网红店：门店好拍 > 食物好吃？

编者按：本文来自微信公众号“RET睿意德”（ID：retweixin），36氪经授权发布。

被社交网络渗透的时代，有时候人们选择一家店的原因更重在于“拍照好看”，这是在食物美味、环境舒适的理由之后的新逻辑。网络环境中，红人、推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下，诞生了网红店这个新的物种。社交时代，餐厅不仅要喂饱肚子，还要努力喂饱眼睛。 

绝大多数我们耳熟能详的网红店都集中在餐饮行业，以食物为亮点的网红店仍在少数，当我们谈论网红店，仍大多是以视觉设计为亮点的那些提供拍照场景的网红店。甚至在近年来，店面的设计也因此开启了一个新的方向：网红店已经有了一种看起来模糊但特定的风格，例如粉红色墙面、火烈鸟、黄铜器皿、简约北欧风家具、绿植、复古、木色等等，它们常常出现在我们的朋友圈中。

商业不断成熟发展的今日，网红店是流行极盛的一个典型代表，但经过刷屏期的视觉洗礼后，消费者对于网红店的热情似乎有所减退。当然总在情理之中，渐渐黯然的店铺在经历事物发展的普遍规律，潮流来来去去，流行虽然影响广泛但寿命总是短暂，毕竟始终不变的唯有改变。网红店的发展路径能够给我们一些启示。人们热情减退的当下，哪些问题成为了网红店发展的阻碍？

 1. 产品力不足

网红店大多因为出色的营销爆红，比如品牌概念，比如背后希望贩卖的故事，大多都是情怀讲的比产品好，从情怀感染，引起消费欲望。一切策略工作完全耗费在如何打造让消费者信奉的概念、机理上，却忽视了产品本身对于品牌影响。

但主打招牌故事和营销始终是运营中最基本的环节之一，对于品牌建设的确是锦上添花，但常常能够令人忽略本质——产品力才是营销的根基。很多网红店红火后，逃离不了口味不佳、产品单一、分量少、价格贵的通病，持续的生意也就变成了一次性的短暂火热。 

说到产品本身，网红店主打的爆款产品也是环节上的一个，不断对于产品创新升级迭代，去适应新的消费潮流，若缺乏差异化的特色，将引起同质化问题。商业需要长线竞争，若没有产品和营销的持续出新，所谓的网红店和消费者忠诚，都会经不起推敲。

 2. 供应链及运营

在寻求一夜爆红的成名点后，对经营的长期考虑、对供应链的重视较为缺乏。供应链及运营是餐饮行业的常见问题，只是大部分网红店往往是营销导向，容易低估供应链及店铺运营难度，房租、食材、人工成本高企不下，将成为最大的阻碍。

谈及网红店，很多曾经消费过的人反应基本是“形式感大于口味”，就如同我们提到产品力不足的问题。但为何仍然很多人趋之若鹜？没有选择商业成熟的去处，而是乐于穿进狭窄的街巷中发呆？为此我们思考了许多。

首先，人们的生活方式已经发生了巨大改变，当然也离不开消费升级的原因，其中饮食结构的改变成为关键。眼界开阔了，胃口却正在变小，比如大家提倡健康饮食方式，越来越多人参与到其中，甚至催生了轻食餐厅业态。并非某种特定食物，而更像是无负担、无压力且更具营养并更享受的用餐过程，代表健康的生活方式。简化食物加工过程后，人们会选择其他的路径来满足自己，比如店铺的氛围和设计感。如果空间拍照好看，就能够成为新的社交载体，在这样的氛围下，年轻消费者也就不太去在意味道了。

其次，也能够引出另一个原因，我们都生活在两个次元的生活当中，一个是真实的生活，另一个则是社交网络中的生活，尤其对于年轻人而言。也许网络上所记录的并非全部具有真实性，虽缺乏真实，但不可否认的是，在记录中的是生活存在的美好闪光点，宣扬个人主义的生活态度，去什么样的环境就代表了这种态度。

有些气质文艺的网红店店主，就像是具备前卫思维的开发商。放眼全球，这些气质独特的店铺基本发展规律是相似的，在符合店铺风格、氛围独特同时租金便宜的街区开始做起，靠自身绝佳的品味和审美，在街区中打造独特的商业场景。既借用了环境景观，也树立了抽离日常的反差。

当人们走进这样的场景，沿街区探寻店铺的过程，便是在逐渐满足抽离日常的需要。我们也发现，当效应产生效用，整个街区都成为了生机勃勃的消费新场所，不仅带涨租金，更将区域自然转化成了城市会客厅。

而最后一点，不可否认的是，网红店的视觉效应，的确为国内商业空间审美的提升带来了正面的影响。在中国商业日趋成熟的时代，审美与品位始终是运营质量提升的关键因素，也正是我们需要提升的短板。

优质的商业空间除了具备强大的产品力，也需要“徒有其表”。商业是城市最重要的组成，代表着人们的生活状态，人们在城市汲取并释放能量，首先感知的便是美学产生的影响。如同一个人的状态，一个人拥有好的审美，背后必定有着深度的认知和丰富的视野，一个店铺、一座城市更是如此。也许从网红店开始，更加开阔的视野和逐步开放的思维，让商业具备审美影响力，让未来也变得有更多期待。