「林小鹿」：从品质麻辣烫到餐饮品牌孵化，帮助年轻人实现“轻创业”

麻辣烫是人们最喜爱的美食之一，但一直伴随着汤料长期煮沸、食品卫生安全等问题。随着人们对健康饮食的追求，麻辣烫也在消费升级。 

「林小鹿」于2015年推出，在传统麻辣烫的基础上不断改良和创新，想要为年轻人打造出更健康、营养的品质麻辣烫。创始人李巍龙向36氪介绍，区别于夫妻店和快餐店，林小鹿主要有以下特色：

• 林小鹿与业内知名供应商合作，采购高级进口食材，当天进货、当天处理，从源头保证各类食材的新鲜和品质；

• 融入虾滑、牛肚等精品火锅食材，满足对品质有较高需求的顾客群体，形成差异化的食材组合。团队定期开发创意烫捞品类，每半年进行一次产品更新；

• 汤底精心熬制，有番茄汤、骨汤、麻辣、干拌四种口味，相比传统长期煮沸的汤底更营养健康；

• 在店面装修设计、菜品口味设计以及品牌运营上，都更迎合现代年轻人的审美和喜好。

林小鹿食材

麻辣烫的目标群体与火锅较为重合，从现有的数据来看，林小鹿的消费客群主要为18-35岁的年轻女性，小孩、老人的数量也在逐渐增加。林小鹿目前共有4家店，街边店单店面积30平米，商场面积75平米；街边店客单价25-30元，商城30-40元。

林小鹿门店

李巍龙表示，麻辣烫客群广泛且鲜明，而且可烫捞的品类非常多，可以有针对性地开发很多好玩的创意菜品。此外，林小鹿还能进行很多零售方面的延伸，比如销售半成品，把店里的特色食材洗净装盒，消费者可以买回家自己烫煮；也可以贩卖自制辣椒酱、周边零售等。目前林小鹿开放加盟，除了加盟费用之外，也考虑提供后续的代营销、物料等增值服务。

火锅食材

特色汤底

经过两年的沉淀，团队在餐饮小吃的选址装修、供应链、运营、口味创新以及品牌打造上已经形成了一套标准化的流程，接下来公司还想在林小鹿的基础上，做一家餐饮品牌孵化平台。

 李巍龙曾在知乎“如何开一家麻辣烫”的提问中，分享了自己在创业过程中遇到的问题和经验，吸引了很多想要开麻辣烫小店的人前来咨询。两年来，林小鹿陆续提供培训服务，截止目前已经帮助孵化了20多家麻辣烫店。此外，团队的另一个自营煎饼品牌“饼界”也正在筹备中。

李巍龙认为，餐饮创业环境正在升级，尤其是数量众多的小吃品类，创业门槛低、覆盖群体广。很多年轻人不愿意朝九晚五上班，而开餐饮店是一个不错的选择。开店可以同时兼顾工作和生活，只需3-5人，每年的利润也很可观。林小鹿想利用过去积累的实战经验，帮助他们实现“轻创业”。

林小鹿团队目前共有10人，base杭州，创始人李巍龙曾任职于华为和树熊网络。根据团队提供的信息，去年林小鹿总营业额超300万，公司一直处于盈利状态。