开放三孩政策后，会有更多人“懂”老年餐饮？

编者按：本文来自微信公众号“红餐网”（ID:hongcan18），作者：陈漠，36氪经授权发布。

第七次人口普查数据已于日前公布，三孩政策也正式出炉。看上去，这些与餐饮关系不大，但实际上，这组数据也暗示着餐饮未来的发力方向。而老年餐饮，可能便是其中一个重点。

国家统计局已于5月11日，公布了第七次人口普查结果，其中很多数据值得餐饮人关注，比如，我国少儿人口回升、城镇人口持续增长、受教育人口继续增长……加上近日公布的放开三孩政策，这些都在告诉餐饮人，未来消费者对少儿餐饮需求、餐饮品质和信息化程度等，都会持续提高。

但其中，有一个很容易被餐饮人忽略的“隐藏信息”——老龄化。

老龄化到来，人口普查提示的老年餐饮需求

第七次人口普查显示，我国现有60岁以上老人2.6亿，占总人口的18.7%，较10年前上涨了5.44%。

其中，65岁及以上人口占比达到13.5%，按国际通行划分标准，65岁及以上人口占比达到14%，便进入深度老龄化阶段，我国比例仅差0.5%即达到这一标准。

而天津、上海、江苏等12个省市，这一占比已经超过14%，进入深度老龄化阶段。

而同时，日前公布的三孩政策，除了说明生育率出现问题，也在说明在新生儿有限的情况下，老年人口比例将升高，未来老龄化问题日趋严峻。

那这和餐饮有什么关系呢？

大家应该都深有体会，现在的餐饮市场，无论消费主力，还是餐企的注意力，都在20~30岁的年轻人身上，但餐饮人应该开始注意一个即将到来现实问题：独居老人正逐渐增多。

老龄化+少子化带来老年餐饮潜在需求

进入老年阶段的人口增多，人类的平均寿命也在增长，加上新生人口有限，老年人的比例势必持续增长。

根据此次人口普查结果不难发现，越是发达的地区，老龄化+少子化越严重，比如上海，65岁及以上人口占比16.28%，0~14岁人口仅占9.8%。三孩政策也印证了，目前我国人口结构开始失衡，少子化很可能将成为社会问题。

普查数据还显示，人户分离人口为49276万人，与2010年相比增长88.52%，流动人口增长69.73%，其中跨省流动人口12484万人。而且随着我国经济社会持续发展，流动人口规模会进一步扩大。

△图片来源：摄图网

这就意味着，越来越多的年轻人会和老年人“分居”，即使老人帮子女带孩子，也时间有限，而且如今年轻人更渴望有自己的“小家”，与老人互不干扰。

加上独生子女已经逐渐成为社会主力，两地分居便意味着，这一代年轻人几乎无法照顾老年人的起居，独居老人会越来越多。而由于现在通勤时间问题，即使两代人住在一起，老年人的午饭问题也难以解决。

这些加在一起，就成为了潜在的老年餐饮需求促成因素。

老年餐饮市场被严重低估

也许有人会说，独居老人增多，并不代表餐企需要发展老年餐饮。

放在以前，是的，毕竟很少有老人外出就餐，但随着时间推移，“下一批”老人的社会生活、消费习惯，会和现在的老人多有不同，他们更易接受外出就餐，或是半成品等现代餐饮。现在，市场已经有不少老年餐饮需求开始显现。

比如一些因为各种原因停业的老年餐经营者，在停业后还经常接到老人的电话，询问何时恢复营业；北京一个社区的老年餐制作、配送中心，平均每天要接待六七百位老年人用餐。

△陕西的一家社区餐厅的助老餐厅十分受欢迎（网络视频截图）

“新一批老年人跟几年前的老年人相比，他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。”早在2017年便入局老年餐的丽华快餐董事长蒋建平认为，由于经历的时代和所处的社会环境不同，50后、60后，甚至未来的70后老年人，经济能力更强，且有消费的观念和意识。

而且现实问题也在增加老人们外出就餐的几率。以前大多数老人并不独居，做一餐饭一大家子吃，但独居老人一两个人的饭菜，并不好做。随着年龄增大，体力的衰退，加上对外出就餐的高接受度，下一批老人极可能把外出就餐，或半成品餐饮，当做一个重要选项。

但目前这样的需求，因为社会养老机制尚不健全，传统社会习惯、思维定势，以及社会对老年需求的忽视，导致老年餐饮市场被低估。

做营养餐、送外卖，这些品牌已经在布局老年餐饮

有一些餐企已经看到这样的需求，并布局了老年餐饮，目前，市场也给出了积极反馈。

管理着同和居、同春园、庆丰包子铺等老字号的华天饮食集团，早在2016年就将进军老年餐市场提到了公司战略层面上，把做“大型城市养老服务商”作为近些年的发展目标，并于2016年年底正式启动了“华天集团养老助餐工程”。

华天饮食集团总经理贾飞跃告诉红餐网（ID：hongcan88）：“我们成立了养老餐事业部，还成立了华天养老餐技术研究院，拿出一百万专项资金，从各品牌抽调技术骨干，同时外聘营养专家，针对像高血压，高血糖，心脑血管等疾病有针对性的进行菜品研发。”

△华天饮食集团旗下的同和居设有老年餐区（央视新闻截图）

除了根据老年常见病创新菜品，华天还在各类节假日上设置适合老年人的主题产品，突破传统老年餐概念。

从养老院食堂起家的丽华快餐，成立二十多年，一直是以外卖为主营业务，在全国7个城市设立了70~80个分公司，主要负责每天的外卖产品生产和配送。

2017年5月，丽华快餐便开始与社区合作，为社区老年人提供餐饮订购服务，并定期举办试吃活动，以吸引更多的老年人订购老年餐。不到半年，老年餐的日订单量就从双方从合作之初的数百单，增长到4000~5000单。

智能售饭机品牌饭美美也在2017年，与知名养老品牌北京诚和敬投资合作，通过饭美美的中央厨房、全程冷链和智能自动售，以及诚和敬旗下覆盖北京主城区社区驿站站点，为社区老人就近提供营养配餐服务。

△饭美美老年配餐中心（图片来源：饭美美微信公众号）

在青岛颇为有名的双合园饺子，则根据老年人喜欢的“量大、实惠、软糯、口味不刺激”原则开发产品，规定每个饺子要在30克左右，一盘18个饺子，而且皮薄馅多。此外，无论是家常菜版块、还是海鲜、私房菜上也都遵循了量大，口味温和不刺激的原则。

而在双合园自选菜品区，顾客可以看菜点菜，不同菜品对应不同价格的筹码，最后只用拿着筹码，交给服务人员即可轻松完成点菜。对老人来说很方便，体验感也更好，对于餐厅来说既节省了人工，也节省了点餐时间，一举两得。

红餐网了解到，凭借这样的特点，双合园在青岛、北京等地，开出近20家店，80%的客群都是本地老人。

通过以上的例子，我们可以看出，老年餐饮的需求是有的，也并非不能做。但是，为什么老年餐饮一直没有走出一个成熟的模式呢？

老年餐饮起步难，但可能衍生出不同的餐饮模式

其实各地关注老年餐饮的餐企并不少，但真正做下去、做好了的并不多，原因在于老年餐饮相较大众餐饮，产品、硬件要求更为复杂、严苛，也在于整个社会对老年人生活的关注度不够。

老年餐饮对产品、硬件的要求，都更高

丽华快餐董事长蒋建平就表示，老年餐饮市场一直被很多餐企视为有待开发的蓝海，但由于老年餐饮需求较为复杂，以及老年人的消费习惯存在一定局限性，让布局老年餐饮市场的餐企感到不小的阻力。

“老年人对餐饮的需求较为复杂，不能太咸，不能太甜，不能太油腻，更重要的是不能太硬，这些需求给我们做产品研发带来了不小的挑战，我们要不断收集消费者的反馈，对产品进行调整，尽可能地满足更多老年消费者的需求。”

这也是为什么华天专门成立了养老餐技术研究院，对老年餐进行研发，还外聘营养专家，针对高血压、高血糖、心脑血管等疾病，进行有针对性的菜品研发。

△老年人对餐品要求更高（央视新闻截图）

而且为了避免老人在餐厅发生意外，华天也专门拿出部分门店，进行了硬件试点改造，比如改造轮椅宽度的老年人通道、扶手，呼叫器、防滑、灯光设备等。

这些无疑都加大了餐企的成本投入，而且老人餐对食品安全的要求更高，老年人对价格又比年轻人更为敏感，无论从可操控性、经营风险，还是性价比上来说，目前的老年餐饮，都不算是餐企的好选择。

社会传统思维定势，老年餐饮受关注少

在蒋建平看来，想打开老年餐市场，单靠餐企的力量还远远不够，还须政府给予相应的支持，以及与相关领域的企业和单位联手合作。

由于中国人“养儿防老”的传统观念定势，老年人养老一直以来都是儿女的事，不是社会的事，所以国内的养老观念、养老机制一直较为滞后，也就导致了老年餐饮整体生态链、产业链的不受关注。

但由于前文提到的一系列原因，养老，正逐渐由一个“家庭问题”成为一个“社会问题”，未来，整个社会的养老产业势必会有大的跃进式发展。老年餐饮自然也在其中，这背后，便需要政府、社会企业的力量。

近些年，一些地区也有相关政策出台，比如北京西城区给予养老助餐单位营业额6%的补贴，2017年度共发放补贴36.1万元，服务老年人252万人次。但要想真正解决越来越大的老年餐饮需求，还需要更多地区推出相关政策，形成社会氛围。

老年餐饮更考验餐企的精细化管理，甚至可能改变餐企的餐饮模式

而在餐企层面，也能通过一些方法去核平成本，甚至开拓出新的餐饮模式。贾飞跃就表示，针对成本问题其实也有解决办法，比如扩大老年餐的产品需求。

一些针对常见病的菜品，由于现在年轻人愈加追求健康饮食，这也成为了他们的需求，餐企可以在很多门店推广，形成规模化生产；为老年人设计的有扶手、圆角的桌椅，对孕妇来说也很必要；环境上的整洁舒适，不论多大年龄的人在这方面都有共同追求；许多很注重食品安全的人，因为对老年餐的了解，就认准了华天这块牌子……

△华天老年餐产品（图片来源：品牌方供图）

从这些方面来说，餐企并不一定要把自己限定死在“老年餐”这件事上，可以根据自身情况，进行产品的客群拓展。这考验的就是餐企的经营智慧了。

同时，餐企也可以考虑从现在流行的“到家产品”入手。

丽华快餐已经尝试过老人餐的外卖，并获得了不错成效，而现在，餐饮食品化也是诸多餐企在探索的方向，基于老年人外出不便、更喜欢在家吃饭等原因，餐企可以更多地考虑预制品、半成品、成品外卖的方式，开展老年餐饮。

对一些有预制菜、半成品、外卖经验的餐企而言，在菜品研发、“最后一公里”的配送上多费些功夫，便能撬开老年餐饮蓝海的大门。

结语

我国老龄化社会趋势已经显现，虽然现在老年餐饮市场尚未完全显现，而且由于我国养老机制尚不健全，社会意识不足，对老年餐饮尚未重视，老年餐饮的起步并不容易。但随着老龄化的不断加剧，所有与老年人相关的产业都应该被重新定义，老年餐也不应该再贴着过往的老标签，而应该由企业去根据新形势、新人群，去踏出新的模式。

而且也正因为基数小、基础差、需求高，老年餐饮未来增量，极有可能成为一个新的风口，甚至可能改变现有的很多餐饮模式。