棱镜数聚智慧厨房，捍卫食品安全核心防线

​摘要：

2018年4月，国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，以推动餐饮服务食品安全社会共治。自“意见”发布后，“互联网+明厨亮灶”工程的建设逐年升温、迅势发展。

棱镜数聚采用智能AI算法、视频智能分析、物联网、云计算等综合技术研发出“智慧厨房安全监督管理系统”，除满足“明厨亮灶”的需求外，更可对餐饮服务全流程进行灵活可控的系统监管分析，低耗高效助力传统餐饮企业、食堂完成从传统厨房到智慧厨房的转型升级。

正文：

“民以食为天，食以安为先”。

近年来，伴随着我国经济的快速发展，人民生活水平也在不断提高，餐饮市场空前繁荣。为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，2018年4月26日市场监管总局印发了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，要求餐饮服务者通过视频直播的方式重点公开展示包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等服务环节。

除此之外，《食品安全法》也明确了食品生产企业和餐饮单位有义务对生产及经营环节进行记录与保存，以此督促引导餐饮服务提供者透明的、公开的向社会公众展示餐饮服务的相关过程。

餐饮企业需求升级，灵活且功能全面的“智慧+”系统更受欢迎

在此“双政策”背景下，市面上关于“明厨亮灶”的系统经过三四年来发展已经相对成熟，但如何实现对食品生产加工全过程的可感、可知、可控，如何对食品加工生产安全进行切实监督把控，如何实现对厨房的全流程管理，即“明厨亮灶”系统及产品如何从“互联网+”升级为更便捷、功能更丰富的“智慧+”，成为已经成为当下餐饮业企业对产品和系统提出的新标准、新要求。

棱镜数聚“智慧厨房安全监督管理”系统，捍卫食品安全核心防线

棱镜数聚融合物联网、人工智能AI、大数据分析等技术手段等技术手段，打通信息壁垒，利用现代化技术手段研发出对餐饮企业、学校食堂等厨房安全进行高效监管的“智慧厨房安全管理系统”。

（1）  一站式全流程管理

“智慧厨房安全监督管理系统”除满足餐饮企业、食堂等使用者对“明厨亮灶”的需求外，更可从原料采购、出入库、菜单、消毒、废弃物、留样、农残检测、阳光公示、实时影像等厨房服务全流程进行灵活可控的系统监管分析，低耗高效助力传统餐饮企业、食堂等完成从传统厨房到智慧厨房的转型升级。

（2）数据实时传输、功能全面灵活而丰富

棱镜数聚“智慧厨房安全监督管理系统”功能丰富全面，包含人员信息、固定资产信息、供应商信息、资质信息、影像凭证、台账管理、出入库管理、安全卫生管理等多个管理模块，一站式实现对“人、事、物”的全流程管理。

在支持全业务场景的前提下，可以按照相关部门的政策要求，对系统全集的功能模块自由组合，在满足业务需求的同时，合理控制整体成本。

与此同时，各环节的相关数据可实时传输监管部门备存，形成“来源可查、去向可追、责任可究”的智慧厨房监管模式，以此提高餐饮企业及食堂对于厨房管理的安全意识，规范作业行为。

“智慧厨房安全监督管理系统”部分后台页面展示：

（3）AI智能算法，实现全流程视频采集与智能分析

棱镜数聚“智慧厨房安全监督管理系统” 应用AI识别能力可进行人员身份确认，判断是否持证上岗、是否符合佩戴口罩、厨师帽等穿戴规范，并可将接收终端上报的违规信息进行展示。

（4）适应性强、灵活性高

就系统本身而言，棱镜数聚“智慧厨房安全监督管理系统”拥有很强的适应性，可以适应不同范围、不同层次、不同管理模式的特性，方案的设计及技术路线的选取也可灵活地应对未来业务的发展。

 采用微服务架构，一个服务的异常不会导致其它服务同时异常。通过隔离、融断等技术可以避免极大的提升微服务的可靠性。通过对服务的冗余部署，提高服务的性能。

目前，棱镜数聚“智慧厨房安全监督管理系统”已广泛应用于连锁餐饮店、企业及学校食堂的安全监管服务项目之中，不仅为客户实现了政府监管部门的实时监管需求，更解决了厨房管理难、监督效率低、安全监管难等问题，以实用、简单、高性价比等优势成为广大餐饮企业、食堂经营方的首选。

棱镜数聚（北京）信息技术有限公司，是线下零售场景数字化赋能创新者、泛零售线下商业数字化解决方案提供商。“棱镜数聚”面向零售连锁型企业、商业综合体、快消等领域，提供全价值链的数字化增值服务和系统集成解决方案，助力企业数字化转型和商业创新，驱动业务持续增长。

“棱镜数聚”拥有强大的研发创新能力，与腾讯智慧零售、甲骨文、商汤、慧辰达成生态合作，拥有多项原创技术及核心专利，通过ISO9001质量体系认证，并已获得国家高新企业认证、中关村高新企业认证。