肯德基、瑞幸烧钱做轻食，背后是“吃草族”的崛起

编者按：本文来自微信公众号“暴娱智库”（ID:baoyuzhiku），作者 Kendal。36氪经授权转载。原标题为《肯德基卖沙拉、gaga鲜语1.8亿元融资、瑞幸烧钱做轻食，中国的“吃草族”越来越庞大了？》。

前不久，肯德基在北京的KPRO绿色餐厅开业了，位于朝阳大悦城8层，以“绿色健康 ”为主题，店面挂着“Tasty，Fresh，Ready”的招牌，新鲜的沙拉、鲜榨的果汁，还有咸蛋黄小龙虾汉堡等网红单品，肯德基这家主打轻食产品的餐厅引起市场关注。

据暴娱君（ID：baoyuzhiku）观察，开业一月有余，每天前往这家“绿色版”肯德基的食客依然很多。

肯德基、麦当劳式的洋快餐在中国市场占据重要地位，不过，随着近年来年轻人对健康越来越注重，一向冠以“垃圾食品“这一标签的洋快餐品牌，也不似从前那般受到市场追捧了。

而近年来，不少轻食产品也逐渐崛起，不仅受到白领、年轻人的喜爱，还在短期内获得融资。轻食市场无论是资本和市场受众，都有巨大的发展潜力，肯德基“变绿”也是顺应了这一趋势。

绿皮从汉堡炸鸡到沙拉，肯德基也“变绿”了

肯德基KPRO绿色餐厅开业之初，暴娱君（ID：baoyuzhiku）就去体验了一把。

餐厅门店设计以绿色小清新风格为主，店内大量运用铁艺和玻璃元素，色调以绿色为主，辅以黑色和原木色，简约又清新，符合门口招牌上的“Tasty，Fresh，Ready”。

除了新鲜健康的菜品，KPRO餐厅的点菜模式也非常有特色。沙拉是KPRO餐厅的主打，设开放式沙拉明厨，制作过程全透明。店内采用全电子化点餐形式，点完餐付款前会让你在机器边上拿一个定位器在机器上扫描，可以支付宝和微信付款。通过定位器找到指定桌子后，就静待服务员送餐了。

菜品价格适中，暴娱君（ID：baoyuzhiku）点了四样菜品，花费100元左右。

对于无肉不欢的暴娱君（ID：baoyuzhiku）来说，并不是特别喜欢吃沙拉。不过，不得不说的是，KPRO的沙拉食材还是非常新鲜的，另外食客还可以根据个人喜好及时令特色加以调配，打造私人定制沙拉。

绿皮数十家轻食品牌近年获得融资，瑞幸咖啡也烧钱卖轻食

肯德基也进军轻食领域，可见轻食已经逐渐成为风口。所谓轻食，它不是一种特定的食物，而指的是清淡、热量低、营养健康的食物及适量合理的饮食态度。

因此，轻食也常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念联系在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物成为轻食界的网红，而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很健康、有机的食材则是轻食的灵魂。

对于很多都市白领来说，火锅、烧烤偶尔过过嘴瘾，在日常用餐方面，他们越来越注重健康。行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%。

资本也瞄向了轻食这一市场，近日，gaga鲜语宣布获得1.8亿元人民币A轮融资。gaga鲜语以轻食作为品牌的重点品类发展，并将核心优势产品“鲜果茶“与高品质的社交空间相结合，走”轻食主义“路线。除了gaga鲜语，近年不少轻食品牌都获得融资，金额在数千万到上亿元不等，投资机构不乏君联资本、真格基金、红杉资本等知名投资机构。

整理自it桔子

值得一提的是，最近非常火的瑞幸咖啡，除了烧钱卖咖啡，最近也开始烧钱卖轻食了。8月1日，瑞幸咖啡在其发布会上宣布进军轻食市场，即日起至年底全国所有门店所有轻食一律五折优惠，并宣布年底前将在全国建成门店2000家。

瑞幸咖啡自身并不生产轻食，而是由白卡弗、百麦、中粮三家公司提供，目前店内的轻食产品有麦芬蛋糕、三明治、司康、卷饼等，折后价格在6.5—12.5元之间。

显然，瑞幸现阶段在亏钱销售，咖啡还未盈利，又烧钱进军轻食，瑞幸方面认为，“轻食是咖啡消费相配套的最自然搭配，市场潜力巨大，希望通过补贴，让更多的客户能尽快体验到什么是轻食，加快培养轻食消费习惯。”

绿皮新老品牌纷纷布局轻食，但轻食还未打开中国人胃口

健康养生逐渐兴起，轻食产品正好迎合市场趋势，因而受到追捧。

但是，正如瑞幸咖啡通过补贴打开市场的行为来看，轻食的消费习惯还未真正形成。对于中国人来说，轻食更像是“甜点”而不是主食，轻食要真正打开中国人的胃还需要很长的路要走。

从品类细分来看，目前以轻食为主打概念的餐饮品牌大多以“咖啡+轻食”、“茶饮+轻食”、“鲜榨果汁+轻食”、沙拉专门店等经营模式存在。

如今，正当时的轻食不只影响着消费者的用餐方式，也开始左右餐饮业的新风口。比如，轻食甜点的星巴克、 吉野家轻食、 沙县轻食、肯德基KPRO等，仿佛一夜间如雨后春笋般冒出。

以专门开设轻食店的沙县、肯德基和吉野家为例，来看看他们如何实践轻食的概念：

在很多国人的概念里，轻食=沙拉，而沙拉也是轻食产品的重要一部分。但沙拉这类冷餐目前来说并不是太对中国人的胃口，从赛百味入华始终没能形成市场气候就可见得。

那么，轻食未来的道路将会怎么样呢？

轻食的兴起，离不开人们生活方式的转变。80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐，以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。

因此，虽然轻食作为一种舶来文化产物，进入中国未久，仍具有很大的发展空间，充满竞争潜力。除了新兴品牌，一批老牌餐企已经注意到这点，所以才会有沙县、肯德基、吉野家的集体试水。无论未来他们能否成功，但借“轻食”潮流，的确是一次提升品牌号召力的机会。