微醺时代，夫妻果酒创业请你喝「二俩」

国内酒类市场有一些基本事实。比如，中国整个酒类市场的规模在万亿级别。从销售额来看，白酒的市场份额超过65%，啤酒的份额约为18%。从销量来看，啤酒霸占了整个酒业的75%，白酒则占到17%左右。

简单来说，中国酒类市场就是白酒和啤酒两大品类的专属擂台。

只不过这些铁骨铮铮的数字并没有在年轻人的日常生活中得到印证。实际情况是，市场上越来越多的预调酒、苏打酒、花果米酒等非主流小酒，轻歌曼舞的晃入年轻人的酒杯。有数据表明，近两年我国低度酒的消费金额增速在50%以上。

坐拥千亿市场和高速成长空间的低度酒，昭示着行业未来。全民微醺时代似乎正在慢慢开启，单在果酒领域，2019年我国的市场规模已突破2000亿。

36氪重庆近期接触到的重庆二俩科技有限公司（下称「二俩」）是一家专注于果酒研发、生产、销售、体验的公司。创始人吴爽说，俩是个多音字，读[ liǎ ]时代表了两个人，我和夫人刘玉飞一起创业，我们是家“夫妻店”；读[ liǎng ]时，它也指一种技艺，「二俩」做酒，核心在于酿酒的技艺、配方。

「二俩」夫妻二人

创业8年，沉迷于酿酒的夫妻俩，从0开始，在重庆酒圈里已经酿出一些名气。一批一批酒客慕名而至，一是，这里的酒好喝；二是，在口味、度数上，他们的选择空间很大。目前，二俩在果酒的配方已超过50种。

 1、 

吴爽的爷爷爱酒，小时候，吴爽常常帮爷爷打酒。从那时起，啤酒的麦芽香，白酒的粮食味就刻在了他的味觉记忆中，长大后，吴爽也成了爱酒之人。

2012年，当时还是建筑结构设计师的吴爽，参与了贵州茅台镇一个酒厂的项目，或许是茅台镇空气里飘着的酒香勾起了他的记忆；回重庆后，他瞒着家人，花了3000元在网上购买了一台家用酿酒设备。彼时，刘玉飞和吴爽还没有结婚，接到男朋友电话，刘玉飞去快递点取包裹，看到几乎和人等高的蒸馏器时大吃一惊，“这是要在家蒸什么？”当时他们俩收入每月加一块儿也只有6000。

2012年的刘玉飞是一名会计，但她正在重新考虑自己的事业方向。依着自己的爱好，她想转行做茶，为此专门去学了茶艺。但吴爽一直鼓励她酿酒：一方面，刘玉飞的外公身怀酿酒技艺，曾留下了一些果酒配方的框架，没有人继承；另一方面，吴爽认为刘玉飞在做酒上有些天赋，刘玉飞从小受到了外公的耳濡目染，她在大学时就给家里人泡酒喝，口感很不错。

一开始想得很简单，吴爽回忆到，随着蒸馏设备附赠的还有一些学习光盘，“三天学会酿酒”是上面的标语。但现实是，刘玉飞把设备拿在手上研究了几个月，也没能出酒，产量很低，酒质很不稳定。

工作中的刘玉飞

细菌该如何控制以及酒池发酵技术该如何突破，一直是摆在他们面前的难题。这时，吴爽曾经服务过的酒厂帮了大忙，让他们去酒厂系统学习。最终，经过大半年努力，2013年刘玉飞终于酿出了自己的酒，有了第一个商标「雨醉玉酿」。

也在这一年，吴爽和刘玉飞结束了10年的爱情长跑，两人结婚。紧接着，吴爽辞职，全身心投入在做酒中，于是「二俩」有了雏形。

2、

酿出好酒，非一蹴而就。吴爽说，从2014年到2019年，他们把大多数精力都花在提升酿酒技艺上。前期，由于缺乏经验，每做一款酒都损耗很大，在研发配方时，一个配方常常需要打样十几次，“一个配方完成，几百斤酒就没了”。实际上，在二人开始做酒后，短短几个月就烧完了积蓄。“我们的婚房，现在还在银行抵押着。”吴爽笑着说。

为了缓解现金流问题，在朋友的建议下，2015年，吴爽尝试把原先定期举行的品鉴会，做成私房菜酒馆的模式。“最开始，每天只招待一桌客人，100元/人，2016年「二俩酒肆」正式落地，首家店开在江北，有三个包房，大厅还有2桌”。半年后，「二俩」在杨家坪开了第二家店，“这时，店里喝的酒，全是自酿”。“二俩酒肆”开业以来，店里果酒与餐食的融合，吸引了食客们纷至沓来。

2017年白酒行业震荡，此前为他们生产基酒的酒厂找到吴爽，提出和「二俩」共创品牌。一方面，他们看好吴爽夫妻俩果酒创业的前景，另一方面也出于自身转型升级的需要，项目合作中，吴爽负责「二俩」的产品研发和品牌运营，酒厂则负责生产线建设以及取得销售资质。随后「二俩」将果酒品牌「真相大白」推向市场。

真相大白

由此，「二俩」的商业版图小而完整，跑通了果酒研发、生产、销售的各个环节。

目前，「二俩」酒年销售量近50吨，在销售渠道上，除了自己的线下体验店，正加大力度投放旅游渠道——重庆的磁器口、洪崖洞均有售卖，“我们1度的花椒酒，被年轻人当做伴手礼带走。”吴爽如是说。

2019年「二俩」酿酒所使用的“古法配制酒复合技艺”开始申报重庆市非遗技艺。正是由于在果酒研发上多年的积累，2020年「二俩」还开出了助农的业务线——给果园做定制果酒。

3、

进入2020年，开年之后，吴爽夫妇像所有人一样，被迫宅在家。这时他们对「二俩」有了一些新思考。

首先是品牌上的。基于此前「二俩」果酒种类众多，容易导致用户认知模糊，2020年他们提出聚焦柠檬酒的研发、生产。“相较于其他水果，柠檬的产量稳定，保存技术成熟，这有利于我们持续的做延展”。在「二俩」的果酒里，柠檬一直是重要的原材料，柠檬系列果酒更是得到众多酒客好评。目前「二俩」已与「汇达柠檬」签订了战略合作协议。2021年1月20日，全新包装的柠檬酒系列，将以「檬妹子」为品牌上线旅游渠道销售。

檬妹子系列

其次在于餐饮端定位。此前，「二俩」在餐饮端的实践，以中餐为主，这面临着难以标准化、店面难以复制的问题。因此，刘玉飞提出“特色汤锅+酒食融合菜”的模式，将厨房简易化、标准化。吴爽表示，“接下来，我们想打造去厨师化的厨房”。 2020年“二俩酒道馆”先后在大坪龙湖时代天街和江北大石坝开业，都在实践这种模式。

除此之外，这两个店中的后者，被吴爽定义为“二俩”的第一个社区店。有了大石坝店后，「二俩」在进入餐饮渠道时，开始尝试一些新玩法。

“二俩酒道馆”江北大石坝店

“我把样品袋摆在周边餐饮店里，客人想喝酒了，由餐饮店直接下单，我们来配送，这样，他也不压货，我也不压货，以销定产”。因此「二俩」的社区店，也成为了周围三公里酒客的服务点。吴爽表示，后续将加大力度拓展门店，选址将继续瞄准中大型社区。

厘清思路后，2020年「二俩」的发展还得到了北培区政府的支持，迎来新的发展机遇。目前，重庆二俩酒庄落户北培朝阳文创园，这标志着「二俩」将拥有自建酒厂，供应链得到进一步完善。“二俩酒庄一期年产量控制在500吨左右”吴爽介绍说，后续「二俩」还将依托于酒庄项目打造“全国首家专注柠檬生产研发体验中心”。