最低5块一杯，这些咖啡要把雀巢颠覆了？

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者 政雨，36氪经授权发布。

精品便携咖啡正在强势崛起。

冷萃液、挂耳包、冻干粉，产品一批批迭代；三顿半、永璞、时萃，品牌一轮轮获融资。

动辄年销量1个亿，这波新品能颠覆雀巢长期霸占的速溶咖啡地位吗？

买来市场上比较有代表性的产品，我们做了个测评。

“颠覆”雀巢，这些产品有哪些赢点？

来，直接上产品。

拿这些产品和雀巢对标，有几点相似之处：

1、便捷性：基本满足“随时随地一杯咖啡”

以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包，都属零售产品，不用去咖啡馆，囤在家里能随时喝。

这是和雀巢速溶最大的相似：随时随地都能满足，加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。

但从更便捷的维度比较：冻干粉几乎不设限，更耐造；冷萃液需要低温储存，常温只能保存48小时的特性，对移动和广泛场景不够友好；挂耳包对冲泡器材有依赖。

2、精品化：阿拉比卡是标配

而之所以叫“精品便携”，相比熟悉的雀巢速溶味道，这些产品在品质上进行了提升。

一方面，是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆，还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆，都从源头开始，将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。

另一方面，处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术，相比速溶保留了更好的咖啡风味，时萃挂耳半球形滤纸，水粉接触更均匀，出品效果更好。

从产品种类上看，市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本：冻干粉对应速溶，冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊，时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

3、趣味性：看到就想拥有的颜值吸引

相比于速溶千篇一律的咖啡条，精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型，打破了消费者对咖啡的初始印象。

在此之后，鹰集用了缩小的咖啡杯造型，永璞的冻干粉产品是飞碟杯，时萃的挂耳包是甜甜圈，对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者，抓住了第一视觉吸引力。

有趣的造型，也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。

4、价格贵：最明显的弱项

当然，高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上：相比雀巢的学生党无压力接受，综合来算，喝一杯精品便携咖啡，最便宜需要4.94元，最贵是冷萃液9.27元。

这个价格，已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了，对于高度需求的复购，会存在一定影响。

而根据测评，价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关，冷萃液技术难度、成本更高，对咖啡风味的保存也更佳。

此外，从总价来说，动辄近100元的起购价，对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看，精品便携咖啡主要依赖电商渠道，人群触达有限。

但客观来说，相比于普通门店出售的精品咖啡，5～10元区间，还是占据了一个空白价格带。

1年3轮融资，资本也被打动

精品咖啡终于找到了对应的线上产品，零售为咖啡提供了更大的想象空间。

颠覆传统的速溶，目前有三股势力在抓住机会：

1、三顿半等新兴线上品牌

2、鹰集等咖啡品牌的线上布局

3、雀巢旗下感咖啡品牌也在推出高品质的产品

资本也在重磅加持。目前3个新兴品牌，基本在1年多时间内，拿到3轮融资，融资的速度和密度堪比新茶饮。

精品便携产品能在商业领域引来吸引力和价值，主要在于讲了一段新的咖啡故事。

这是个令人可喜的变化——谈论到咖啡，不再拘泥于出品风味、不再受限于豆子烘焙指数、不再停留在冲泡手法，当接受门槛降低，才会真正走向大众。

把专业隐藏在后面，通过新造型、好品质、高传播的形式，才会让原本不喝咖啡的人愿意去接受。

而这段故事能讲多久，是否真的可以颠覆雀巢，还有3个问题要解决：

更便捷：即使是冻干粉，多数情况下需要搅拌，还没有到便捷的极致；

更低价：竞争到最后是价格的厮杀，高性价比背后要技术的支撑；

更大众：精品便捷究竟是速溶的替代品，还是挖掘出新的消费群体，这是其大众化的真正考验。

精品便携咖啡新势力专题，咖门将持续关注。