星巴克开卖“人造肉”，69元千层面卖光，网友：真肉不香？

编者按：本文来自微信公众号“新芽NewSeed”（ID:pelink），作者：宁泽西，36氪经授权发布。

“人造肉”的风终于刮到中国来了。

近日，新芽newseed获悉，继4月20日，肯德基宣布推出植物人造肉产品“植培黄金鸡块”后的第二天，4月21日，星巴克宣布，将于本周在中国推出一份新的基于植物蛋白的人造肉午餐菜单，产品主要由美国“人造肉第一股”Beyond Meat生产。

而就在几天前，比萨品牌棒约翰和Starfield合作推出的人造肉新品“未来肉比萨”，也正式在全国16个城市近150家餐厅发售。

各大国际餐饮品牌纷纷在中国试水人造肉，推动A股人造肉概念股应声大涨，双塔食品、哈高科、丰乐种业等个股走出连板行情。截至4月22日13时，Wind人造肉指数上涨4.18%，今年以来涨幅超27%。

图片来源：Wind

1分20秒售罄的人造肉拉面，未食达、星期零等初创企业先后获得知名投资机构投资、比尔盖茨看好......这一切的背后，是人造肉的千亿美元巨大市场。

“人造肉”从航天员专供食物到如今的投资风口，一场在眼前兴起的食品革命正在进行。

1.99元卖5块，肯德基、星巴克先后入局人造肉

“看到肯德基推送就想试试，但没抢到兑换券。”

4月20日，肯德基宣布在国内公测“植培黄金鸡块”。据介绍，“植培黄金鸡块”，原材料为近两年大火的“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，产品不含胆固醇，且接近肉类口感。

植培黄金鸡块在公测阶段售价1.99元/5块，在上海、广州和深圳三地特定的肯德基餐厅购买到。目前只接受用户预购，且每人限购2份。

然而，等着尝鲜的吃货们太踊跃，4月20日首批400张测评体验预售券在肯德基APP上被秒空，随后21日、22日的券也早早被抢购一空。这延续了肯德基去年在美国试水“人造肉”鸡块的“盛况：当天的消费者数量相当于整整一周内在该店消费的顾客数量。

就在肯德基中国宣布推出“植物肉”新品后的第二天，星巴克中国宣布联手Beyond Meat（别样肉客）和OATLY（噢麦力）推出植物膳食餐饮产品，包含青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷，正式进入“植物肉”圈。

据悉，星巴克人造肉餐价格在50多元至70多元不等。新芽Newseed记者发现，主推的千层面售价69元，且有些店铺已售罄，其他人造肉产品定价要比其他普通餐食贵10-20元不等。

现代汽车大厦一层的星巴克宣传海报，店内的千层面已售罄

星巴克相关负责人表示，“植物肉”食品将会长期在星巴克门店售卖，而燕麦奶也将作为星巴克一条新的产品线，会搭配不同的饮品产品长期在门店售卖。

国际大牌餐饮的集中入局，骤然拉升了“人造肉”在中国市场的热度，实际上，在中国市场，肯德基、星巴克并不是最早推出植物肉产品的餐饮品牌。

去年中秋，双塔食品1000份零售价168元/份的人造肉月饼在电商渠道上架后很快售罄，国内人造肉创业品牌珍肉在淘宝售卖的3000份88元/份的“人造肉”月饼也引发消费者追捧。

2019年11月15日，“人造肉”在国内电商平台正式开售，引发中国消费者关注。

新式茶饮品牌奈雪的茶也入局人造肉，在门店“奈雪梦工厂”推出3款植物人造肉产品，100个人造肉汉堡不到一小时便被一扫而空。

今年4月16日，拉面说旗舰店举行“未知味觉实验室”线上发布会，与Vesta合作发布“人造肉拉面”，2万份产品在当晚9点开售后的1分20秒内全部售罄，直播观看人数高达15万人。

人造肉热度持续走高，一场“餐桌革命”似乎正蓄势待发。

创企融资小高潮，人造肉成新风口

2019年5月份，比尔•盖茨投资的美国人造肉企业Beyond Meat挂牌上市，带动“人造肉”概念从默默无闻，迅速掀起全球热潮。今年3月，人造肉创业公司Impossible Foods获得了约5 亿美元的F 轮融资，自成立以来，公司已获得了近13 亿美元的融资。

中国市场上，创业者跃跃欲试，资本也暗暗布局。去年9月，刚成立两个月的植物肉公司未食达（北京）科技有限公司宣布已完成了天使轮融资，投资方为imo Ventures。Vesta是以分子料理作为研发思路，将肉的分子成份一一解构分析出来，用天然植物进行替代。

Vesta未食达创始人兼CEO 解子涵认为，国内“人造肉”尚处空白，上下游都还有优化空间，现在这个时间点，技术研发是核心——“人造肉企业的发展，一定是先技术再消费的，现在的植物肉赛道其实是科技赛道”。

今年3月，刚刚成立不到半年时间的人造肉公司“星期零”宣布获数千万元融资，由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构投资。

星期零所研发的人造肉，以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的人造肉。

目前国内市场才刚刚处于萌芽阶段。“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,“但是发展很快，基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

Vesta的天使投资人、IMOVentures合伙人刘海认为，与国外市场“动物保护”和“素食主义”的潮流推动不同，“食品安全会成为国内植物肉市场爆发的主要推动力”。

如果“植物肉”市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例，即13%，那么对应美国2700亿肉类市场，这意味着350亿美元的新增市场空间。如果放到全球，模糊测算则有1820亿美元。而根据欧睿信息咨询公司的数据，全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%和18%。

一场关于“肉”的战争在全球打响。

争议与热闹并存，人造肉会是未来吗?

事实上，「人造肉」是个非常中文的词汇。

在英文语境里，更多人称之为「清洁肉」，比起传统动物养殖更干净的意思。市场对人造肉前景看好，一是因为它被宣传为是比真肉更健康的食物，二是因为它涉及环境保护和动物保护的命题。

“人造肉的出现不是偶然。作为全球最大肉类消耗国，中国人均食肉量在逐年递增，疫情和自然灾害等问题也在时刻影响着肉类供应市场的需求，我们需要在食物创新科技领域寻找突破口，安全、可控、环保且健康美味的人造肉将成为肉类供应市场上必不可少的一块食物。”星期零品牌创始人kiki表示。

但硬币都有两面，从目前市面上的在售“人造肉”来看，其因需要增味的缘故添加太多调味剂，导致人造肉单位分量所含的热量更高。

此外，“人造肉”还有一个很大的障碍在于成本。以植物蛋白为基础的素肉价格是略高于普通肉类的，230克28元的价格，比起真猪肉的售价格并不占优势。有些网友还表示，“割两斤实实在在的猪肉吃不香嘛。”

此外， 人们长久以来的口味习惯的改变也需要时间，这也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。尽管外观和香气都模仿得很像，「假牛肉」不难吃，但用植物模仿肉，目前还很难骗得过人的味觉。

尽管目前还存在不少问题，但投资人们还是看好人造肉的未来。

愉悦资本创始及执行合伙人刘二海表示：“民以食为天。运用创新的技术改造这个规模巨大、潜力巨大的产业，以更高质量的食物改善中国人的餐桌结构，这是我们对“食品/饮品”投资根据地的理解。”

伴随生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提升，以及全球素食风的兴起，预计将会有越来越多的人开始接受人造肉这种新型的健康食品。

或许就在不远的未来，人造肉会进到千家万户的餐桌，成为我们日常生活饮食的一部分。