汪小菲：俏江南错失了一些机会，餐饮行业需要体验式消费

茶余饭后，汪小菲的名字似乎都与大S深深绑定，但这只是他29岁到迄今36岁的一部分。餐饮、房地产、饮料等多行业都记录有他时间的痕迹。尤其在俏江南——由他母亲张兰创立的餐饮品牌，23岁半的他就担任起了执行董事，到前几年俏江南几次易主，汪小菲和他母亲退出。如今，合尊置业董事长是他名前的Title，6月他在台湾投资经营的S Hotel刚投入运营。

选择置身商业、喜好交易与汪小菲的成长环境息息相关。他接受湖畔大学《湖说》节目专访，跟IMS集团创始人李檬聊起来时，谈到父亲下海很早，母亲1990年去了趟加拿大，归国后进入餐饮行业打拼。小时候形成“就爱倒腾点”东西的性格，对之后的他影响深刻。那时，他想看漫画，会先向家人借钱，买了自己看完后，收费租给同学，再拿赚到的钱买新书，如此循环往复。为了挣零花钱，捡废品、攒啤酒瓶卖钱的事，汪小菲都干过。

16岁，汪小菲留学法国，后又在加拿大进修酒店管理的研究生课程。等回国进俏江南任职执行董事时，他才23岁半。与母亲深聊后，汪小菲觉得俏江南有自身用武之地。“那时俏江南开了16家店，但连市场部都没有，也没有人力资源部，大家都自己往那拼，”他认为，这与俏江南品牌定位不符，也为品牌建设提了些建议。

随后两年，他跟着母亲学营运，把一些理论东西变得更接地气，思考如何与餐饮挂钩。

2008年北京奥运会逐渐临近，汪小菲发现北京的外国人越来越多，“我觉得是不是该有些，有意思的国际性场所，引起些关注吧。”他说道。在他看来，这块市场也很大。

2006年，他创办首家Lan Club（兰会所），想做国际友人交流的汇聚地，由当红设计师Philippe Starck所设计，共耗资3亿元。Lan Club 2008年承担了奥运会接待工作，鼎盛时期，他告诉李檬会所一天营收200多万元。

在汪小菲看来，Lan Club更像是文创品牌。这里会为顾客备着长裤、皮鞋、红酒，会所里有会议室、画廊、酒吧、还能举办大型活动。这些与他在法国的所见所闻有关，人们为吃聚集在酒吧、餐厅门口，但都装扮得十分精致。“它是种生活体验”，他说。

汪小菲觉得，这段经历最大的收获，一方面是好的东西永远被市场接受，另一方面借此结交诸多朋友。

北京奥运会同样将俏江南的事业推向巅峰。彼时，俏江南凭借10000多字的标书，详细陈述为何要担任北京奥运会的服务商，成功跻身官方餐饮服务商。

再后来，俏江南极盛而衰，张兰与汪小菲退出。回顾整段经历时，汪小菲感慨颇多。他主要提到两点俏江南错失的机会：第一点，没做中央厨房。彼时奥运会结束，俏江南搭建了强有力的采购和运营团队，能做到集中采购、集中配送，配送均配备GPS定位。

“那时完全有能力做集中配送的工作，比如酱料的集中配送，”他说，这有助保证食材口味的一致，毕竟川菜所需调料很多。“那时完全可以走中央工厂去生产，但是没迈出这步。”省钱、是否影响企业文化等顾虑因素，掣肘了俏江南本该前进的步伐。

其次，身为传统餐饮企业的俏江南，在时代朝互联网向转变过程，没意识到自媒体的重要性。“要学会用自己的媒体去发声，”汪小菲感慨，过去那种不解释、解释反而越描越黑的心态没法再适用自媒体，“你要占住第一时间利用好自媒体，把做了的事，没做的事都讲清楚。”

浸淫餐饮业多年，汪小菲对这口食生意也有自己的理解。比如，他谈到，做餐饮的利润应该来自节约成本，从很多变动的费用里节省，而非去菜里扣利润，利润也不是从营销、销售里出来的。

“先别学会如何花钱，先得学会怎样省钱，省钱过程中再找不一样的点切入，把效率带动起来，再想未来如何花钱。“他说道，这与现在互联网公司有差别，“现在是先想怎么花钱，然后是如何挣钱，再想怎么创造利润，最后是怎么省钱。”

在国内餐饮企业逐步走向国际市场，将中餐国际化，汪小菲对此表示国际化中餐没有必要，他认为中餐不可能出现连锁性国际化品牌。他列举了几例，美国最火的中餐店Panda Express，并不算中餐，而是结合当地口味的中餐；有些国际化中餐品牌，如China club、Hakkasan，在英国、纽约都是最好的中餐店，可并非中国人创办。

某种程度来说，汪小菲认为，中餐已国际化，没必要为了国际化而国际化，需要符合某一时期的文化定位和企业发展状况。他更是放言称，做餐饮别把它当企业做，这是最大的误区，餐饮行业要具备匠人精神。

汪小菲谈到，外国人消费与中国有差异，那些成功的餐饮品牌其实是把设计、生活与店融为一体了。“好的餐厅跟时尚品牌很像，先到吧台聊会天，喝点小酒，然后才用餐”，整体用餐时间很长，酒水和餐饮各占一半，是体验式消费。

但在国内想转变为体验消费模式，对餐饮企业而言，有诸多挑战。他觉得上海体验式消费氛围更浓厚，北京就是那种单纯去吃。在汪小菲看来，吃应当被视为件很重要的事，“不是为了吃而吃，而是有机会与好友相聚，享受吃的过程。”

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