如何花3分钟挑一瓶不错的白兰地？

编者按：本文来自“时尚先生”（ID：esquirecn），作者 Lomos，编辑 红先森。36氪经授权转载。

“Le whiskyest le cognac du con.

威士忌是傻瓜的干邑”

——法国人吐槽英国的日常

各位好，今天我们来聊聊你们印象中的奢侈品——白兰地。

这是一种非常复杂的酒，它可以贵得要命，也可以跟二锅头差不多。

比如，法国干邑（ Cognac ）作为白兰地的一种，因为包装奢华、价格昂贵，总是被有意无意地神话。随手翻翻那些知名品牌的介绍，你会看到诸如“经典”“至臻”“尊享”“奢华”“传奇”“匠心独运”“自文艺复兴以来的尊贵传承”等似是而非、逼格飞上天的词句，唬得人们一愣一愣的。仿佛你不用喝，买一瓶摆在客厅里，就能摇身一变成为法兰西贵族。

然而，白兰地的身份既可以是逼格顶天的“彼埃尔·雅可宾·德·拉·波旁”，也可以是穷小子冉·阿让：

“法国MARC BRANDY，促销只要399？”

“都说白兰地奢侈，人头马什么的，一定好喝！”

——法国果渣白兰地，谜之口感

——怎么跟别人说的X.O不一样啊？

“勾兑？白兰地这么贵，还勾兑？”

“一听就假，还路易XX，咋不说自己二百五呢？”

——恭喜你错过了最好的白兰地之一

——绝大多数干邑都是勾兑的

——勾兑的另一种说法是“调和”

“国产白兰地？一定是骗人的！”

“酒还是法国好，国产啥玩意儿呀肯定假！”

——谁说便宜一定没好货的？

为了高高兴兴喝酒，既不被无良酒商劫财，也不会因为无知而闹笑话，你需要一个白兰地防坑指南。

N1 白兰地≠干邑≠X.O

干邑是白兰地的一种， X.O 是干邑的一种等级。把这三个词语划等号，是一般人常见的误区。

白兰地（英文 Brandy ，由荷兰文 Brandewijn 而来，“烧酒”），狭义指由葡萄酒加以蒸馏、浓缩而制成的酒，广义指一切以水果酒为基底的蒸馏酒。为避免混淆，不以葡萄酒为基底的白兰地，通常会在前面加上水果名，例如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”、“果渣白兰地”等。

白兰地起源于 16 世纪，大航海时代。当时，荷兰人全球跑商，经常需要把法国葡萄酒运往世界各地。然而，受限于航海技术和不断发生的战乱，许多不耐贮存的葡萄酒，禁不起动辄几个月的潮湿海运，损耗量非常严重。

于是，荷兰人试着将葡萄酒蒸馏、浓缩，既可以节省储藏空间，还能延长保质期，运到目的地后兑水出售即可。没想到，这种浓缩葡萄酒在各地大受欢迎；荷兰人还发现，这种酒在橡木桶中的贮藏时间越长，酒味就越醇香。一种全新的酒，就这样被发明了。

读到这里你应该懂了。白兰地跟烧酒，从本质上说是非常类似的东西，只不过前者用水果，后者用粮食。茅台是烧酒，泸州老窖是烧酒，二锅头也是烧酒，三者价差非常高，白兰地同理。所以，以后再也不要看到“白兰地”三个字，就以为它是奢侈品。

N2 干邑是啥？X.O又是啥？

好吧，比起其他种类的白兰地，干邑确实比较奢侈。

我们经常听到的“干邑”，有两层意思：法国的一个葡萄酒产区，以及来自该产区的白兰地。法国人非常喜欢搞原产地认证，正如“只有法国香槟区出产的起泡酒才能叫香槟”，干邑则是“只有法国干邑区出产的白兰地才能叫干邑”。

▲上图橙色部分为干邑地区

至于为什么要这样做，原因无非是干邑地区特殊的风土条件、酿造工艺，以及打造奢侈 IP 的需要，和香槟是一个逻辑——通过限制产区和产量，苛刻的酿造和工艺标准，加大力度保护品牌，再故意打上一些似是而非的标签（经典至臻尊享奢华什么的），把自己打造成白兰地的代名词……

当然，干邑本身质量过硬，光是入口顺滑度就能甩其他烈酒 N 条街。在搞原产地认证之前，干邑酒庄们各自为政，有着千奇百怪的分级方法，毕竟奢侈品三分靠本事，七分靠装 X 嘛。后来，法国政府觉得有必要统一一下标准，就搞出了适用至今的干邑分级制度：

V.S

陈年 2 年以上，风格最为年轻的干邑，酒体轻盈、气味奔放，价格也不太贵，适用于一些轻松随意的场合。在欧洲， V.S 最流行的喝法是加汽水或苏打水，既可以当夏日饮料，也可以当餐前酒。许多需要用到干邑的鸡尾酒，很可能会选择 V.S 等级。

V.S.O.P

陈年 4 年以上，它是 Very Superior Old Pale 的缩写，“非常优质的陈年淡色”干邑。17 世纪，干邑开始流行于欧洲贵族之间，为了让酒的味道显得更高级，许多庄园会在干邑中加入大量焦糖，让颜色变深、口味更甜蜜，跟那些有苦味的平民烈酒区分开来。

不过，英国王储乔治四世很不喜欢这种装 X 方式。他特意向酒商要求，出现在英国宫廷里的干邑，必须是完全不添加焦糖的原始干邑。这种标准很快就流行起来（贵族们的小心思真奇怪），最终成为干邑的标准之一。当然了，现在的 V.S.O.P 可以在一定范围内加焦糖调色。

V.S.O.P 的口感比较稳健，酒体饱满、入口顺滑，属于“泛用型美酒”，上至厅堂下至厨房都能胜任，纯饮加冰调酒都可以。

X.O

陈年 10 年以上（ 2018 年 4 月以来的最新规定），极品白兰地的基本标准。一瓶好的 X.O 级白兰地，能够做到丝绸一般的顺滑口感、几乎感受不到酒精的味道、完全不会刺激喉咙，就算喝高了也会让你傻笑半天（因为真的超级好喝）。

别忘了，“ 10 年以上”包括 20 年、 30 年，甚至一个世纪。这些品质上乘的美酒，当然要拿来纯饮啦，加其他东西？就算你的心不痛，你的信用卡也会痛啊……

N3 不是所有的白兰地都很贵

前面我们说了，干邑非常善于营造品牌，无论是大牌们的宣传手段，还是诸如百度词条、知乎回答上夸大其词、错漏百出、吃相难看的装 X 贴，让许多人以为白兰地是高端洋酒，花了大价钱买上几瓶在家里供着，哪天真的打开喝了，收获一堆蜜汁尴尬……

这，就是奢侈品的味道吗？

现实情况是，许多酒商吃准了部分国人“不懂洋酒还死爱面子”的问题，造成市面上有大量假冒伪劣型白兰地（不信你自己去某宝、某拼上搜一圈），或者干脆哄抬价格，几百的酒炒成上千，几千的酒直接上万……坑啊，全是坑。

请永远记住：酒是拿来喝的，不是拿来充门面的。态度摆正了，接下来教你怎么防坑：

1 | 一定要看产地，酒标上有

法国有两个白兰地法定产区，干邑和雅文邑（ Armagnac ，《三个火枪手》主角达达尼昂的最爱，味道更偏向浓烈、狂野），这里出产的白兰地都会在酒标上写明白，毕竟出身高贵。同时，诸如 X.O 等分级制度，只针对干邑和雅文邑，其他地方出产的所谓 X.O ，假的机率很大。

此外就是不要贪便宜，去买那些来历不明、随便打折的酒。总之，请养成买酒前好好阅读酒标的习惯。

2 | 仔细看陈年时间

其他酒庄表示不服：我们的白兰地，也很好呀！

除了干邑和雅文邑，世界各地都有非常优质的白兰地，价格也不一定很贵。通常来说，如果这些白兰地货真价实、在橡木桶里陈酿了很久，酒庄一定会在酒标上写得清清楚楚，具体什么时候酿造，陈年多久，什么时候装瓶……

简单说就是，不要迷信所谓的 X.O 。任何迷信都不可取，买酒也一样。

3 | 看颜色是不准确的

不少人有心理误区：越是陈酿的酒，颜色就一定越深，这是错的。许多品牌也吃准了这种心理误区，不断强调自己色泽多深厚，光照下有多艳丽，这是一份来自法国波旁王朝的价值坚守，王室般尊贵的琥珀金色……

呸。就算是没有入桶陈酿的白兰地，也能通过加入焦糖来调色好吗？所以，不要迷信颜色。

4 | 看挂杯更是不准确的

喝酒装 X 圈的高频词之一：挂杯，指的是酒液因浓稠而较长时间停留在杯壁上、缓缓流下的现象。常见的情况是，装 X 者手捧酒杯、翘着小指（贵气！），尬吹一番这个挂杯有多么厉害，再随口蹦出几个法语词……

呸。任何浓稠度高的液体都会挂杯，不信你往水里加一大勺蜂蜜试试？挂杯与否，和酒好不好没有直接关系，不要再听信这种无聊的说辞了。

5 | 大牌要买基本款

不管是衣服还是酒，基本款都是那个品牌的看家产品，代表它的真正实力。干邑圈，真正出名的酒庄也就十几家，他们各自的基本款产品，价格都比较合理，无论是入门还是没事喝着玩，都非常合适。

最好不要一上来就挑那些“珍藏版”“尊享典藏白金版”，不一定会坑，但是根本没必要。对了，也不要害怕“勾兑”“调和”等字眼，基本所有干邑都是好几种葡萄白兰地调和而成的，那可是一门大学问，写文章讲不清楚的……

N4 介绍一些非干邑品种

洋酒的品鉴，一半是香气，另一半是口感，以及余味。干邑因为酿造工艺和陈酿，气味和口感的层次都非常鲜明，加上又是甜口、辛辣成分较少，自带高贵气质，于是成了奢侈品。

其他白兰地表示不服，明明我们也很好喝啊！最后我们稍微介绍一下，常见的几个白兰地品种：

雅文邑（Armagnac）

国内比较少见，但是在法国却备受推崇，甚至有压过干邑的趋势。这个在大仲马《三个火枪手》中频频出现的酒，与干邑有着明显的区别。首先是香味更加强烈，花香比果香更明显；其次是口感更为丰富（来自混酿技术），比一味强调“尊贵”的干邑，更有个性。

果渣白兰地（MARC）

因为“果渣”不好听，国内酒商喜欢音译为“玛克白兰地”。它是葡萄酒的副产品，原料就是榨汁完毕、过滤剩下的果皮、果肉残渣，再度发酵并蒸馏后，所得到的白兰地。别看它是下脚料，果渣白兰地也是要陈酿的，成品通常无色透明、具备非常强烈的香气，是很棒的开胃酒。

樱桃白兰地（Kirschwasser）

把樱桃去核、榨汁、发酵，再经过蒸馏和浓缩而成，甜度很高，颜色如樱桃一般殷红。它的主要产地是中欧，包括德国、瑞士、奥地利等，是黑森林蛋糕及萨赫蛋糕的重要原料，加水后也可以直接饮用。

各种水果白兰地

各种各样的水果酒，都可以制成白兰地。通常为了保证水果本身的香气，这些白兰地不会进入橡木桶陈酿，通过其他工艺浓缩而成，价格通常不便宜——水果比粮食贵，出酒率还低。所以，这种酒基本是很稀有的存在，如果有幸喝到，一定不要放过。

▲分享一个被干邑价格吓到的你

其实，由于白兰地标准不一、过于复杂，各个地区和品牌之间又是壁垒分明，一篇文章要全部讲清楚非常困难。不过，这并不妨碍我们喝酒，慢慢来，你总会找到适合自己的口味。

最后说一句：如果你打算入干邑的坑，备一套水晶杯很有必要。原因很简单，水晶杯碰杯的声音非常响亮，适合搭配干邑奢侈的身份。有了水晶杯，什么郁金香杯都不重要了，喝就对啦。

可以留言告诉我，下一个 3 分钟系列，你们想看什么~

偷偷告诉你们：温牛奶加白兰地，非常好喝！