探店「猩便利」：除了网红商品、共享图书，便利店还开始变成年轻人的城市空间

猩便利一口气开了6家店，在新零售圈子里引发不小的关注。前天我们发布了这个新闻，并且探讨了以便利蜂和猩便利为代表的新型便利店，和传统便利店的区别。从模式上，新型便利店采用重资本+互联网模式，比传统便利店开店更快，运营效率更高。

一口气开 6 家店（大众点评显示还有 3 家即将开），从筹备到正式开店只用了 三个月。这个速度对于一个初创品牌来说是很惊人的。

那么，猩便利的用户体验究竟如何呢？我们逛了逛长宁路店，并询问了店员，从选品、空间设计、服务等几个方面来进行拆解。在这个过程中我们也发现，便利店在满足“便利”这个基本需求之外，开始承担更多的城市服务、空间作用。

选品构成

选品差异化是猩便利给人的第一印象。除了常规产品外，猩便利有大量进口商品，自有品牌和鲜食也不少。根据猩便利提供的数据，其进口产品、自有品牌产品、鲜食的比例是 4:4:5（其中自有品牌和鲜食有重叠）。

进口商品：进口商品和网红商品，主要的作用是拉高客单价，提升逼格，以及引流。一件需要代购或需要海淘的商品，如果能在楼下的便利店就能买到，惊不惊喜？意不意外？反正当我看到薯条三兄弟、白色恋人、韩国动物面膜，甚至冈本001的时候，还是挺惊喜意外的。一盒面膜的价格是 200 元左右，冈本的价格则是接近 100 元，比常规商品价格高不少。

在饮品区，可以看到可乐也有健怡可乐，零度可乐，樱桃可乐等多种 SKU。

自有品牌：猩便利的有一个叫做 musa nana 的自有品牌，包括鲜食、芒果干、坚果等零食，还有纯净水和乌龙茶。可以看出选取的产品都是较容易畅销的。我注意到甜点区的蛋糕，也有最近网上流行的木糠杯。

自有品牌考验的是多方面的综合能力。首先要深入了解什么产品会畅销，如何设计产品让消费者喜欢？同时还要在生产端降低成本，因为在薄利的便利店行业，自有品牌能贡献很大的毛利。

7-Eleven 创始人铃木敏文曾讲述他们做自有品牌 7-Select 的过程，为了保证和供应商形成稳定且互相信任的关系，全部商品都只采用稳定的几家供应商。由于自有品牌能比市场上同类产品便宜，因此如果又能保证口感和品质，就很容易畅销。7-Select 曾有一款茶饮料，推出一个月即销售 320 万瓶。

鲜食：鲜食在便利店里的地位很高。从全家、7-Eleven、罗森三大外资便利店的统计数据看，60% 至 70% 的进店消费者会购买鲜食。包括糕点、寿司、饭团、关东煮等。在买这些高频消费产品时，消费者也可以顺带购买其他产品。理想情况下，只占店内所有SKU一成到三成的鲜食品类，能带来 40%-50%  的销售额。

从标签上看，猩便利销售的包装类鲜食（糕点面包）由三全食品生产。据了解关东煮、午餐等产品也来自第三方供应商，菜品由猩便利和工厂联合开发，一周一换。店内还有现磨咖啡和现制奶茶。

空间设计

之前的报道中误以为猩便利的主色调是绿色，来了却发现长宁路店是黄色。听店员说其他家还有黑色甚至红色，也就是说，猩便利并不像其他便利店那样，有固定的色调。

不同店面采用不同的色彩，这不太像是想要给人留下统一印象的便利店，门口招牌上的“猩便利”三个字，也不像普通招牌那样字很大。反而更像是咖啡馆、茶饮店这样的第三空间，通过不同店的设计给年轻人更多新鲜感。

不过，虽然没有固定颜色，但猩便利有自己的IP，一只穿着黄色背心的猩宝宝，出现在门口、店内核销处、以及墙面插画上。这可能是国内第一个有自己IP 的便利店了。

店里的装饰也非常年轻化，有半面墙的插画，采用明黄色，内容是猩宝宝和各种朋友在不同的时间、空间里的经历。

整个一楼的空间是长条形，人多时可能会拥堵在门口。从动线设计的角度看，猩便利把生鲜食品放在了走道两侧，把纯净水等必须品放在道路尽头。这是为了让人尽量向里移动，并增加消费者看到生鲜产品的几率。

二楼则是餐食区域。这也是如今便利店的趋势——让人坐下来吃饭的空间越来越大，摆明了和餐饮店抢生意。有意思的是，二楼同时也提供咖啡和图书，咖啡是一台自助咖啡机，而图书应该是出于空间利用的角度，放置在高处的架子上，可以看出是和亚马逊合作。每个书架上标有“xxx畅销书”，把亚马逊线上排行榜落地了，可以说是新零售版亚马逊了，思路类似美国的亚马逊实体书店。

我们在店里一共呆了两个小时，从中午12点到2点。午餐时间二楼的人都在用餐，但接近 2 点时，用餐的人渐渐少了，开始有人在这里工作读书。

购物流程

说一下大家很关心的购物流程。用户在猩便利可以完全自助扫码购物（扫描电子价签上的二维码，或者商品的条形码），也就是说，可以完全不接触任何店员完成购物，包括核验也是自助的，更像是一种形式。

扫码付款之后，把离店码拿到出口的猩猩玩偶下面核验。

作为有人便利店，猩便利采用的并不是 Amazon Go 或者无人便利店那样的人脸识别、RFID 等技术手段，而是希望利用 App 购物，一方面让用户免排队、提高店内流转率（尤其是高峰期）；另一方面用户习惯使用 App后，在线上购物自提，实际上变相扩展了物理货架，增加销售额。

之前罗森、便利蜂也采用过类似方式。不同的是，用户离开前还需给一个店员检查自己的付款码和商品，且对自助购买商品的数量有限制（方便店员快速检查）。经过我的实际体验，猩便利是完全没有任何限制的，我们买了十几件商品，全部自助付款，自助核验。

猩便利把人工核验省去了，用户体验确实是提高了很多，但货损率是不是会大大提高呢？这里我们没有具体数据。一个参考是， 2015 年华润万家推出过的 Vango 无人便利店，运行一天共卖出1.67万元的商品，只收到1.37万元的自助付款，营收损失近18%。人脸识别、信用体系等防盗功能，也大多只能在事后追索。

不过另一方面，据一位零售解决方案提供商透露，即使有人收银的卖场和便利店，盘亏率也较高，而且实际上内盗占比更大。

另一个问题是，虽然是自助购物，但由于这种形式比较新，再加上新开业人流多，店内有十几个店员在引导用户。午餐时间光是柜台里的店员就有十个，人力似乎并没有省掉。考虑到猩便利才刚营业三天，可以观察自助购物的情况，并看他们是否会在之后做出调整。

互动和服务

更多互联网式的互动和共享服务，是这家新店的一个特点。门口就能看到共享充电宝和共享雨伞服务，和外面的租赁服务不同，采用的是会员制，98元一年，可以同时享受充电宝、雨伞以及二楼的借书服务。

实际上，日本便利店的便民服务一直做得很好，7-Eleven 为了让大家能在便利店里方便取钱，专门申请了金融牌照。面临日本老龄化的社会状况，7-Eleven 还推出了为社区老人配送健康餐的服务。

如今在国内有了移动支付和“共享经济”做基础，新型便利店提供这样的便民服务更加水到渠成。

在门口还有一个刷脸的地方，一开始我以为是用来进行人脸识别购物的，后来发现是刷颜值抢红包的。我刷了一下脸，机器说我颜值 8 分，我觉得很开心。结果旁边来了一个大叔，刷了一下颜值 9.9 分。

好吧，看来这真的只是一个互动装置。我猜这个刷脸功能以后应该有三个作用：1）增加客人的互动性；2）是线上线下运营的一种手段，未来会有更多除了红包之外的运营方式；3）以后可直接通过人脸识别绑定用户ID，获取用户的消费行为信息。

总结来看，猩便利给用户的直观感受，是选品丰富新奇、空间设计年轻化，且提供了多种多样的服务，甚至是一个城市空间。毕竟，在一个 24 小时不打烊的地方，如果有关东煮、有书本、有咖啡，更能带来便利店所提倡的“温度”。

在这些直观感受背后，考验的是领导者的眼光和团队能力。零售是苦活累活，上海又是一个便利店密集的城市，全家和 7-Eleven 都曾因选址不利而关店。除了要具备传统便利店的能力之外，便利蜂和猩便利这些新型便利店还要通过信息手段，来提升整体的运营精细度和效率。

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