从线下延展到线上，“米有沙拉”如何做一份戏剧性的主食沙拉？

吃沙拉已经成为一种风尚？米有沙拉创始人王令凯在2014年最早提出了“主食沙拉”的概念，当时的沙拉市场还处于相对空白的阶段，大家对于沙拉的认知还停留在前菜和配菜，把沙拉当做正餐吃的习惯尚未形成。但近两年沙拉品牌层出不穷，吃沙拉似乎也从少数人的“时尚”变成了为更多人接受的“风尚”。

当竞争变得更加激烈，一方面意味着市场会被分薄，王令凯表示，原本每年可以递增30%到40%，受到摊薄的影响，可能只能增加5%到10%。但好处在于，大家在共同教育这个市场。尽管沙拉品牌变得更多，但都还处于B轮前的早期阶段，如何在沙拉大军中做出差异化，如何打造品牌辨识度，如何在单量上形成规模效应，是各家面临的共同问题。 

米有沙拉在发展路径上大致可分为两个阶段，从线下到线上；从1.0阶段的主食沙拉，到2.0阶段的“戏剧性”沙拉。

米有沙拉在2014年7月在上海开了第一家门店，目前上海有8家门店，其他城市8家，计划年底在上海增开4家门店。之所以从线下做起，王令凯认为品牌必须要有线下店来承载，在梳理好营运体系后，开始增加线上的比例，增加营业额。起初线上处于散养的状态，比例在10%左右，王令凯表示比较理想的状态是增加到50%，除了和三大外卖平台的合作，10月底会在微信端开通线上订餐。

当“主食沙拉”被越来越多的人接受，米有沙拉想要做一份“戏剧性”的沙拉，通过输出“米有什么不可以”价值观，打造品牌的辨识度。米有什么脑洞不能开、米有什么不能寻找、米有什么不能勾搭……王令凯表示，米有的就餐环境其实更针对于个人而不是家庭，当寻找一个人的就餐地点时，能够想到米有沙拉。

米有沙拉的SKU从40多款精简到了12款，每个月进行一次更新。一方面是出于降低成本的考量，另一方面便于复制和标准化。客单价从45-48元，调低到40元，净利润仍然保持在40%左右。根据米有沙拉提供的数据，线下店的面积并不大，都未超过60坪，月流水在35万到40万左右。

在供应链上，米有和有机农场合作，同时又自己的净菜加工厂。对于一些产品质量、价格浮动很大的品类，比如西红柿、胡萝卜、土豆等，会去当地农户进行源头直采。此外，在标准化方面，从采购的标准（根茎不能超过多长）、净菜操作的标准（切多细、煮几分熟）、门店的加工（如何烤、如何煎制）以及门店的配菜（菜多少克、玉米粒加多少粒）等等，有一套标准化的操作方法。

36氪曾经报道过的沙拉品牌还有好色派、甜心摇滚沙拉、大开沙界、瘦沙拉等等。好色派和甜心摇滚沙拉都是从线上做起，大开沙界和米有沙拉则相反，从线下延展到线上。各家在口味、包装形式、品牌调性上各有不同，这就要看谁能在单量上实现规模效应、迅速抢占消费者心智。

尽管主食沙拉正在被越来越多的人接受，但市场已经非常拥挤，用户需求究竟有多大？王令凯表示，市场的增量一定是大于商家的增速，足够容纳当下的这些沙拉品牌。

团队方面，创始人王令凯网名“小令君”，北大和港大双学位金融学硕士，著有《出发吧在最好的时光》、《拼了命，尽了兴》；营运总监Sky Yang曾任永和大王华东区总经理，大娘水饺华东区营运经理，必胜客副总经理；研发总监Giovanni为台湾资深西餐师，曾任Green&safe产品总监，有13年西餐从业经验和研发经验。担任过多家米其林三星餐厅行政总厨。

米有沙拉于2015年6月获真格基金投资的600万Pre-A轮融资。目前正在进行A轮融资。 

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