由大热转为凉凉？小龙虾成为超级网红这5年

编者按：本文来自微信公众号“红餐网”（ID：hongcan18），作者林怀青，36氪经授权发布。

小龙虾今年是个什么情况？

本该打响头炮的“五一”，悄无声息；本该红红火火的6、7月，不温不火；如今来到8、9月，依然不见起色……

一、小龙虾90年的发展

“以前根本不用管理门店，店开着能大把赚钱。”赶在2015年左右开店的小龙虾老板，应该都尝到了甜头。确实，赶上了风口，龙虾都变飞龙。

“可是现在拼命打广告，做改革，还是没人来。”几年时间市场骤变，很多人还没搞清楚原因就已先倒下。

这些年小龙虾是怎样让人欢喜让人忧的呢，让我们把时间拉长来看。

二、5年成为超级品类

2015年，对于小龙虾而言是个非常重要的年份，伴随着互联网、物流的高速发展，这个原本小众的品类一跃变成“鲜食零售”超级大品类。

许多原来极少吃小龙虾的人成了打卡专家，一时间各大社交平台兴起撸虾潮流，并让小龙虾夜宵市场火爆非常；

商家只管买虾炒虾，就能轻易获得高于60%的毛利率；

很多投资人士更称它“充满想象空间”，从实体店到线上，再到电商、新零售，可以说遇上了一个千载难逢的好品类。

1.小龙虾5年市场概况

据雀巢4月份发布的《2019小龙虾品类数据报告》分析：

从2015年发展到2018年，小龙虾总产值从不足1000亿发展到3500亿，消费总金额比同期增长了46%。

小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费，是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。

2.餐厅门店数量激增

美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据报告（2018）》中，显示：

1、2017年：小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家，增长95%；

2、2018年：小龙虾门店数量比2017年增加了超过14万家；

3、截至2019年5月：小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。（其中北、上、广、深、蓉5个城市，小龙虾门店数均超过了3000家。）

3.一个外卖平台卖出赤道3圈

美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据报告（2018）》中，显示：2018年的小龙虾售出4.5万吨，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈，交易额是2017年的4.3倍。

从2018全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5省6市分别为：广东、浙江、江苏、四川、上海，全部为南方省份；

4.电商平台抢滩“小龙虾经济”

天生有着零售基因的小龙虾，也是电商巨头的“摇钱树”，天猫、京东、苏宁等平台这几年都在发力做大小龙虾市场。

天猫生鲜，于2015年开始布局小龙虾产业；2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街建立全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾3天被抢空。

京东生鲜，2018年3、4月，分别与湖北省洪湖市政府、荆州市农业局就小龙虾等农产品签署战略合作协议。2019年“6.18”开场3分钟，小龙虾就销出86万只，平均每秒就卖出近4800只。

苏宁拼购，于2019年3月与荆州市签约达成战略合作，在当地落下第15座“拼基地”。据悉，其分布于全国各地的总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输。

除了电商巨头，垂直生鲜电商平台、社交电商平台以及网易严选等也都在发力贩卖小龙虾，提供和餐厅截然不同的消费场景，宅男宅女独自在家，或者情侣、闺蜜、朋友、家人在家中、在派对中撸虾。

5.风投公司加大投资力度

当风投公司相信这是个“绝世难逢”的好品类，自然就会加大投资力度。几年时间，小龙虾成了餐饮/零售界投资热点。同时，小龙虾品牌也从散乱状态逐渐往专业方向发展，更具规模也更重管理。

三、2019年旺季缩短

2018年的世界杯，将小龙虾推向另一个浪潮，从年产值、开店数量和外卖热度等数据都能看出其“疯狂”程度。

然而到了2019年，却不得不面对疯狂过后的理性回归。这个过程对于很多商家而言非常痛苦，已经大力投入的人才、财力、物力，却只能迎来“僧多粥少”的局面。再加上经营小龙虾这种水产本身也是看天吃饭，很多未知因素会从根本上影响运营。

1.旺季缩短且提前

由于小龙虾季节性明显，“赚半年，休半年”、“赚四个月，平四个月，亏四个月”已经成为大多数从业者的经营规律，但是这几年情况发生了一些变化，尤其是今年。

据报红餐网采访的多位小龙虾餐饮老板以及各大媒体报道，都反应今年小龙虾旺季极短，甚至连一个月都没有。此外，旺季也在不断前移，以前六、七月份才旺的季节，现在提前到四、五月份了。

旺季短，加上旺季提前，给人的感觉就是过完年回来才忙活一阵子，马上就进入养店期了。

2.价格狂跌，累死不赚钱

今年小龙虾价格无疑是个热门话题，暴跌！不少餐饮老板表示小心脏一定要足够强大，否则玩不起这个“过山车”游戏，太吓人。

今年价格持续走低，3月份成本价50 多元/斤，到4月中开始狂跌，5月价格只值以往的一半，6月初小龙虾批发价已经跌破8元/斤。

今年小龙虾价格暴跌原因复杂，主要包括：

• 1、2018年“世界杯”消费的退潮影响了夜宵市场，进而冲击小龙虾需求端；

• 2、今年4、5月份降水较多，小龙虾生长缓慢，导致成虾在6月集中上市，短期内的供应过量，拉低了小龙虾价格；

• 3、近几年大量资本入场，使得小龙虾出现供大于求。

而面对走向不明朗的小龙虾商家而言，虽然到货的成本降低了，但却不敢轻易降价，只能靠加大促销力度来吸引消费者，于是到处都是“买一送一”、“吃多少送多少”的活动，甚至有老板调侃“过去吃小龙虾送啤酒，现在喝啤酒送小龙虾”。

同时，消费者也是非常精明的，一旦发现你家卖得太贵，立刻就会转身到别家。因此低价带来的价格战更是凶猛。不少从业者表示，这不过是薄利多销的活，累死人却不盈利。

四、其它需注意的数据

1.吃货口味多年来不变

尽管很多人在追求小龙虾口味创新，但一定要考虑到人类顽固的味蕾。在《小龙虾消费大数据报告（2018）》中，发现多年来，人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化。

在“最喜欢的小龙虾口味”问题上，全国的吃货们比较一致。麻辣小龙虾依然是小龙虾的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。

2.男性消费者可能多于女性消费者

根据百度指数的数据显示，2018年5月-2019年5月，小龙虾做法、麻辣小龙虾、大龙虾、小龙虾价格、小龙虾养殖等词语为搜索量最多的词语。其中广东省网友的搜索量远超于其他省份，其次是浙江省、四川省。

根据百度搜索的人物画像来看，30-39岁的网友占比过半，占比达59%，其次是40-49岁的网友。从性别来看，男性网友的搜索量大于女性网友，也许可以间接反映我国小龙虾市场的消费主体主要为男性。