每周更新四道菜品食材包，三刻321cooking想让新手也能体会烹饪乐趣

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。

不管这句传颂极广的金句被如何解读，至少说明了一点，下厨这件事在大众心中是美好诗意的。人们喜欢用“烟火气”形容生活的真切感，亲手做一顿饭，代表的就是生活里的烟火气。

不过，正经做饭是件麻烦事儿。不知道做什么、去哪找食材，这些问题都是阻碍。面对想体验烹饪乐趣的群体，三刻321cooking（以下简称三刻）专门提供每周四道菜的菜谱+食材包（包括生鲜半成品和酱料包）配送服务。食材在中央厨房洗净切配，冷链配送到家。菜单每周更新，用户可订购单周，也可按月或半年订购，目前的配送范围是北京和天津。

生鲜半成品领域我们一直在关注，在欧美，出现了 Blue Apron 这个独角兽，近期我们也报道了联合利华旗下基金投资 Sun Basket 。不过，国内市场成熟度和欧美不同，再加上生鲜配送本身就是重模式，国内前几年的不少玩家如青年菜君等采用烧钱模式，最终出现补贴过重、定位不够清晰、供应链掌控不好等问题。

相比起来，我们观察到三刻采用的是“慢”模式，不补贴，不大量推广，慢慢磨合供应链。而且，在具体的商业模式上，也和之前的玩家不同。

首先在定位上，三刻的菜品不是普通家常菜（会被超市半成品替代），也不是过于场景化的“大菜”（复购率不高），而是介于两者之间，切的场景是工作日想吃顿好的，或者周末和朋友聚餐。据创始人小月介绍，菜品研发是团队的强项，他们的中餐研发主厨曾担任北京大董烤鸭店总店厨师长、马可波罗五星级假日酒店厨师长；西餐研发主厨曾担任西餐研发主厨曾担任北京香格里拉饭店 S.T.A.Y 法餐厅甜点师、北京TRB-Bites餐厅副主厨。菜品研发过程很用心，比如有一款黑椒酱汁，研发主厨从学习到改进一共花了三个月时间。通常来讲，主厨每天都会研发新菜，新菜通过率是 50%，目前食谱库中有三百多个菜品，已经上线销售的不到一半。

从三刻每周更新的菜单内容可以看出，菜品涵盖各国料理，有新意同时操作难度不大。“有些你以为在餐厅才能吃的菜，花一半的钱就可以在家吃了。”同时，还有些菜品是具有故事性的，比如美食电影 Julie & Julia 里面的法式红酒炖牛肉，灵感来自《深夜食堂》的日式海苔酱油炒面。用户从三刻得到的是完整的配料和完善详细的操作指南，小月认为，三刻不只是解决了用户吃饭的问题，同时也能帮他们提升厨艺。

用三刻食材包做普罗旺斯蔬菜意面

其次，在销售模式上，三刻不是单道菜售卖，而是每周配送四道菜。这一方面能够提高用户新鲜感，增加客单价和复购率；另一方面也更容易控制成本；另外，这种模式更好控制库存。不过，固定菜品会限制用户选择，因此三刻计划在近期推出每周六选四的菜单，并推出更多的周末聚餐常驻套餐（现在已经有东南亚主题聚会 4-5 人份套餐）。

由于所需生鲜种类多且总量不算大，三刻在供应链方面进行了较长时间的磨合，和上游供应商建立稳定联系。以前用户需要提前一周预订，目前已经能让用户提前两天预订就能获得食材包。

目前三刻主要采用口碑获客，每周订单超过 250 个，其中 10% 是月订购用户。在所有用户中，周复购率是 50%，月复购率是 60%。未来三刻计划通联合推广，KOL 营销等方式增加品牌知名度。

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