不将就的人生，要吃讲究的方便面

编者按：本文来自微信公众号“第一财经商业数据中心”（ID：CBNData），36氪经授权发布。

你是否曾被各种“推荐榜单”种草？或因时尚博主的推荐而冲动消费？为了让你理性不盲目，第一财经商业数据中心（CBNData）推出“Data Selected 有数有品”栏目，用数据科学解答一切关于买买买的问题。

我们通过洞察拥有4.54亿消费者的阿里大数据，根据销售额、客单价、复购率三项综合指标，还原最真实的消费现状，选出各类单品里最受消费者欢迎的十大品牌，并附上CBNData数据分析师对消费趋势的深入点评。

今天一起来聊聊“方便面”。

方便面，不只是“一人经济”的标配之一。

某个深夜，无人的房间，无食材的冰箱，方便面是慰藉“寂寞”都市人忙碌后的一剂灵药，成为消费者救急饱腹的所需良品。如今，同样的深夜，同样的房间，方便面不再是消费需求中的低端配置，因为方便面正在“革命”。

方便面，“一人食”亦要讲究，不同于饱腹的“垃圾食品”。

方便面，被饥饿催生的灵感

说起方便面的发明，其实在中国古代已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。而现如今我们品尝的方便面则是由名叫安藤百福的华裔日本人发明的，他正是如今家喻户晓的食品公司日清的创始人。当时正值日本二战后，需要大量劳动力来快速复苏经济，廉价饱腹的食物成为大众的迫切需求。安藤百福嗅到了商机，经过反复试验和研究，“二十世纪最伟大发明之一”的方便面终于在1958年问世了，其后日清又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面，解决了餐具的问题。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾表示，“方便面已经成为在全球仅次于面包的第二大主食。从全球范围来看，方便面仍处在发展的快速上升期。”据相关数据显示，日本、韩国人均收入水平远高于中国，然而日本人均一年会吃掉至少42包方便面，韩国人则高达76包，而中国人年均消费方便面不到25包，市场仍然有很大潜力可挖。

方便面产业发展至今，灵魂有了进一步的升华，作为一门神奇的食品产业，已经成为经济学家、行业学者们研究中国经济走势的研究样本。在CBNData《2017线上方便面相关消费系列研究》中提到，产地为中国的方便面线上年增长率达到311%，有需求就有市场，受到欢迎的国产方便面也直接反应出食用方便面已成为国民饮食中较为普遍的日常现象。

方便面，美食界的另类“优雅”

油炸=高热量、低营养=不健康？

作为方便面的核心属性，“快捷、方便、味美”同样也是方便面的“基本盘”。这便使部分消费者产生疑惑，认为方便面是不健康的食品。其实方便面作为速食产品，其本质是淀粉，大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。近年来，许多方便面也通过强脱水干燥面饼。

随着消费者需求的升级，从面种、包装到生产工艺、烹饪手法上，都有了进一步的升级与优化，许多意想不到的美食灵感都出于此。从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食。撇开“营养学”相关问题，方便面成为茶餐厅常见的食材之一。简单快捷味美的方便面所营造出的另类“优雅”，体验到不同的味蕾享受，受到大众的欢迎，同时也体现出食材应用的极致化，美食界的奥义或许便在于此。

方便面种类小百科

光价格还不够，方便面全面升级ing…… 

健康升级、口味多样化升级、包装品质化升级……曾经3元左右的方便面价格也因此水涨船高。如今不论产地，市场上方便面的普遍价格在5元上下，当然也不乏有定价在20元左右的“面中贵族”。

你是否还曾记得在电商渠道推出过29元的统一豪华泡面？这不禁让人反思，难道一碗方便面从3元到30元就完成了所谓的消费升级？消费升级、供给侧改革给方便面行业带来的挑战，表面看来是源于居民收入的提升，本质上是原有的产品不能适应消费者日益多元化、差异化、高端化的诉求，方便面升级本质是品质的升级，单纯价格“升级”并无意义。

健康潮，降低罪恶感

食品行业大行“健康”之风，方便面市场自然也不例外。“低糖、低盐、低卡路里、增加食物纤维……”，这些健康术语也开始用到方便面上，此外还有不少商家尝试推出迷你包装，以照顾消费者想少吃点来降低罪恶感的情绪。

猎奇心理，不做基本款

为什么消费者对进口方便面如此青睐？口味新奇、选择多样是一大原因。以方便面的发源地日本为例，日清的“合味道”系列曾推出过70多种口味，出前一丁有 16 种，Marutai也有10种，频繁快速的新品更替，自然让消费者不易产生疲乏。

特产经济，地方特色接地气

央视节目《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉一夜走红，也让速食螺蛳粉应运而生。其实，早在1997年就有方便粉丝面世，但流行程度未能与方便面相媲美，如今趁着“螺蛳粉”的热势，方便粉丝类产品纷纷加入各地的地方特色，已小成气候，如川味酸辣粉、火锅米线、重庆小面等产品都正当红。

代表品质、健康、品味生活的新型方便面，正赢得越来越多中高端消费者的认同。相关数据显示，截至2016年9月，22.5%的城市家庭已经购买过高端方便面；月收入2万元以上的出国旅游者中，42.8%会携带方便面。

互联网打开了消费者触及世界各地商品的大门，同时也使他们在挑选环节投入更多的时间与精力，选择困难症也随之而来。为了帮助大家省时省力，缓解纠结，第一财经商业数据中心（CBNData）数据分析师通过分析2016年4月至2017年3月的阿里巴巴消费大数据，根据销售额、复购率、客单价（人均消费）指标综合评出了线上方便面十大品牌。

方便面食，不止面条独霸

定律一：制造特色化爆款

从综合指标来看，TOP10 品牌中，占据榜单一二名的是来自韩国的两大品牌，而本土品牌占据了榜单的五个席位。结合此前CBNData发布的《“浪”面一夏》（即《2017线上方便面相关消费系列研究》，后文简称CBNData《研究》）中所提到的“在TOP15的线上畅销方便面单品中，超辣火鸡面、老坛酸菜面和螺蛳粉“出镜率”相当高，属三大热销单品。”可见，以超辣火鸡面为明星产品的三养、以螺丝粉为特色的好欢螺和螺霸王，以及把老坛酸菜面做到家喻户晓的统一，均是以特色化爆款制胜市场的典范。

定律二：影视带动的热点效应

在CBNData《研究》中还提到，23~28岁女性是线上方便面消费的主购力。作为受韩国综艺、影视剧以及韩流明星影响较深的人群，对韩国品牌的方便面自然也有更多的关注和偏爱，以至于韩国品牌三养和农心排名如此靠前也不足为奇。

而值得注意的是榜单后半段的五位本土品牌，鉴于CBNData《研究》所示，相较2016年同期，2017年的线上方便面整体销量大增。而其中，中国产方便面除了销量仍然遥遥领先之外，增长率也呈现暴增之势。与此同时，CBNData发现地方特色米线产品多以大分量售卖，让方便面也渐渐成为了一种合家欢的分享型食品，更加接地气儿。可见，本土方便面品牌已找到了消费升级之际的特色化市场策略。

定律三：地域性产品研发的多样化

以螺蛳粉为主要产品的品牌好欢螺和螺霸王，代表了北京特色的南街村，以及主打重庆小面的阿宽和主打酸辣粉的白家陈记，均极具地方特色。可见方便面食的形态不再是面条独霸，原本就极具中国特色的米线和米粉，它们的速食版也开始受到国民的认可。

综上可见，方便面光用购买渠道的便利性和低价策略，已难打动日趋追求品质的消费者。方便面在特色化和多样化上需要深耕，打出差异，才能不沦为消费者购物车中“选择困难症”的选项之一。