• 康小兰：1904年，中国正式参加世博会，中华人民共和国国务院新闻办公室，2010年5月27日，浏览日期2020年7月9日。

• 卢晓川：千岛湖产出世界最好鱼子酱：一盒要卖1.4万元，一颗鱼卵摊4元，上观新闻，2018年1月1日，浏览日期2020年7月9日。

• 权娟，杨媚：国家食品药品监督管理总局坚持边学边查边改进取得初步成效，群众路线网，2013年8月16日，浏览日期2020年7月9日。

• 三峡晚报网：中华鲟活体采卵技术达到世界先进水平，中国网，2005年4月6日，浏览日期2020年7月9日。

• 商务部驻昆明特派员办事处：星巴克云南咖啡豆在中国上市，中华人民共和国商务部，2017年2月27日，浏览日期2020年7月9日。

• 石振广，董双林，赵夕旦，王云山，李文龙，201810015569.X一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法，中华人民共和国知识产权局，2008年。

• 汤亚文：“1公斤猪蹄卖给中国5元钱”，这群外国人觉得自己赚大了！，每日经济新闻，2018年1月2日，浏览日期2020年7月9日。

• 王毅：以创新发展推动养鳖产业转型，中国水产频道，2011年11月17日，浏览日期2020年7月9日。

• 王世琪：这家浙江鱼子酱产量占全球三分之一记者亲历生产加工全过程，浙江新闻，2019年5月28日，浏览日期2020年7月9日。

• 杨沙沙：中国鱼子酱为何在西方逆袭？，环球网，2017年10月25日，浏览日期2020年7月9日。

• 杨月兰，戴杨：CN1895073A一种无公害的中华鳖配合饲料，国家知识产权局，2005年，浏览日期2020年7月9日。

• 央视《致富经》：鲟鱼养殖暴利之后，新浪新闻，2007年11月27日，浏览日期2020年7月9日。

• 浙江标准化研究院：G20晚宴上的鱼子酱即将出台“浙江制造”团体标准，浙江标准化研究院，2018年8月24日，浏览日期2020年7月9日。

• 《中华人民共和国水产行业标准》：鲟鱼籽酱，2011年9月1日。

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来自BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金）