秋天的第一杯枸杞拿铁，由机器人冲泡

编者按：本文来自微信公众号“新经济沸点”（ID:xinjingjifeidian），作者：沸点君，36氪经授权发布。

你还记得几年前《超能陆战队》里那个暖暖的大白吗？

它是主人公小宏的私人健康顾问，也是一款充气型机器人，它的拥抱让人隔着屏幕都觉得治愈，更别说暖男、陪伴等人格特征，至今让然难忘。

 9月25日，我在北京同仁堂咖啡馆的入口处，也看到了一款“大白”，这次，他变身为一款咖啡机器人，“身形与人类似，臂展比真人多几毫米”。

只见大白一手拿着杯子，另一只手握着咖啡壶，里面盛着刚磨好的咖啡，在将咖啡倒入杯子的过程中，没有一滴洒出。

类似的场景，去年某AI公司的大会展示过：机器人“茶博士”给演讲中的嘉宾演示它精准倒茶的效果。

机器人是AI技术的综合应用，除了视觉识别、语音识别的应用，室内行走、制作咖啡、冲泡茶等属于“劳动模块”训练。换句话说，如果能完全模仿人类行为、做到无差错，说明我们对机器人的训练是卓有成效的。

咖啡机器人“大白”有个学名叫“智咖大师”，由猎豹创始人傅盛在三年前创办的机器人公司猎户星空设计生产。傅盛认为，“双手是人类进化了几百万年的解决劳动的形式，‘大白’被做成双臂形式，像人一样，有很强的适应性。”

 大白的“双臂”也标志着它采用了“机械臂技术”，一杯咖啡的冲泡，从用户点单，他就开始识别和选择各种原料，然后磨咖啡豆、冲泡，倒入杯中、拉花等动作……这一系列的工序，复刻了人类咖啡师的工作。

傅盛介绍，大白冲泡一杯咖啡耗时三分钟，这种“炮制虽繁，不敢省人工”的精神，是他从合作伙伴同仁堂的身上习得的。

一家年长300多岁的老字号在求新，一个创业3年的科技公司融合进实体产业，这场合作在未来是取长补短？还是布满冲突？

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老字号“网红化”

老字号“同仁堂”在近期因为推出“朋克养生咖啡”而引发关注。

我在位于双井的朋克养生咖啡馆里看到，从茶饮到咖啡，都添加了至少一味中药，例如“黑提罗汉果酸奶”饮品，添加的黑提和罗汉果分别是两位中药。

黑提含有“类黄酮、胡萝卜素、维生素C，可以起到嫩肤、美白、抗衰老的美容功效。”另据店员介绍，罗汉果的主要作用是“经提炼的健康糖”，增强口感，又避免了用户“怕过多摄入糖分”的忧虑。

此前，频繁登上媒体的“枸杞拿铁”“手冲桂圆红枣咖啡”“山楂玫瑰手冲咖啡”等，都飘着浓浓的中西合璧的味道。

“朋克养生咖啡馆”由同仁堂旗下的新零售品牌“知嘛健康”运作，据其负责人俞睿璇女士介绍，知嘛健康起初定位于高净值人群，想针对他们的亚健康状态，打养生牌。

但从2019年成立至今，用户群体发生着巨大变化，起初的“高净值”变为年轻的新生代，“他们经常到店里点一杯枸杞拿铁，在打卡墙拍张照发到网上去。”

据了解，同仁堂朋克养生咖啡馆从今年六月起先后开出“0号店”“1号店”，新经济沸点踩点的地方位于“1号店”。俞睿璇透露了一组数据，平时的下午，在这个咖啡馆的一楼，能有四、五百的客流量，到了周末，则翻倍到1千多。

至于为什么会火爆，同仁堂广泛的知名度是一个底子，另外，“同仁堂咖啡”为一种中西结合的产品，新奇的组合引发年轻人的兴趣。

一位在现场的用户告诉新经济沸点，以前觉得同仁堂几百岁，怎么想都是老年人抓中药的地方，当她在小红书上看到有人发帖，就惊叹：“怎么这种地方也有奶茶和咖啡喝，第二天我就拉着朋友过来打卡了。”

 俞睿璇介绍，他们鼓励问诊人员、咖啡师等，自拍小视频，发到抖音、快手、小红书等平台，“直播也是我们的一个抓手，孵化了一批小网红，通过直播，给店面带来线上流量。”

在老字号求新的思考上，同仁堂向故宫的成功看齐，“玩IP溜着呢”，俞睿璇说道。

知嘛健康既是同仁堂与时俱进造出的新零售品牌，也是一款超级IP，其上计划整合百年老字号的线下资源，纳入3万家医院，注册中医师46万+、营养师100万+、体检中心8万+、医馆10万+，线下，一面墙卖咖啡，另一面墙卖各种养生产品。

“企业最大的资产是认知”，俞睿璇解释，认知决定了企业能够在不断变化的商业环境中生存下去。同仁堂很早就关注到咖啡机器人，2018年3月，“大白”的上一代产品“豹咖啡”发布时，俞睿璇说她恰好在现场。

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往左商业化，向右工业化

“豹咖啡”发布后，至今实现在一年内做出10万杯咖啡，由于机器人不知疲倦的优点，单个咖啡机器人的年工作量能比普通咖啡师多三倍。

“豹咖啡”还有个绝活，就是模拟WBC（World Barista Championship）咖啡师学拉花。

“然而第一代太过工业化”，智咖大师副总裁、技术负责人苏亮向新经济沸点介绍。豹咖啡多开在无人值守的地方，银行、会展中心、机场、博物馆这样的场所。

“在商业自动化领域，工业自动化所做的很多事情都是冗余，甚至是泡沫。”这二者都是同源技术，“豹咖啡”能实现0.01的精准度，但到了“大白”阶段，还得重新定义。

它更偏向于当一款“商业机器人”，也是一个有人格的机器人，而工业机器人是无感情的，反观“大白”，投射了《超能陆战队》里暖男定位，集陪伴与治愈于一体，剧中人物也是健康师，与同仁堂养生咖啡的理念趋同。

“商业机器人有它的审美，工业机器人总觉得突兀。”苏亮总结。

其次，工业界希望机器人跟人协作，苏亮解释，“我们不这么认为，在万物互联的时代，真正有用的机器人是万物协作，和周围的一切万物互联。”

一代在一个封闭的环境里制作咖啡，二代能让咖啡师大白在开放的环境中冲泡咖啡，这个过程有互动，有展示，有咖啡的香味飘出来，更有融合到商业环境中的氛围。

还有一个层面，工业机器人开发生态较为封闭，商业机器人想做得更开放。

苏亮举例，前者好比IBM的wason，是一种小型机思路，只有IBM的工程师才能参与，而商业机器人可以变为PC，1000个场景就有1000个应用开发，应用生态丰富，“让营业员除了跟顾客打交道，还可以跟机器协作，协作的语言就是机器人编程语言。”

此外，机器人的普及目前有成本鸿沟，工业机器人价格昂贵，在雷军系的企业里，极致性价比几乎是统一的商业理念，傅盛透露，他最近去南方看供应链，就是要寻求降低成本的方法。在目前现有的销售方式上，“大白”可以被售卖、被租用、以租代售的方式。而租用看起来更像劳务派遣。

其实媒体已经不止一次报道过咖啡机器人，在我们的邻国日本就有产品推出，2019年的日本涩谷，就有一家机器人咖啡馆，客人选好产品付款后，机器人就拿起杯子煮咖啡，还和客人语音互动，据媒体报道，冲泡一杯咖啡，两分钟就能完成制作。

这个咖啡馆的初衷是日本进入到第四消费时代，人口红利早已消失，咖啡机器人以替代人力的角色出现。

至于中国，人口红利的消失还在未来，此刻，提AI机器人替代工作的意义，更是指咖啡制作在欧美形成标准化体系后，因为缺乏创作型，而转变为一种重复性的劳动，这样的工作，由AI替代更有优势。

另外，现在咖啡师的工作多在后台，与消费者缺少互动，“酒吧的招待就不一样，他们表演调酒，有欣赏度，从消费者点单开始，就不断有互动”，从这个角度来看，调酒师被机器人替换的可能性不大。