明星餐饮频翻车：郑恺火锅店卖变质食材；胡海泉茶饮店被罚 | 新消费影响力榜

呷哺断臂止血，关200家门店 

宫斗未平，关店又起，8月20日，“呷哺呷哺决定关闭200家门店”的消息，冲上了微博热搜榜第一。截至今日，该话题阅读达到3.9亿，讨论热度超过9000。

今年5月，罢免行政总裁赵怡后，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任担任CEO。 

8月19日，贺光启在媒体采访中表示，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，集团决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店，且今年不再拓展门店。 

除了关闭门店外，贺光启提到，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场，同时将在明年推出新品牌“呷哺X”，以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。 

他称自己将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。 

对于呷哺呷哺集团多品牌的战略布局，北京商业经济学会常务副会长赖阳分析表示，在日益竞争激烈的环境下，餐饮企业一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主题门店来增强自身发展力。如果不同品牌差异大，产品特质也完全不同，则可以覆盖不同的消费市场和人群。不过，针对不同的细分市场，无论怎么覆盖都要抓住现代消费人群生活方式的主流，尤其是Z时代人群的消费方式。 

这几年呷哺呷哺确实过得不太好。 

公开资料显示，呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并以“连锁火锅第一股”于2014年在香港上市，截至2021年8月20日，总市值66.65亿元。目前，呷哺呷哺在全国的门店近1000家。 

2016至2018年呷哺呷哺的净利润同比增长率分别为38.74%、14.71%和10.07%。而在2019年，这一数字首次出现了负增长，降幅达37.7%，归母净利润仅2.9亿元。 

2020年呷哺呷哺净利润仅余1.31亿元，同比下滑67.1%，归母净利润仅为183.7万元，同比下降高达99.4%。具体业务来看，2020年呷哺呷哺火锅收入为35.01亿元，同比下降25.9%；凑凑收入为16.89亿元，较去年同期增长40.3%；调味品收入为1.48亿元，同比增长65.2%。 

在今年5月份，由于“发展不达预期”，呷哺呷哺董事会以“极高的速度和效率”罢免了行政总裁赵怡，由创始人贺光启出山接替赵怡职位。这次关闭200家门店事件，是贺光启重新掌权以来的首次发声。 

网友热评

@Fr猫大角：成人100吃不到啥，你不倒闭谁倒闭？

@尚先生：贵且少，几片牛肉底下全是冰，现在市场告诉你，拿消费者当傻子迟早被啪啪打脸。

@老朱：连招牌的麻酱都变味儿了~

@嗅友KGvZd：数字确实能反映问题，但不能反映全部问题。呷哺今天的状况，说到底就是一句话-忘记了初心。走高端化没错，双品牌也是好办法，但是呷哺和凑凑没有形成合力，在凑凑发力高端的同时，呷哺母品牌自己也在提高客单价，没有形成差异化，自己左右手互博，还何谈与其他品牌进行竞争。财务出身的CEO固然有责任，但其创始人更是难辞其咎，在企业发展战略上没有明确目标，呷哺母品牌应继续深耕“平民化”市场，可以作为市场占有率的基本盘，再用凑凑的高端化提高营收，这才是适合呷哺的长期解决之道。

火锅店卖变质食材，郑恺致歉 

“鹅肠残留排泄物、发臭黄喉给客户、生菜回收接着用…… ” 

近日，一位昵称为“内幕纠察局”视频博主卧底郑恺参股的网红火锅店火凤祥后厨，发现其售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸，让人大跌眼镜。 

据视频显示，该门店使用的黄喉已经发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭味就可以用了”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。 

在配菜环节，有菜品未经清洗直接装盘上桌，作为垫菜的生菜叶如果没有被顾客吃掉就“回收再利用”。 

在炸制环节，工作人员称，炸食品的油“正常一星期（换一次），忙了就没法换了”，并称后厨的油20天只换了一次。而一旁的卤汤20天都未换过，已经发酸变质。 

而火凤祥一直对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”，但实际上“牛肉前天切的，昨天摆的，今天还是好的，三天没问题”；而“现熬”的骨头鸳鸯锅底，实则是“水加料包，肯定不是骨头熬的”。 

视频发出后，在网上引起轩然大波。8月14日深夜，郑恺的连锁火锅店@火凤祥鲜货火锅立即公开致歉。之后，#郑恺火锅店道歉#冲上微博热搜榜第一名。截至发稿，微博相关话题阅读量达到2.4亿，讨论热度超过3.4万。 

知微事见显示，该事件在8月15日的舆论场排名达到峰值第11，舆论场占比为2.6%。 

事件影响力指数高达64.3，高于平台所有收录中61%的事件，其中微博影响力指数65.3，高于65%的事件，微信影响力指数为59.8，高于40%的事件，网媒影响力指数61.7，高于49%的事件。 

火凤祥官网显示，火凤祥鲜货火锅是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺是品牌掌柜。 

天眼查显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司成立于2020年3月，法定代表人及实际控制人为张松。从股权结构看，郑恺是公司第二大股东，占股18.5%。 

事实上，去年七月份该火锅店就曾被曝出内景涉嫌抄袭。 

去年7月18日，火凤祥火锅店开业，第二天，#郑恺火锅店 抄袭#就登上热搜第一。 

据四川成都吼堂老火锅发文称，火凤祥店面大到整体环境、复古装修风格，小到地板花纹，天花吊牌文字、餐具细节都与吼堂老火锅一样，从服务创意到档口设置都如出一辙，就连物料设计也使用相同风格字体，成了吼堂老火锅的“翻版”，甚至连品牌的对外宣传手册，也使用吼堂老火锅的店内实景照片。 

而最相似的细节在于牌匾的设计，都有“江楼水饺”“留真照相馆”“信记果园”“李记肉铺”，餐具也都采用木质方盒配上雕刻的店名。 

几天后，火凤祥宁波品牌管理有限公司发表声明，将相关部分陈设全部撤下，并对此加强监督，杜绝此类事件再次发生。此事以双方发声明和解告知。此外，火锅店的声明中还指出，郑恺是该火锅品牌的“掌柜”，而非经营决策人。 

目前，火凤祥已在宁波、杭州开出多家分店。 

值得注意的是，近年来，很多明星艺人都投身餐饮行业。 天眼查数据新闻实验室方面表示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，其中仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。 

比如陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄；薛之谦参与投资了上上谦火锅，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东；杜海涛和吴昕是辣斗辣的联合创始人…… 

那么明星为何热衷于开火锅店？业内人士指出，相较其它投资方式，开火锅店门槛低，标准化程度高，可以降低连锁加盟经营的难度，资金回笼快；火锅餐厅的毛利率是众多餐饮类目当中最高的，而明星的火锅店可以有效利用明星的名气和流量，一上线就能打开市场。 

但是在高投入的同时，明星火锅店近年来也出现了接二连三的翻车。 

食品产业分析师朱丹蓬指出，不少明星在创立火锅品牌后，由于没有经验和精力管理店铺，所以当起了“甩手掌柜”，将实际运营交给了专业团队。“实际上最终的掌控力并不在明星手中，这也是这么多明星火锅品牌出事的核心原因。” 

火锅赛道虽热，但想把生意做好、做长远并不容易。当开业初期的明星热度褪去，消费者迟早会回归理性，最终考验的还是餐厅的内功，比如食材品质、服务水平、菜品口味、性价比等等。 

胡海泉茶饮店被罚4万 

奈雪的茶之后，另一家网红奶茶“本宫的茶”也因食品安全问题出事啦。 

近日，因违反食品安全法相关条款，艺人胡海泉投资的茶饮品牌本宫的茶运营方广州本宫餐饮服务有限公司，因违反《中华人民共和国食品安全法》相关条款规定（生产经营标签不符合规定的食品的行为），被广州市番禺区市场监督管理局罚款4万元。 

8月19日，本宫的茶连夜发表致歉声明，明确说明了因产品“奶茶礼盒”外包装标签、生产日期、保质期等问题标注不规范，影响消费者查看，并无食品安全问题。 

天眼查显示，本宫的茶是一个中式轻奢茶饮品牌，产品主要有瓶装气泡果茶等。截至2021年3月1日，本宫的茶签店已经突破1000家，客单价在20元左右，毛利率达到70%。 

股权结构显示，该公司成立于2015年11月2日，法定代表人为徐驰，共有5位股东，包括广州江泉投资有限公司、徐驰、孙健、范世铭、李媛，广州江泉投资有限公司为第一大股东，持股51%。值得注意的是，广州江泉投资有限公司的股东中，出现了艺人胡海泉的身影，胡海泉持有该公司44%股份。在本宫的茶宣传物料中，胡海泉也被称为联合创始人。 

值得警惕的是，本宫的茶之外，前段时间奈雪的茶和蜜雪冰城等红极一时的网红品牌都被曝出过卫生安全问题。 

而关于网红产品如何“长红”的问题，非常值得反思。正如人民日报的评论称，“网红奶茶不修“里子”，终会没了“面子”，在激烈的市场竞争里，无论如何定位，不管是哪个品牌，食品安全永远是企业安身立命之本。营销或许能走红一时，但把更多精力和成本花在食品安全和品质上，才有可能赢得消费者长久的青睐。否则，消费者会用脚投票。 

梅见夜宴出圈 

近日，一支被网友称为企业版“唐宫夜宴”的国风视频，在B站、微博等社交平台走红。 

视频由河南卫视《端午奇妙游》中的琵琶演奏者柳青瑶，联合国产梅酒领先品牌梅见共同打造，将流传千年的《韩熙载夜宴图》复刻到现实世界。 

公开资料显示，梅见是江小白旗下江记酒庄推出的一款青梅酒品牌，是其继白酒、米酒之后推出的第三种新品类酒品，主打青梅酒。今年上半年，梅见品牌果酒在上述电商平台的销售额超4382万，销售额市场份额为21.98%；销量35.96万件，销量市场份额为16.9%。 

事实上，梅见青梅酒备受欢迎的背后，是如今火热的低度酒市场正悄悄占领市场。 

所谓低度酒，包括了果酒、气泡酒、梅子酒、米酒、预调酒等品类的酒饮，它们的酒精度数通常在20度以下。这类产品价格低廉、味道微甜适口、包装也日趋年轻化，从口味和定位上，都很明显是为了迎合“Z世代”的偏好而生。 

酒饮界现在有一句在流传的顺口溜，说的是“70后的白酒、80后的红酒、90后的饮料酒”，随着越来越多的年轻人尤其是女性群体加入酒桌，低度酒开始成为他们在饭局上的选择之一。 

《2020果酒创新趋势报告》对此作了佐证，通过电商购买低度酒客群主要集中在18-34岁，其中65%为女性，并且新锐白领、精致妈妈、资深中产和Z时代人群比重均高于全网。 

年轻人开始喝酒，也促进了低度酒的销售增长。据中研研究院发布的《2020低度酒行业市场前景及现状分析》，2019年国内果酒行业的市场规模约为2315亿元；近两年我国低度酒市场的消费金额增速在50%以上。在电商平台上，数据显示，在2021年天猫“618”期间，低度酒的销售额同比增长了超过90%，其中果酒和梅子酒两类产品分别同比增长了100%和200%。 

随着越来越多的年轻人为低度酒买单，低度酒也成为了当下资本最受关注的赛道之一。据不完全统计，从2016年至今，低度酒领域公开融资事件超过30起，至少10家企业取得超千万元级融资，总融资金额高达10亿元。 

据了解，目前进军低度酒行业的投资机构已经超过50家，包括经纬中国、红杉资本、天图投资、真格基金等知名投资机构。 

 

本文来自微信公众号 “盒饭财经”（ID：daxiongfan），作者：盒饭君，36氪经授权发布。