请来原研哉设计茶饮店，煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌

春节前后，北京悠唐一家新开的茶饮店被不少朋友po到了朋友圈，因为店面的设计是由日本设计大师原研哉完成，透露出浓浓的 MUJI 风：极简的桌椅，清淡的杯盘，以及东方韵味的小隔间。

这个茶饮连锁品牌叫“煮葉”，创始人刘芳曾是星巴克华中区总监，团队中有不少人来自星巴克、麦当劳。刘芳介绍说，之所以创建这个休闲茶饮品牌，是因为觉得东方人骨子里还是对传统文化感到亲近，茶馆这种业态本就一直存在（茶饮市场约为千亿元），并且这几年大家对传统文化的自信在增强，新的茶饮品牌有机会。

从专门请原研哉设计店面可以看出，煮葉对于空间体验非常重视，类似星巴克，他们试图为公众提供茶饮的“第三空间”。和市面上已有的茶饮品牌“因味茶”“喜茶”相比，煮葉在空间和品牌调性上更强调东方美学，定位人群也不局限在年轻人，据我们在店内观察，消费者的年龄分布较广泛。

除了原研哉设计的这家三百平米左右的店，煮葉在北京 APM 和西安还各有一家店，分别由中国、美国的设计师设计，APM 那家一百平米左右，西安的两百平米左右。在选址方面，他们选择的都是附近有写字楼、学校的复合商圈，人流量较好。据刘芳介绍说，目前煮葉每天能有 200 个左右订单，其中外带 10%，每家店开业三到六个月可以盈利，情况最好的一家一个月后开始盈利。

说完了空间，我们来看看店内的茶饮和茶餐。煮葉的饮品分为三条线，第一种是手冲的原叶茶，针对喜爱传统茶的人，其中男性居多；第二种是用 Steampunk 制作的风味煮，包括各种花草茶，植物饮品；第三种是用茶咖机制作的调味饮品，借鉴咖啡的制作方式，以茶作为基底，包括各种茶拿铁和冰饮。店内提供的甜点是请日本甜点造型师冷水三希子参与研发的，以佐茶的口感、美感出发测试产品，比如“白色山丘”像一顶小小的雪山山尖，奶油之下混合了红薯泥、雪梨浆、杏仁等原料。

在定价方面，煮葉的饮品定价比星巴克稍高，在 35-50 元区间。刘芳解释说，星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。

要做好一个连锁餐饮品牌，后勤供应链管理和人员体系的培养很关键。刘芳介绍，团队在星巴克、麦当劳的经验能帮助他们搭建好这两方面的体系。不过，她也提到做茶饮比做咖啡更有难度。首先在供应链方面，茶的种类比咖啡豆多很多，并且根据国家规定，不同种的茶必须从指定的产区获取，因此供应链的整合会更复杂。而在店内人员操作方面，做一杯咖啡大约是两分半钟，做好一杯茶则要五分钟，如果时间太长，会影响到客人的体验。因此，煮葉会为客人送餐，同时希望继续提升员工的专业度。

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