“短命”故宫火锅店：开业一个月就关停，谁之过？

编者按：本文来自微信公众号“娱乐产业”（ID：yulechanye），作者马哥，36氪经授权发布。

作者 / 马哥

不到长城非好汉，不吃故宫非老饕？

但你暂时是吃不到了。大年初一正式开业的故宫角楼餐厅，因为推出“朕的火锅”而名声大噪，预约都排到了3月10日以后。但今天已有媒体从故宫博物院获悉，由于消费者反映餐厅价格高、排队时间长等问题，将停止晚餐供应火锅，“增加饮品及快餐种类”。

一时间舆论哗然，吃瓜群众纷纷站队：有人心疼故宫挨骂，“星巴克一个玻璃杯都炒到900多块，故宫火锅卖的是品牌，怎么就不能贵呢”；也有为之叫好，觉得早该整顿，不能打着中国风的招牌噱头，价格和服务态度却“和火车站的那些名牌餐厅有一拼”。

从故宫口红之争到上元之夜灯会，这些年围绕故宫这个超级大IP的争议甚嚣尘上。孰是孰非？

“老佛爷吃的咱也吃过了!”

在大众点评网上，正式开业一个月的故宫角楼餐厅只有220条点评，但已经窜升到了美食热门榜第一名。在火锅没上市前，这家餐厅主打烤鸭卷、黄焖鸡米饭和牛肉面等简餐，远不如另一侧的角楼咖啡人气旺。

如今很多食客游客慕名而来，不惜排上5个小时的队，也要体验在紫禁城吃火锅的皇家尊贵体验——不过其实和角楼咖啡一样，故宫火锅店也并不在故宫内，而是位于神武门外的东侧长房，因此不需买票。

宫里开的火锅店，到底有多特别？首先是形式上颇具特色，菜单被做成了圣旨卷轴，可以边点菜边给自己加戏，比如“朕要吃这个，不要那个”；由于靠近故宫不能用明火，虽然用的是老北京紫金铜锅，但加热用的是电磁炉；结完账后会赠送一张明信片，可以盖章自己喜欢的古代人物，也算是满足网红店打卡的仪式感了。

其次在菜品上，显然是有过一番用心设计。餐厅只供应一种锅底，据说是当年慈禧最爱的万寿菊花锅，虽然128元价格不菲，但包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。五种小料名为“江山社稷酱”，还有一种看起来像娃娃菜的玉兰菜，有着风情万种的名字“遇·兰贵人”。

前段时间北京天冷又下雪，但依旧不能阻挡故宫角楼前熙熙攘攘的排队者，能吃上的都是幸运鹅。2月14日那天，有食客暗戳戳留言道：“这样过情人节是不是很有情调啊？两个人在雪地里吃火锅，一不小心就白了头。”

酸的呦。

也有人提示道：“晚上5点半后才开始供应火锅，3点去是最好的选择。电话预约妥妥的没戏，只能现场排号，5点钟以后才到餐厅的只能等第二波7点半以后的座位了。”

娱sir试着拨打了故宫角楼餐厅的两个预约电话，一个提示关机，而另一个一直拨打不通。

火锅店火爆的背后，也有一部分饥饿营销的原因。角楼餐厅只有二三十桌的容量，哪怕一晚上能接受两次翻台也不过能容纳五六十人，这也就意味着开业以来，体验过故宫火锅的食客最多千人左右，是万里挑一的贵客。

那么体验究竟如何呢？

人均200元左右的消费，是令人腹诽最多的一个点。“性价比很低，这地方就是凑凑热闹，”有消费者评价。“羊肉80多一盘，小料12元一份，俩人吃了450。”包间的价格就更不亲民，低消600元+15元服务费/人。

还有人反映，作为网红餐厅，内部装潢和菜品都相对简单了些。服务上也有待改进，“没有完备的排号制度，现场混乱，5点半前不可以发号码，有人插队无人组织”。

对于（不得不）宽厚的中国消费者来说，大家整体对于故宫火锅店的态度还是积极的，毕竟体验的不止是味道，更多是情怀和对传统文化的向往。不过点评中也不乏犀利言论，“如果一家餐厅仗着独特的地理位置优势就这样敷衍大家，中国经营着如果没有打造品牌的匠人精神，还是不要浪费这个好机会了！”

什刹海接管“宫里饭”

故宫是不是变了，从弘扬文化到如今赚钱心切？

根据故宫博物院院长单霁翔的回应，看似故宫IP运作得风生水起，其实这些年故宫一直在去商业化，去年红墙内清理了14个商业经营点。

这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目，而且是在故宫外经营。目前根据游客消费者们的反馈进行调整，未来将提供性价比更高的餐饮，“为餐厅增加更多的文化内涵，尽可能使每一项服务都能够让观众满意”。

和故宫文创店出身嫡系不同，角楼咖啡与角楼餐厅都是外包给其他公司营业的。角楼咖啡的公司主体为北京精勤嘉美投资顾问有限公司，而角楼餐厅背后的北京角楼餐饮管理有限公司，则由一家“北京什刹海之源会奖商务有限公司”和个人股东裴文喆出资成立。

在北京生活的朋友可能有听说过什刹海之源，这不是荷花市场附近一家四合院会所么？在去年，这家经营已久的会所关门大吉，还一度引发人们好奇。

而通过搜索这家公司就能了解到，这家2006年就成立的公司法人为北京什刹海旅游开发有限公司总经理商玉民。公司官网什刹海旅游网，是由北京什刹海旅游开发公司在西城区旅游局、西城旅游行业协会的支持下，共同建立的官方旅游网站，可以说是由官办背景了。不过属于东城区的故宫餐厅交由西城区的公司来打理，也是有趣。

另一法人裴文喆的信息不详，但什刹海之源旗下投资的众多公司，如无界文创、北京人家酒店等，裴文喆都在其中担任股东或高管。

在没有开售火锅项目前，故宫角楼餐厅的价格如何呢？娱sir看了有网友拍摄的价格表，招牌牛肉面42元，卤肉饭46元，猪头肉拌黄瓜38元，最贵的酸汤肥牛68元，可以说价格小贵但还不至于夸张。

在娱sir看来，消费者并不是不能接受在紫禁城卖“皇帝价”，而是要物有所值诚不我欺。回想起一个月前，故宫角楼餐厅官博发出“奉旨开张”的首条微博，号称是“承载着传播宫廷御食文化的使命”。但如今不见回头客，倒是吐槽声载道。

中国人最讲究民以食为天，其实大家不求做到高度还原御膳，只希望故宫和相关供应商能秉持匠心，做到物美服务佳，才能让更多消费者愿意长期来紫禁城里过大年，体验舌尖上的中国风。