西贝上市，还能不能维持那个西北味？

编者按：本文来自微信公众号“鳌头财经”（ID:theSankei），作者：向北，36氪经授权发布。

贾国龙曾宣称西贝不上市，这次他也坦承，自己推翻了之前的想法。但是很多消费者在质疑，被资本裹挟之后的西贝，还是那个西贝吗？

12月2日，西贝莜面村创始人贾国龙表示，西贝已经决定上市，并且正在寻找合适的时间。

此前，贾国龙曾宣称西贝不上市，这次他也坦承，自己推翻了之前的想法。

但是很多消费者在质疑，被资本裹挟之后的西贝，还是那个西贝吗？

西贝拟上市，股东曾股权质押

近日，贾国龙接受记者采访时说，此前对于西贝有计划上市的传闻是真的。

“这是疫情给我的触动，让我发现西贝自身的问题和现金流的问题。我们本来是备好了人力物力准备挣钱的，结果疫情来了，一切停下来了，我才发现要面对3个月、6个亿的工资，没有现金了。”

他表示，此前确实说过西贝不上市，但是通过疫情，认识到了资本的实力和力量，要正确认识资本。“所以我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”

资料显示，西贝莜面村的发展经历了一个跨度时间较长的诞生过程。

1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面。

1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村。天眼查显示，西贝莜面村是西贝餐饮旗下的餐饮品牌，注册时间是2001年11月。

天眼查App显示，北京西贝餐饮管理有限公司目前共有两大股东，其中贾国龙持股85%，认缴出资额为680万；张丽平持股15%，认缴出资额为120万。

同时，资料显示，北京西贝餐饮管理有限公司曾于近日新增两条股权出质信息，其中贾国龙出质股权数额为680，张丽平出质股权数额为120，质权人为中国民生银行股份有限公司北京分行。

西贝会不会被财务报表套牢

百度资料中显示，截止2017年12月，在全国40多个城市拥有200多家门店，员工16000多人，每年为5000万顾客提供产品和服务 。

到目前，西贝在全国59个城市开设367家门店。

据悉，贾国龙的西贝直营店实行合伙人制，每家门店分店占股40%，总部占股60%。

贾国龙曾说：“你们不要觉得两万多名员工，每人每年多给一万元，一年两个亿利润就没了。其实人都是有良心的，多给两个亿，没准给你干出四个亿。”

西贝采取高薪酬制，相比同行，管理组平均高18%，厨师部平均高24%，前厅平均高6%。每年，贾国龙会拿出自己的一部分分红来奖励。

2018年，这个数额是8000万元。他让干部们要列出自己2018年取得了哪些成果，然后报出自己应得的奖金。

但是，疫情让餐饮企业在发展过程中的不足集中暴露，为了从危机中求得生路，餐企正在硬着头皮改变，拥抱资本市场就是表现之一。

今年2月初，贾国龙说出西贝2万多员工待业，现金流撑不过3个月后，迅速获得浦发银行4.3亿元授信。据报道，1-5月西贝还是亏损了1.8亿元。

正是疫情后，西贝急于回笼资金，曾经在今年5月被网友爆料称，深圳一家西贝莜面村每人强制收取5元的茶水费，喝不喝都收费。随后西贝莜面村官微致歉并表示将退还茶位费。

贾国龙曾明确表示西贝不上市的原因是，“想把利润分给员工，不想被一张财务报表套牢”。但是这次上市，资本来份利润了，他要向股东负责了，西贝该怎么走下去呢？

这两年上市的餐饮公司增多，被认为较为成功的是海底捞的上市，但海底捞选择的是港股，能够在国内登陆资本市场的餐企屈指可数。

近两年，成功上市的餐饮企业中，大多标准化程度较高，纯餐饮经营企业很少。而早期上市的餐饮企业也并没有走得很光鲜，例如大名鼎鼎的全聚德、小南国、金百万等。

对上市公司来说，一旦上市，就要给股东讲投资故事。

但餐饮行业毕竟不是一蹴而就的事，餐饮更多讲究精耕细作，尤其是以提供主食中餐为主的企业，比星巴克、瑞幸这类企业更加需要精细化运作。

西贝一旦上市，还能不能维持良好的经营业绩，稳扎稳打好扩张节奏，静待市场观察。