星巴克首家华南旗舰店开业，这次走另类工业风

编者按：本文来自微信公众号“小食代”（foodinc）作者：何丹琳；36氪经授权转载。

在中国平均每15小时就开一家新店的星巴克又迎来了一个高光时刻。

1月23日，这家全球最大的咖啡连锁公司位于深圳的华南首家旗舰店正式开业。15年前，星巴克在这座城市开出了华南区的第一家门店。

小食代在现场看到，这家旗舰店是一栋玻璃外墙的双层独栋建筑，坐落在深圳万象天地商圈的绿荫街道上，来往的行人可以轻易看到那个经典的绿色美人鱼标志。

星巴克华南首家旗舰店

本土元素

这一以“第三空间”体验著称的咖啡连锁品牌在每家标志性门店的设计上都颇费心思——就连顾客未必会留意到的天花板也是。

星巴克中国旗舰店设计总监郭品均今天在开业现场介绍道，深圳旗舰店一楼的六边形天花板设计“代表着咖啡的DNA排列组合”，而二楼的天花板稍有变化，则是“还原咖啡烘焙深浅不一的铜制DNA形状”。

和很多星巴克的其他门店一样，这家新开的深圳旗舰店的设计也融入了不少可以拉近其与当地消费者距离的本土元素。

小食代留意到，深圳旗舰店内有一幅由电路板和铜管拼组而成的略显抽象的“星巴克美人鱼”作品，据介绍，这是星巴克想用其logo“呼应深圳在中国电子业的地位”。

在一楼吧台旁，还有一副由金色棉线层叠交织而成的世界地图。星巴克在一份今天发布的通报中介绍道，这象征着星巴克行走于世界上找寻优质咖啡豆的旅程，“也是对深圳发达的成衣制造工艺的致敬”。

走上二楼，你会看到墙上有一幅很特别的装饰作品。乍看之下是一个指向七点的时钟，特别之处在于，它是由生豆、不同烘焙程度的咖啡豆、以及电容组成的——其中，电容代表着深圳的制造业，而浅色咖啡豆又巧妙地拼出了一幅深圳地图。

这些融入了深圳现代科技和制造业元素的设计，使这家旗舰店呈现出了一种另类的工业风。

“深圳与星巴克有着相似的气质——包容、多元且专注于探索和创新。我们用艺术的形式把这种相融相通展示在万象天地旗舰店的各处细节里。”郭品均说。

在饮品方面，这家旗舰店也同时是一家星巴克臻选门店，因此，除了星巴克的核心饮品，消费者还可以在这里喝到用星巴克臻选咖啡豆制作的咖啡。

此外，据深圳旗舰店店经理游雯介绍，这里还有首次在深圳亮相的“咖啡融合冰淇淋”系列和臻选烘焙工坊特调饮品。

小食代在门店看到，星巴克在两个楼层分别设置了一个360度全岛式吧台以及镂空式长吧台，上面摆放着黑鹰咖啡机、虹吸壶、雅致手冲和经典手冲等多种咖啡煮制器具。

游雯表示，在这里工作的40名咖啡师都获得了“星巴克咖啡大师进阶”中包括黑鹰咖啡机、虹吸壶、手冲等7个项目的认证。

加码高端

包括深圳旗舰店在内，星巴克迄今在中国内地市场一共开设了6家旗舰店。

公开资料显示，2013年，这家咖啡连锁巨头首度在中国推出标志性旗舰店，分别是位于北京的嘉里中心旗舰店，以及三里屯太古里旗舰店。2015年，成都太古里旗舰店正式开业。2016年，亚洲首家坐落于迪士尼度假区内的星巴克旗舰店在上海迪士尼揭幕。2017年12月，苏州中心旗舰店开门迎客。

星巴克上海迪士尼旗舰店

小食代从星巴克方面了解到，旗舰店的规划和推出是“各种因素综合考虑的结果”，包括要考虑到品牌体验和曝光、咖啡体验的升级、客流和顾客组成、商圈、建筑形式等。

尽管目前很难说星巴克会将下一家旗舰店开在哪里，但不难看出的是，这一连锁咖啡品牌正在加码旗下的高端业务，包括臻选咖啡门店和臻选烘焙工坊。

2017年12月6日，星巴克臻选上海烘焙工坊正式对外营业，这是星巴克继西雅图臻选烘焙工坊落成三年之后全球第二家臻选烘焙工坊。

星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨去年12月在接受小食代采访时表示，在过去数年里，星巴克中国团队也在打造多个提供臻选咖啡的门店，希望能够创造超高端的细分市场和咖啡饮品。

星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨

“超高端品牌臻选和烘焙工坊对星巴克业务而言是一大重要补充，能够带动公司其他业务的发展。”霍华德说。

回归咖啡本身

如果你留意星巴克近期一系列臻选咖啡门店开业时对外传达的信息，你可能会发现，相比起以往对“第三空间独特体验”的强调，这家公司开始越来越多地强调其在咖啡上的专业性，以及咖啡师团队的专业能力。

这些徽章代表星巴克对咖啡师相关能力的认证。

这也是星巴克在“第三次咖啡潮流”裹挟下的竞争策略：迎合追求高品质咖啡的消费趋势。

以星巴克为代表的连锁咖啡，采用大规模种植的咖啡豆及全自动机器制作方式，曾经引领了“第二次咖啡浪潮”。而随着这一消费市场的越发成熟，人们越来越重视咖啡豆的品种、种植、烘焙及萃取方式，咖啡豆和咖啡本身的风味和品质得到了前所未有的关注。

因此，一批精品咖啡店开始崛起，形成了“第三代咖啡浪潮”。这些门店选用量少的精品咖啡豆，通过手冲等更为精细且漫长的制作方式，来获得一杯口感更佳的咖啡。

此前，有不少分析认为，当消费者有了更多更好的地方喝咖啡，星巴克可能会在新的竞争中败下阵来。

但其实，星巴克自2010年在美国推出、2014年正式进入中国的高端臻选业务，已经是切入同一细分市场，在和精品咖啡店正面较量了——臻选门店同样是使用小批量的精品咖啡豆，并且拥有手冲、虹吸等各种制作方式。

当你走进一家星巴克臻选咖啡门店，咖啡师会依据你对咖啡酸度、咖啡豆品种、冲调方式等的偏好，来为你制作一杯咖啡。他还可能会跟你说，由于是在限定时间里特定咖啡豆供应，所以臻选咖啡是“喝一杯，少一杯”。

目前，星巴克在中国大陆已经开出了超过110家臻选门店了。