人造肉第一股，不止面向素食者

编者按：本文来自爱范儿，36氪授权转载。

美国当地时间5月2日，人造肉公司Beyond Meat 在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。股价在当天收盘时上涨163%，也是2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅最高的。

作为一家食品公司，Beyond Meat在去年获得了传统食品公司难以想象的增长：2018年营收为8790万美元，营收同比增长170%，毛利率为20%。

当然Beyond Meat所生产售卖的食品也与普通的食品公司不一样。

Beyond Meat 成立于2009年，创始人伊桑·布朗（Ethan Brown）与密苏里大学的谢富宏博士（Dr.Fu-hung Hsieh）和哈罗德·赫夫（Harold Huff）开始研发人造肉类。

他们将豆类等植物蛋白作为原材料，通过加热、冷却、加压等方法，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进，直到Beyond Meat在口感上能以假乱真。

Beyond Meat在招股书中表示：在食品制作上的突破成果，让那些肉食主义者也成为他们的顾客，并让他们直接参与到了1.4 万亿美元的全球肉品工业竞争中。

Beyond Meat在招股书中还说，93%的Beyond汉堡顾客在同一时期也会购买动物蛋白产品，也就是说，Beyond Meat的主要客户并不是素食者们。

全球每年生产的作物，只有55%被人类直接食用，约36%用于畜牧业，还有9%用于制作生物燃料和工业产品。如果需要养活地球上更多的人，同时减少畜牧业、肉类工业对环境的影响，让地球人多吃素确实是个好办法。

与此同时，肉类工业也是碳排放的大户。在美国公共健康领域很权威的大学John Hoking 给出的数据显示，动物肉类制品占了温室气体排放的17%-34%。

虽然人类吃什么、怎么吃会影响地球环境，但Beyond Meat能够迅速发展壮大，除了占据保护环境、动物福利这些道德制高点，最重要的依然是：作为一种食品，味道怎么样。

目前Beyond Meat的产品主要对标牛肉、猪肉和家禽，招牌产品是人造肉汉堡，口感类似牛肉汉堡。

有吃过Beyond食品的朋友告诉我，他们的汉堡一口咬下去真的是跟真牛肉做的很类似，味道挺不错，他们另一款模仿鸡肉味的食品，吃上去就跟烤得比较干的鸡肉条一样。

某种程度看来，Beyond Meat其实跟素食餐馆里被称为‘素鸡、素鸭’的豆制品是同一类食品。但Beyond Meat可以把这些食品做得很像肉、味道被公众接受，同时能够批量生产和销售。

除了把植物蛋白制品做得好吃，Beyond Meat的其中一个成功之处是对自身专有技术和知识产权的保护。他们所打造的品牌概念，以及自身持有的技术，让其成为一家名副其实的明星科技公司。

总的来说，Beyond Meat改变了人们获取蛋白质的路径。人们可以直接从Beyond Meat中获取蛋白质，而不是用植物饲养动物后，再从动物身上获得蛋白质。

这不仅提升了农作物所含热量被人类使用吸收的百分比，也减少了动物的屠杀，也在改变了人们原有的肉食消费行为，改变肉类生产行业。