许留山，最终还是败给了网红奶茶？

编者按：本文来自微信公众号“外滩TheBund”（ID:the-Bund），作者、编辑：Itsuki，36氪经授权发布。

在许留山

吃完港式甜品

还能点唱猫王、披头士

甚至可以邀请女生跳一曲恰恰舞

我在办公室随口问了句，你们吃过许留山吗？

对面的同事异口同声“杨枝甘露”。旁边的同事问，“它还没倒闭？”

说完她们摆摆手，“暴露年龄了。”

10多年前许留山是出过大风头的。

那时候港澳自由行刚开放，每个人到香港必打卡许留山，它不仅是最当红的港式甜品，也是当地街头文化的组成部分。站在旺角街头拍张照，手里端1杯许留山，背景是满天霓虹灯，既时髦又有烟火气。

那个年代，其他甜品店还在做红豆沙、绿豆沙、芝麻糊，但许留山第一个想出来把芒果切丁堆成小山，再和椰浆、西米组合搭配做出一道甜品。

如今随处都能吃到芒果西米捞了，而许留山才是它的开山鼻祖。

举着许留山拍照，也是曾经的打卡方式之一

它开来上海之后，成了不少上海人脑海里港式甜品的代名词。

可惜10多年过去，它的生意越来越差。

就在前不久，它关闭了上海最后一家门店，在香港被债主上诉，几乎到了倒闭边缘。曾经的辉煌，似乎再也无法重现。

01 曾让上海人心心念念的港式甜品鼻祖

2000年初，我和同事常去香港出差。参加完电影节活动，再赶去铜锣湾、尖沙咀逛街，手里提着大包小包，最后也不忘去吃个许留山。

门店大多数开在路边上，晚上11、12点的时候，仍旧灯火通明。

直到现在，我还能清晰记得人们坐在紧凑的座位上，一边大口喝芒果冰饮，一边聊天的样子。无论是拎着几万块包包的人还是背帆布袋的人，此刻都靠得很近。忙碌的行程结束后，它就是一首悠闲的保留曲。

2004年开来上海的时候我超开心。有空了就和小姐妹们去坐坐，杨枝甘露、芒椰芒果爽、芒果班戟都是必点，小丸子做得也很好。

甚至在许留山约会，也是件蛮有面子的事情。

和小姐妹分享甜品，快乐成双

许留山在上海开创了一个港式甜品的世界。它大火之后，市面上出现了越来越多的模仿者和新品牌。

可惜大部分许留山都开在商场里面，少了香港许留山的街头感，那个时代的小确幸，也一并消失了。

02 卖过中药、凉茶，店里还能K歌，40年前它就是时髦网红

许留山最早不卖甜品。

老板许留山是一个来自广东普宁的中医。1950年代，他来到香港元朗街头，推一辆手推车，支一个小摊，就卖起了龟苓膏。可惜10多年后他便去世了。

1970年代，老板儿子许慈玉接过摊子。为纪念父亲，他把店名改成了“许留山”，开始专卖凉茶，一下子成了网红。

许留山旧时照片

可香港卖凉茶的铺子成百上千，许留山凭什么打赢别人家？

许慈玉在店面选址上就下了一番功夫。

那时戏剧文化风靡香港，城中最大的戏院可以容纳3000多号人。每到入场前，看戏观众都喜欢买份煨鱿鱼、盐焗蛋之类的零食，再配一杯凉茶降降火。

他们就在元朗戏院旁边的炮仗坊14号租了个门面。

元朗戏院

光靠美味还不够，许留山把电视机、唱片机都搬进了店里。这些大件在70年代还没有普及。

香港历史博物馆里展品：凉茶铺里的点唱机 

每天半夜打烊前，电视机前仍然围着里三圈、外三圈的人，边喝茶边看节目。

巨型坐地点唱机前面也永远排着长队。所有的男生都想在里面唱片里面选一首自己得心应手的歌曲，要么披头士，要么猫王，总之要借店里的大喇叭唱给喜欢的女生听。

当年男孩问女孩一句“去许留山吗”，在今天就相当于邀请你到时髦到不行的网红店约会。

《小亲亲》里面，男女主在许留山约会

不过80年代以后，电视、唱机都成了老百姓家里的日常电器，甜品店、快餐店如雨后春笋般林立在街头。凉茶店也不再是“时髦”的代名词。

许留山发现了这个苗头，立刻考虑转型：卖糖水。店里提供酸梅汤、甜豆浆等饮品，人们还能吃到萝卜糕、菠萝糕、榴莲和山竹制成的甜品。

如今在无数个网红奶茶店可以吃到的芒果西米露，是1992年许留山首创出来的。

那一年可以说是港式甜品的“芒果元年”。紧随其后推出的杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶，芒椰红豆西米露……每道听起来都让人食欲大增，许留山也证明了“得芒果者得天下”，从此占据港式甜品的鳌头。

许留山真正为大陆所知，是在2003年赴港自由行开放后。2004年它来到上海、广州，2012年进军马来西亚、韩国、新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等国，最巅峰的时候全球开出了300多家门店。

从此，香港许留山几乎成了经典时髦的代名词。

03 怎么就成了人人喊打的“老赖”？

许留山风光的日子持续了10多年，直到去年3月，突然有传言说它要倒闭了。

顾客们纷纷去许留山的微博官方主页留言，一看才发现，原来有这么多人和自己碰到了同样的问题：申请退款的时候，储值卡里的余额倒是清零了，但该返还的金额一分都没有到账。

客服电话永远没人接，干脆去店里问问吧，还要被店员冷冷弹回来：退款只能在公众号后台提交申请。更不要说那些所有线下店全部倒闭的城市了。皮球踢来踢去，大家已经消耗完了等待的耐心。

过了大半年，主页上频频出现了抱怨和质问：“说好的45个工作日退款，现在200天都快过去了，许留山你怎么做企业的？！”

顾客只想拿回余额，好聚好散，但许留山一溜烟没了影，终于激起众怒。

顾客在微博上试图维权，但几乎得不到有效反馈

它当然没有失踪。就在前不久，许留山关闭了在上海的最后一家门店。在香港，它也处于危险边缘。因为欠下租金，许留山被4个业主上诉，要求香港特别行政区高等法院颁布清盘令。如果法律程序启动，公司解散只是时间问题。

而许留山走到今天这般田地，有各种原因。

一是竞争对手太强大。

这几年逐渐火起来的各种网红茶饮品牌多到数不过来。喜茶、乐乐茶等品牌在鲜果、奶、茶之间两两组合，甚至三种混搭，加上前卫的门店设计、和各品牌的跨界营销，哪家都不是省油的灯。

许留山最具有竞争力的芒果甜品也被后起之秀彻底赶超。老对手满记到2020年时他们已经在全球开出了400多家门店，几乎是许留山的两倍。

7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鲜芒制品也有大批年轻粉丝。

许留山自己还掉链子。2013年长沙店曝出食品安全问题后，被停业整顿。这家店用已经烂掉的芒果榨汁，还做成芒果布丁，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人员咬过。

听了这些，谁还敢去吃？

而压死骆驼的最后一根稻草是大环境。

2019年时由于各方面原因，香港旅游业、餐饮业陷入困境，加上2020年的疫情打击，许留山的多个门店几乎走到了悬崖边缘。

许留山发展至今近70年，当初凭借创新芒果产品打下了甜品届的盛世江山，而如今却丢失了最初的创造力，即将止步于此。

在飞速向前的时代里，没有逆水行舟的觉悟，被淘汰或许就是一瞬间的事。

部分资料来源于《岭南文化研究》、财经天下、21财经、虎嗅、the Sun