周黑鸭：特许经营助推第三次创业

本文转载自新京报 记者 王思炀 编辑 郭铁 李严 校对 赵琳

卤味市场中，周黑鸭凭借长期以来的直营模式获得较高的品控口碑，但也使其市场下沉速度有所受限。据新京报记者了解，周黑鸭贵阳特许经营门店已进入筹备阶段。业内认为，以坚守品质为前提，在现有直营模式基础上开放特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”，或将助推周黑鸭第三次创业进程。

“直营+特许”模式正式落地

近年来，我国卤味市场发展迅猛，据天风证券分析师刘鹏获得的Frost & Sullivan数据，国内休闲卤制品行业零售价值预计到2020年将达到1235亿元，复合增长率18.8%。其中，周黑鸭在卤味市场中一直有着较大的品牌影响力。

2019年9月，在央媒发起的“鸭脖界三巨头PK，你更爱吃哪一家”的投票中，周黑鸭曾以14.9万票的领先优势夺魁。双十一期间，周黑鸭销售额更是在天猫旗舰店鸭肉类目中排名第一。

虽然品牌影响力可见一斑，但在“卤味三巨头”中，受直营模式的限制，周黑鸭的门店覆盖率一直难有突破。截至2018年底，绝味食品门店达到9915间，营收43.68亿元；煌上煌门店达到3000余家，营收18.98亿元；周黑鸭门店1288间，营收32.12亿元。周黑鸭虽在单店营收上处于领先地位，但门店覆盖量仍处于劣势。

2019年半年报中周黑鸭首度提及，将利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区。2019年9月和11月，周黑鸭先后与贵州贵阳市场、广西南宁市场签约特许经营。目前贵阳特许经营门店已进入筹备阶段，“直营+特许经营”模式即将正式落地。

平安证券分析师刘彪认为，引入特许经营是周黑鸭在市场竞争中的一种新尝试，有助于加快门店拓展速度。光大证券分析师也指出，特许经营策略有助于周黑鸭开拓新市场，提高现有市场密度，释放其品牌力和产品力优势，加强门店布局网络。

“周黑鸭标准”保障品质如一

业内认为，直营模式虽然导致门店扩张速度受限，但也最大程度保障了食品安全，这是周黑鸭的最大优势。

对于开放特许经营后如何保障品质，周黑鸭12月25日回复新京报记者称，除借助国际餐饮连锁企业的成功经验、甄选优质伙伴外，周黑鸭会对特许经营商进行全方位培训、搭建完善的评估机制。特许经营门店整体运营将严格按照“周黑鸭标准”执行，由周黑鸭统一供应产品、输出门店标准化运营管理经验。

自2014年5月起，周黑鸭所有产品采取气调保鲜盒装和真空颗粒装。有效杜绝产品二次污染，延长保鲜期。同时，周黑鸭还上线了SAP系统，对每盒产品原辅料供应、生产环节、冷链配送、门店售卖等全面信息监控追溯，为特许经营模式打下品质保障基础。 

周黑鸭CEO张宇晨表示，周黑鸭式的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张，“我们希望充分利用特许经营方的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力，优势互补，创造更大价值，为消费者带去更美味的产品。”以坚守品质为前提，在现有直营模式基础上，开放特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”，或将助推周黑鸭第三次创业进程。

目前，周黑鸭已销往中国香港和澳大利亚。截至2019年6月底，周黑鸭覆盖了全国17个省份及直辖市内96个城市，门店主要集中于一、二线城市核心商圈和交通枢纽，还有大量城市有待渗透。 

数说2019

1255家

截至6月底，周黑鸭自营门店总数达到1255家，覆盖17个省及直辖市的96个城市，周黑鸭华南工业园正式投产。

773%

11月11日，周黑鸭成为天猫旗舰店鸭肉类目销售TOP1，真空卤鸭翅销量同比增长773%，淘宝直播观看人数超4100万。

3万余袋

12月12日，周黑鸭真空装鸭脖产品在快手平台直播5分钟卖出3万余袋。

2个

11月18日，周黑鸭广西南宁特许经营签约，目前已在贵阳、南宁两个城市签约特许经营。