小龙虾遭遇严重“断货”，一个月涨价80%，小餐馆或难承受经营压力

中国的夏天有三宝：空调、西瓜和小龙虾。中国人对于小龙虾的热爱，吃出了一条千亿产业链。根据《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，“小龙虾帝国”正在壮大。

年复一年，小龙虾已经坐稳了“网红”的位置，不过今年似乎遭遇了一些危机。根据《餐饮老板内参》的消息，小龙虾遭遇5年来最严重“断供”，一个月内涨价近50%。这主要是因为暴雨季提前来临，很多养殖户的虾都因为水质问题死亡或者生病，小龙虾供应量骤减。

根据几个专门做小龙虾餐饮人的说法，小龙虾价格上涨已经成了全国的普遍现象，短短半个月时间，批发价格增长幅度在40%-60%。中国水产养殖网数据显示，湖北汉川硬6.4钱以上（硬壳重量32g以上）规格小龙虾由6月8日的17元每斤涨至7月10日的31元每斤，一个月期间涨幅超过80%。

虽然，2016年中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），成为世界最大的小龙虾生产国。但中国吃货们的战斗力也是杠杠的，消灭了87.93万吨小龙虾，也就是说国内的小龙虾产量只能勉强覆盖消费量。

一位湖北的小龙虾养殖户接受《每日经济新闻》采访时表示，自有的养殖场所每亩可产小龙虾400-500斤，但高峰期时，运送给客户的小龙虾量高达每天2-3吨。自产难以覆盖需求时，只能从其他卖家手中买入，再转给客户。由此看来，小龙虾这个市场的供需关系已经有些紧张了。

连续的暴雨带来小龙虾短缺和涨价，虽然不会持续很久，但可能会对小龙虾产业链产生更长远的影响。目前小龙虾餐饮市场已经很拥挤了，通过这场涨价，一些盲目入局的小餐饮企业可能会就此退出。

上海、广州和成都等一二线城市，在一年之间多出了6043家小龙虾有关的餐厅，可谓是疯狂增长。这里面不仅有肯德基、必胜客和周黑鸭这样的餐饮界大咖，还有很多初创企业和路边烧烤摊。这个市场已太过拥挤，暗潮涌动。

这几场暴雨过后，小龙虾上游供应链的供应不足，直接传导到了下游小龙虾餐饮企业身上。对于长期做小龙虾的餐饮企业来说，基本不会出现断供，毕竟前期已经备好了不少货，只是后续货少价高，成本压力增大。

而对于一些想要捞一笔的小餐馆来说，一是没有稳定的供货源，可能会面临供不应求的局面；二是小龙虾价格惊人的涨势，加上运输中的耗损，经营成本增加，而小本买卖不如大企业那么能承受价格的变动。这两方面都会导致小餐馆放弃小龙虾这项副业。

一次暴雨其实也是给疯狂涌入小龙虾行业的玩家提个醒，目前在中国，小龙虾市场还处于初级发展阶段，小龙虾供应链上的难题，不应该被消费者的狂热而掩盖。要想杀出重围，如何将供与需掌握在自己的手中，接受市场上价格的波动，是一门学问。总不能老天一“哭泣”，就涨价或者罢工吧。