卖隔夜死蟹屡见不鲜、暗箱操作司空见惯，网红“胖哥俩肉蟹煲”变味记

本文来自微信公众号“互联网爆料汇”（ID:BLH01888），36氪经授权发布。

知名餐厅“胖哥俩肉蟹煲”爆雷！在被记者卧底曝光“违规使用大量过期食材、死蟹当活蟹卖”等黑幕之后，引全网愤怒。刚刚！“胖哥俩肉蟹煲”又被监管部门紧急立案调查！坐拥全国400余家门店，开进130多个城市的网红品牌，不灵了？

01，“胖哥俩肉蟹煲”顶风作案？

8月23日上午8点左右，周一上班的早高峰，很多网友被“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的消息刷了屏，并在随后的短短2小时，胖哥俩肉蟹煲冲上了热搜第一名，引发海量媒体转发和大V评论的同时，也震惊了每一个吃货的神经。

据新京报卧底记者曝料，知名网红餐饮“胖哥俩肉蟹煲”相关门店将隔夜死蟹充当活蟹卖，并大量使用过期食材！记者从6月底开始，先后卧底了北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，终于揭开了胖哥俩“食材新鲜”的惊天大骗局： 

承诺现杀的活蟹，实际是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”，卖不完的死蟹洗一下接着卖；提前煮熟的肉品（比如鸡爪），即使变味也会留到第二天继续卖，过期发馊、腐烂变质的土豆简单加工继续送上食客的餐桌上，500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g…

 胖哥俩的“黑幕”曝光后，首先就引发了很多食品达人与专业律师的担忧

 “螃蟹死亡后4个小时就不能吃了，它的蛋白质会被细菌分解成生物胺，轻一点吃了会拉肚子，重一点会食物中毒！此乃害命……”

“绝大部分人都知道，死蟹和活蟹在营养、口感与安全性上的巨大差别，甚至价格也是差距极大的，胖哥俩这么搞，不是简单整改和开除几个员工就能解决的事”

 这些大V是危言耸听吗？

 在#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#的话题下，我们发现，来自天南地北的网友的控诉，简直多如牛毛……而这些消费者吃完“胖哥俩”的症状，多数表现为拉肚子、肚子痛、引发急性肠胃炎等。

在“胖哥俩肉蟹煲”道歉的官博下，更是翻车翻了个底朝天，有加V认证的网友，更直言“在湘潭万达的胖哥俩肉蟹煲吃完第二天，因急性肠胃炎去了医院”，还贴出了就诊报告，证明所言非虚。

 还有很多网友表达了，连北京由胖哥俩总部直接参与管理的合营招牌店面都出现了如此严重的食品安全事件，还有“很多城市加盟店的食品安全是否更得不到保障”的担忧。

 我们在黑猫投诉平台上，也发现了有关胖哥俩肉蟹煲涉食品安全的系列投诉，涉及多个城市的多家门店。

青岛CBD万达店

 温州大西洋银泰店

厦门集美银泰店

渭南信达广场店

 限于篇幅，不再列举，但我们从投诉案由上来看，主要都是围绕食品安全展开的，吃出脏物/异物、吃完腹泻等等。

 本次被卧底曝光的“胖哥俩肉蟹煲”北京两家总部直管门店，或许只是全国门店卫生状况的一个缩影。更讽刺的是，这一次并非“胖哥俩”第一次因食品安全事件上热搜，早在去年6月份，“胖哥俩”北辰店就因“口水菜”事件闹得人心惶惶。

 “涉事门店后厨员工偷吃客人的菜，然后拿沾着厨师口水的筷子扒拉扒拉再端上去给顾客享用”，有卧底调查记者实拍视频截图为证：

 图：中国质量新网网

 除了让客人吃口水菜，该门店还曝出了凉菜间厨师不戴口罩和手套制作冷食，专间洗手消毒液已过期等乱象。

 大润发“臭肉门”余波未消，胖哥俩肉蟹煲便“顶风作案”，不禁要问，究竟是道德的沦亡还是利益的驱使？使得网红名店都变得如此猖狂？！

 02，网红餐厅的生死底线！

 无数网友好奇的一点便是，为何屡屡曝出食品安全事件，这些知名餐饮相关门店却是“下次还敢”？

 自2021年4月份以来，全国一大批知名餐饮连锁相继被曝出食品安全事件，这其中，不乏“小龙坎”火锅、“蜜雪冰城”和“奈雪的茶”奶茶店、“华莱士”炸鸡店、“杨国福”麻辣烫、“大润发”超市等家喻户晓的一线大品牌。

 最新消息显示，蜜雪冰城被涉事门店罚9万元、5家门店被责令停业整改; 杨国福涉事门店被罚5万元、841家门店被责令整改；华莱士涉事门店食品经营许可证被吊销、主要负责人被罚19.57万元，直接负责人被罚3.68万元；奈雪的茶2家涉事门店均被处以10万元的顶格罚款，2家店长分别罚款25万元和28万元等。

 市场监管总局对涉事门店的处罚引发了群众的一片叫好，毕竟食品安全无小事，不过我们也发现，除了华莱士涉事门店被吊销食品经营许可证外，其余的更多是处以罚款，对于这些全国动辄几百上千家的超级连锁品牌，就是一城一店的“小惩大戒”：

 从力度上来看，对相应品牌显然构不成元气大伤，从效果上来看，也难起到“杀鸡儆猴”的警示作用。当用钱就能消灾免祸的思维一旦形成，于这些财大气粗的品牌来讲，极易造成在管理根源上的“松懈”。

 不妨来看世界各国对违反食品安全的相关企业与人员的惩处标准：

 我国的《食品安全法》中，基本可以得出吊销餐饮服务许可证即为一般顶格处罚的结论；

韩国自2004年“垃圾饺子”事件后，加大了对违反食品安全的企业的惩处力度，其明确在食品安全法中规定，故意制造销售劣质食品的人将处以一年以上有期徒刑，对国民健康产生严重影响的处三年以上有期徒刑；

法国的食品安全相关法规规定，违规者将受到巨额的经济处罚和严厉的刑事处罚，严重的终身不得再进入食品行业；

英国在食品上一般违法行为根据具体情节处以5千英镑的罚款或3个月内的监禁，销售不符合食品质量标准的食品致人体健康受损的，处2万英镑或6个月的监禁，情节严重的，无上限罚款或2年监禁。

美国的食品安全法律主要靠监管体系、召回制度和惩罚性赔偿制度三板斧，尤其是惩罚性赔偿，对于生产和销售有害食品的企业发挥着越来越大的威慑作用

 ……

 回到“胖哥俩肉蟹煲”的食品安全事件中，后厨无论新老员工，都深谙轻易不报损的“潜规则”，门店管理人员也是心知肚明，于是打着“不能浪费”幌子要求店员“暗箱操作”也就成了一种利益面前的惯性侥幸行为了。

 比如此次涉事的“胖哥俩”凯德MALL大峡谷店，除了食材问题外，还存在的缺斤少两问题：

 餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

 按大峡谷这家店的销量推算，平均每天能卖出100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能剩下10斤的量左右，而一份膏蟹煲售价208元，一份肉蟹煲售价178元，按此估算，仅一天下来，单靠缺斤少两，该家店就能多赚2000元左右。

 到这里，“胖哥俩”的系列问题，本质上还是追逐利益最大化与违法违规代价的取舍问题。

 此外，“胖哥俩”号称引进了来自星巴克、必胜客、一茶一坐等超一流巨头企业的各类经验丰富的中高级管理人才，组成了强大而专业的经营管理团队。

 但是从屡次被曝光的食品安全事件来看，这些高级管理团队，似乎并没能发挥好应有的管理水平，也没做好合规与风控的工作。“胖哥俩”全系统内似乎也缺乏行之有效的监督奖惩体系，更别谈主动积极自查自纠的良好风气。

 我们还发现，作为“胖哥俩”企业创始人与法人的张灵瀚，名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息，包括但不限于未履行生活垃圾分类投放管理责任被处罚，因侵权责任纠纷被处罚等。

 最新消息显示，北京的两家“胖哥俩”涉事门店，已经关门停业状态，并且，新京报记者通过监控视频还发现了戏剧一幕“有店员在执法人员赶来前，将部分冷藏食材做丢弃处理”，这是有多心虚啊。

摄：新京报赵敏

 当网红餐饮屡教不改，一味挑战法律与食品安全底线时，距离被大众抛弃的日子，或不远矣！

 后记：

 成立于2008的“胖哥俩肉蟹煲”，至今已走过12个年头，该品牌创造过全国400+门店，遍及130多个一二线城市和单店日营业额破10万+的辉煌，还一度成了青年男女吃货最爱的打卡圣地之一，如今短短一年多时间，却因涉食品安全两上热搜，这背后恐怕不仅仅是一时疏忽或个别门店的偶发事件就能糊弄过去的。

 在食品安全面前，没有任何一个品牌有“免死金牌”！如何切实做过食品安全保障，重塑消费者信任，挽回食客口碑，落实主体责任，成了摆在“胖哥俩”面前的一道重大课题，餐饮行业竞争日趋白热化，“胖哥俩”的明天有多远？

 用户说了算！

 参考资料：

1，卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量食用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖—重案组37号

2，胖哥俩肉蟹煲疑似给客人吃”口水菜”—中国质量新闻网

3，食品安全法处罚对照表

4，初探：国外的食品安全法规—食品安全与法规

5，黑猫投诉平台/微博相关动态

6，执法人员上门检查胖哥俩肉蟹煲涉事门店，有店员提前丢弃店内食材—新京报

7，部分图源网