社区菜店是否存在连锁机会？“壹昇鲜”用数据化运营尝试

随着大众消费的习惯发生转变，以一线城市为首的连锁水果零售店正在崛起，比如北京的果多美（2015年底被深圳起家的百果园并购）。但市场上还没有出现介于传统夫妻店和高端连锁之间的“菜店”，其间或许也存在机会？

“高端连锁不接地气普遍巨亏、夫妻店接地气不能连锁”，壹昇鲜创始人朱毅希望建立一个面向社区消费者、品牌与形象标准化、产品品质略高于夫妻店、依靠精细化运营管理的连锁菜店。

壹昇鲜自2015年以来陆续开了6家门店，为了验证市场需求，选址可以定在了杭州郊区临平，目前每家店单日流水5000元左右（客单价15-20元），在此模型下已经盈利。

其希望将生鲜生命周期中的采购、配送、陈列、促销、损耗、加工等环节数据化 ，结合数据进行流程优化、降低损耗。

其商品采购60%来自批发市场，其余大多与其他商家在更上游处拼单购买，这也是生鲜零售/电商在流水不够大时的普遍做法。壹昇鲜设立一个不到300㎡的小型分拣仓库，通过自主研发的ERP将流程标准化；比如分拣环节采用“碎片缓冲法”，蔬菜入库后略过按订单分拣过程、乱序放入菜筐，装车前再经过缓冲区进行自动路由分配，最终物理损耗率3%。

其6人时效率在3-4万件，而据朱毅所称，市场平均水平是0.5-1万件（但涉及到壹昇鲜SKU数量及单量还不高，仅供参考）。为了提升饱和度，壹昇鲜也在经营B2B业务。

再拿促销环节举例，同一蔬菜的价格一天也许会转换4次，全部由系统下达指令，背后是将用户分为10个等级（用以衡量消费频次是成长型还是衰竭型），根据其行为、产品销量数据的结合来判定。

品牌建设方面，壹昇鲜用比传统菜店低10%的价格吸引顾客，并主张“不进处理货”。同时壹昇鲜也经营部分水果、肉类、海鲜产品，满足顾客日常基本需求。

该公司已有30余人。创始人朱毅曾在微软总部任架构师，后连续在游戏引擎、B2C电商、ERP软件领域创业，2009年开始涉足生鲜领域各个环节，最终创建壹昇鲜，此前曾获来自个人的400万元天使投资。