AI、减糖、替代蛋白…这些食品行业佼佼者们被提名2021全球最具创新力公司

编者按：本文来自微信公众号“Foodaily每日食品”（ID:foodaily），作者：Echo Yu，36氪经授权发布。

过去一年，在每个行业中，全球各地的公司都面临着或多或少的生存方面的挑战和威胁，有的公司在挣扎中失败，有的侥幸存活，有的转危为机逆势增长。

为了表彰这些了不起的企业，全球领先的商业媒体Fast Company近日发布了2021年全球最具创新力公司榜单，该榜单范围几乎涵盖各个行业，来自全球26个国家和地区的463家企业被提名，并最终评出TOP50最具创新力的公司。

上榜公司的共同特点是在过去一年新冠肺炎疫情影响下反应迅速，面对危机灵活调整策略，以创新和前瞻的商业模式、敏锐的商业嗅觉，表现出强烈的韧劲，加速发展业绩超群，在行业内呈现出超凡的影响力。

那么，上榜的食品企业有哪些呢？它们分别有什么过人之处？Foodaily为大家选取了TOP50和入围榜单中部分食品行业相关企业进行介绍：

Ben& Jerry’s：为冰淇淋带来长期人文主义

图片来源：Ben & Jerry’s

Ben ＆ Jerry's是联合利华旗下全资子公司，也是美国最受欢迎的冰淇淋品牌，其年销售额在8.6亿美元左右。诞生于1978年，Ben ＆ Jerry's除了在冰淇淋产品的不断创新外，支撑它成为美国最受欢迎的冰淇淋品牌的原因，还有其在面对不断涌现的社会问题时勇敢发声所显露的品牌长期人文主义价值观。

这家举世闻名的冰淇淋制造商用言语与实际行动来支持正义和平等，也正是基于此它被FastCompany评为2021年最具创新力公司之一。

在去年造成轰动的5.26美国警察暴力执法导致黑人George Floyd身亡的事件后，Ben＆Jerry大胆公开声明表示，George Floyd被谋杀是白人至高无上的文化导致警察残暴行径而产生的残酷结果。

不仅于此，Ben ＆Jerry's长期致力于为社会和种族主义发声，包括通过发布具有特殊指向意义的冰淇淋产品和制造营销事件来实时表达对于社会事件的观点和态度，比如探讨黑人在美国面临的法律歧视、种族暴力等。

Ben＆Jerry's呼吁废除美国白人至上主义发布的限量版产品图片来源：Ben＆Jerry's

从某种意义上说，Ben ＆Jerry's已经不仅仅只是一个冰淇淋公司，而仿佛是一个极富号召力和影响力的社会学家，在销售冰淇淋的同时促进经济发展和社会正义，这是品牌人格化至高的境界表达。这种特殊的商业模式使得Ben＆Jerry's成为一家以价值观为主导的公司，也因此赢得众多消费者青睐和跟随。

Avocados From Mexico: 把不起眼的农产品塑造成明星IP

图片来源：Avocados From Mexico

Avocados From Mexico（以下简称AFM）是墨西哥Hass牛油果进口商协会（MHAIA）的全资子公司，于2013年成立，其成立目的是推动墨西哥的牛油果在美国市场的发展。

多年来，AFM通过令人深刻的营销和宣传手段，使平平无奇、没有包装、没有标签的墨西哥牛油果从其他水果中脱颖而出，成为深受美国人喜爱的超级水果，不仅推动墨西哥牛油果成为家喻户晓受到信任的明星IP，同时推动其本身成为美国第一大墨西哥牛油果销售品牌

AFM是农产品塑造IP的成功案例之一，其许多突破性创新都是行业第一，比如是第一个拥有Big Game TV广告的新鲜农产品品牌；是同类产品中第一个推出聊天机器人以教育消费者关于牛油果益处的品牌；凭借其专业的烹饪技术和创新，AFM开设了世界上第一家牛油果专属餐厅AvoEatery，以测试将牛油果添加到不同菜肴中的新方法，并激发消费者和餐厅经营者的牛油果烹饪灵感…

AFM重塑了传统农产品行业所建立的营销规则，通过非凡的营销创意，AFM为墨西哥的牛油果经济做出了显著贡献，美国每年消费超过25亿磅的牛油果，其中80%来自墨西哥。

Purecane：兼具甜味和健康的减糖新技术

图片来源：Twitter

Purecane是通过一种RebM酵母菌株与甘蔗结合，发酵而成的零卡路里天然甜味剂。这种甜味剂拥有甜味满足感，该甜味剂热量和升糖指数皆为零，没有卡路里和健康风险。

利用这种甜味剂，Purecane™推出多款产品，其中包括可用于曲奇饼干、咖啡蛋糕等中，功效类似红糖的焦糖色甜味剂BrownSweetener；用于焙烤的甜味剂产品Baking Sweetener；可用于糖霜食谱中，撒在最喜欢的甜点上，为饼干等增加甜味的Confectioners Sweetener产品；可便捷使用的袋装和罐装甜味剂产品（Packets and Conister）。

目前，该公司已获准在加拿大、巴西以及一些在亚马逊上推出的州使用。今年夏天，Purecane™还与专门为烘焙客户提供原材料的AB Mauri公司建立了合作关系。

True Made Foods：用健康颠覆调味品市场

图片来源：Northern Virginia Magazine

True Made Foods是美国的一家调味品公司，其致力于对美国传统调味品如番茄酱、烧烤酱以及辣椒酱等进行革新，通过用真正的蔬菜和水果代替玉米糖浆和糖来调配酱料，为消费者提供美味、传统、健康的调味品，让美国食品变得更健康。

该公司旗下产品均少糖或不额外添加糖，并以真正优质的蔬菜和水果调配，产品系列包括素食番茄酱、烧烤酱、芥末酱以及辣酱。

True Made Foods公司以真实蔬菜和水果生产的酱料产品在为食物增添味道的同时又不破坏食物的纯净。目前True Made Foods已成为波士顿红袜职业棒球队的官方供应商。旗下的芥末酱系列于2021年初在超市全新上架。公司销售额较去年同比增长115%，其中，在零售商店销售额更是增长了500%。

Apeel Sciences：用食物保鲜食物

图片来源：USA Today

创立于2012年的Apeel Sciences公司以生产可用于延长农产品保质期的植物性涂料而闻名。公司口号是“用食物保鲜食物“，其生产的果蔬涂层产品特点在于涂层原料也来源于果蔬，如橙子、牛油果、苹果和果皮和种子等，这一植物性来源的果皮涂层可食用，并且可以在不冷藏的情况下，将农产品的保质期延长2倍。

该公司在2020年5月获得2.5亿美元的融资，同年11月又完成3000万美元融资。

除早已上线的专为牛油果开发的涂层产品外，该公司在疫情肆虐期间又推出专用于苹果的涂层产品，并帮助沃尔玛在100多个门店推出无塑料黄瓜，每年可在供应链中清除60,000磅塑料。此外，该公司还在秘鲁、荷兰和墨西哥扩展了其全球覆盖的开放设施。

Puris：用高蛋白豌豆新品种丰富替代蛋白行业

图片来源：WholeFoods Magazine

成立于1985年的Puris主要生产来自于大豆、小扁豆、玉米及其它豆类中的PURIS豌豆蛋白、淀粉、纤维及其它非转基因成分，这些产品被广泛应用在植物肉、谷物棒、酸奶等食品品类中。

Puris致力于研究作物遗传学，创立初始使命为培育更具抗灾能力的作物，如今，其在可再生农业、粮食安全和全球供应链透明度方面均取得了飞跃的发展。

Puris正在重新考虑从种子到上架的食品之旅中每一个步骤对环境造成的影响，其培育了一种新型高蛋白豌豆品种，以前所未有的经济成本和更少的环境成本为更多的人带来更多的蛋白质，丰富替代蛋白行业，使消费者、制造商和种植者都能从中受益。

该新品种豌豆可在6个气候区生存，因而美国各地的农民均可大规模种植，且几乎可以全年种植，这可以帮助农民收获更多豌豆。这一新豌豆品种的推出也巩固了其作为今年北美最大的豌豆蛋白生产商的地位。

Notco：用AI制造植物基替代产品

图片来源：Notco

Notco是一家总部位于智利的食品科技公司，该公司致力于将人工智能与食品科学结合，开发基于植物的替代肉/蛋/奶解决方案。

该公司创造了一种被称为“ Giuseppe”的AI系统，该技术使用专有成分和配方数据库对动植物类食品进行深入分析，可以绘制出植物成分特性与动物成分特性之间的相似性，从而基于算法创建与动物蛋白口感、味道、质地、颜色相近的植物基组合。

目前，Notco已经生产出蛋黄酱、牛奶、冰淇淋和肉类的植物基替代品，并获得近1.2亿美元的融资。成立于2015年，不到三年时间，NotCo已成为拉丁美洲增长最快的食品技术公司之一。其Notmilk产品已于近日进入美国开拓北美新市场。

PerfectDay：利用发酵技术生产人造乳制品

总部位于加利福尼亚州的Perfect Day成立于2014年，是一家利用生物发酵技术生产人造乳制品的初创食品科技公司，致力于开发“一款包含牛乳中全部营养成分同时摒弃其缺陷的完美的非动物乳制品”。早在2019年底，该公司就获得了1.4亿美元的C轮融资，总资金达到了2亿美元。

该公司通过基于生物技术的真菌发酵生产出与牛奶完全相同的酪蛋白和乳清蛋白成分，没有任何乳糖、胆固醇、激素或者抗生素，并且与传统的生产方法相比，更环保，资源效率更高，对环境的影响较小。

将利用这项创新技术生产的蛋白质与水和其他植物性成分结合，获得具有与牛奶相类似口感和味道的人造乳制品，这些人造乳制品可应用到冰淇淋、液态奶、蛋白粉、奶昔以及披萨中。去年，Perfect Day与Brave Robot冰淇淋合作开发了一种不含动物性成分的冰淇淋甜点，这是其首款商业化产品，将这项创新技术推广给广大消费群体。

图片来源：Food Business News

Patagonia Provisions：重新思考食物生产链

Patagonia Provisions是美国户外服饰品牌Patagonia跨足食品行业创立的新部门。与Patagonia公司最执着的核心-用商业解决环境问题相吻合，Patagonia Provisions致力于生产有机、非转基因等可持续性食物，希望可以“重新思考食物生产链“，从食品生产着手来改善环境。

Patagonia Provisions创建了一个基于可再生实践的全新的食物链，还创建了再生有机联盟（ROA），该联盟管理着为所有申请人在食品、纤维和个人护理产品领域提供的再生有机认证标准。随后，Patagonia Provisions推出了有史以来第一个符合这一标准的产品-来自尼加拉瓜的有机智利芒果。

公司旗下产品还包括牛肉干、海鱼类产品、零食、水果干、坚果及有机咸味种子产品等。

今年，该公司还改变了其商业模式，将其网站变成一个提供可再生有机食品，宣扬“正在可再生路上“理念的线上食品超市。

图片来源：Muzli Search

Winnow Solutions：跟踪食物浪费解决方案

图片来源：Sevilla World

总部位于伦敦的Winnow是一家为食品服务机构和酒店开发技术，以减少食物浪费和降低成本的电子科技公司。每年食物浪费给酒店业造成的损失超过1000亿美元，而厨房最多可浪费20％的食材，这些食材的价值通常等于其总净利润。这是因为厨师常常缺乏准确测量和管理浪费食材的必要工具。因此，Winnow致力于通过技术改变食物的使用方式，通过开发相关监测工具，来让更多人看到食物的珍贵从而减少浪费。

公司于2020年推出Winnow Waste Monitor系统，其可以自动识别丢弃的食物种类及重量，使用者选择丢弃原因，从而对丢弃食物进行记录和监测，该系统同时还能向员工展示所扔掉的食物的价值。宜家和Armani Hotels则使用了新的AI增强版本“ Winnow Vision”，该版本可让厨房自动跟踪食物浪费，帮助厨师轻松查明浪费，降低成本并节省时间。这一跟踪食物浪费的解决方案减少了食物浪费、节约成本，同时也对环境更加友好。

Thrive Market：替代亚马逊的在线有机食品超市

图片来源：Peace-Love-Military

Thrive Market成立于2015年，是美国增长最快的电子商务公司之一，是一个以会员制为主要模式的在线购物平台，经营6000多种健康、有机、天然的食品及日用品的配送服务。

2020年其成为了B-Corp注册公司，同时成为了美国获得该资格的最大的超市，其产品通过公平交易、非转基因等认证标准，同时价格比其他地方低5%-50%，主要是凭借会员模式实现这一目标。

此外，Thrive Market的最大价值在于其不断增长的自有品牌有机产品系列，占Thrive所有销售额的28％。该产品系列现在包括650多种产品。其中包括枫糖浆、咖啡粉甚至MCT油，还包括从玉米饼到苹果酱等零食，并且其产品价格低成本，这使得其成为亚马逊自有杂货商品越来越有吸引力的替代产品。

Thrive的使命让更多人更容易获得有机食品。该公司为低收入家庭，学生，教师，退伍军人和急救人员提供免费的会员资格。在疫情期间，该平台在结账时提示将所有捐款用于向受到疫情影响的人们提供杂货津贴和免费会员资格，目前，Thrive会员在结账时已捐赠了超过10万美元。

基于这些动作，Thrive在疫情期间增加了成千上万的新客户，目前其会员数量已接近100万。Thrive Market上榜理由就在于即使在疫情期间，该公司也能够安全地继续运营，甚至推出新的食品类别，为有机产品及相关价值的提倡提供了良好的平台。

小结

关注消费者健康和福利，思考食物生产和供应链，共同为地球的可持续发展出力…在这份榜单中，我们看到的食品企业的创新，不仅是面对危机时敏捷的反应能力、创造性的解决问题能力和强大的组织能力，更是作为社会企业的责任感和使命感以及所产生的巨大影响力。