如何利用色彩，让产品叫好又叫座？

人们常说，始于颜值，陷于内涵，忠于品质。

美国流行色彩研究中心的一项调查研究佐证了这一点，消费者在选购商品的时候会存在一个「7秒钟定律」：面对各种各样的商品，消费者只需7秒钟就可以确定对这些商品有没有兴趣。

一定程度上，颜值=吸引力。

商品给消费者的第一印象会引起消费者对商品的兴趣，期待在功能、品质等其他方面对商品有更进一步的了解。

而色彩，则在其中扮演了非常重要的角色。

在FBIF2021食品饮料创新论坛饮料及零食创新分坛上，Oterra东亚市场经理王知鉴，就围绕食品色彩展开了分享。

总结下来大致分为三个板块：

1· 食品颜色的故事

2· 食品色彩演化脉络

3· 食品着色发展趋势

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* 以下是分享内容，来源于Oterra东亚市场经理王知鉴的分享【食品色彩的话与化】。

食品的颜色对于产品的创新具有非常重要的意义。 

因为人类是一种视觉动物。人处理图像信息的速度，比处理文字信息要快6万倍。人的脑神经有40%都与视网膜连接，并且其比例超过了其他五感的总和。

用颜色来判断事物是人的本能。我们看到食品的颜色，就能知道它是否新鲜、是否已经成熟、是否已经腐化了等。

经过几百万年的进化，人对于颜色的味觉联想已经深深的融入到了我们的基因里面。

比如，如果大家看到一系列没有带颜色的食品饮料，就算被告知它们柠檬味、草莓味等，大家可能也会觉得很奇怪，觉得遭到了糊弄，甚至怀疑它们就是一点糖浆加一点香精做出来的产品。

为什么会产生这样的感觉？

是因为这些无色的产品，让我们无法获得味觉的联想。

相反，当我们面对有颜色的食品，则甚至可以不需要被告知其口味，就可以在大脑中联想出来。比如，看见红色，我们往往会想到草莓味；看见橙色，会想到橙子味等等。

由此可见，色彩的影响是非常强大且潜移默化的。往往在我们看到颜色的第一眼，对于味觉的影响，就已经进入到了我们的大脑中。

Emeralid研究机构的研究也证明了这一点。

当消费者购买新的食品饮料的时候，超过9成的消费者是通过颜色、外观感知口味，再决定是否购买。

颜色对食品是如此重要，所以人们往往会通过给食品带来一定的颜色，让它变得诱人，或者富含特别的意义。并且，这种行为走进人们的生活，已达上千年之久。

南美地区的原住民就会用当地植物原料来给食物着色。比如椰子树籽。椰子树结下的种子是橙色的，当地原住民就会用这种橙色来给可可着色做零食。

在印度地区，人们也会用姜黄制作咖喱。中国的新疆会产红花，也是着色用的。中东也会有一些紫胡萝卜之类的作物用于着色。

但总体而言，在古代，人们的食品的颜色多是依赖于食物的本色。从任何一个地区来看，其着色方案也往往是单一的，并不是那么丰富多彩的。

「人造物迷信」造就

人工色素时代

革命性的变化发生在19世纪。一个叫威廉·铂金斯的人在做完了实验倒掉苯胺的时候，发现瓶子外圈有一圈亮紫的颜色。这一发现，就是人类发现第一种人工合成色素——苯胺紫的过程。

苯胺紫的发明在英国受到了人们的欢迎，因为紫色在当时代表上层的颜色。

随着第一款人工色素的发明，人工色素的应用开始变得一发不可收拾。并且随着包装食品的兴盛，形成了一个食品色彩供需两旺的时代。

在那个年代，随着科学技术的日新月异，人们脑中开始形成一个概念，那就是——「技术可以解决一切，人造物胜于天然」。所以那个年代的人们对人造物的包容是当今人们无法理解的。

比如，大家可以想象一下吃起来像石膏一样的面包吗？然而在当时伦敦，尤其在中产阶级，石膏一样的面包就非常流行。

为什么？因为当时的人们觉得全麦面包是很土的东西，只有下层人民才会吃全麦面包。那么中层人民应该吃什么？就要吃用全新科技做的面包。

而他们所认为的「用全新科技做的面包」，则是石膏一样的，不发酵的面包。因为当时显微镜刚刚发明出来不久。人们觉得细菌不好，然而发酵要用细菌，由此，他们也就不发酵面包。

不仅如此，当时的人们还觉得面包应该是雪白雪白的，于是就涂上明矾、白垩土这样的人造物。

如今大家都知道明矾含铝，对智力等有影响，早就被禁用了。而白垩土，大家可能不知道，然而换一个名字「观音土」，大家可能就知道了。在明朝闹饥荒的时候，老百姓实在没东西吃，吃树皮草根，到最后实在没办法，怎么办？就吃观音土。

在当时，人们对于「人造物」的应用方法就是这么奇怪。而这一切，都源于人们对人造物的迷信。

人们对人造物的迷信，也铸就了人们对人造物的包容。

在美国，最高峰时期能够被允许用于食品的人工色素达到35%种，日本则达到了27种。甚至到了只要一种食品能让大家觉得大自然里不会存在，就会受到欢迎的地步。

从「人造胜天」到「自然天成」

然而到了今天，由于整个社会形态与人们的理念都发生了极大的变化，食品在着色和原料两端，也都出现了非常重大的变化。

1 从原料端来看，原料端出现了非常明显的人工和天然的此消彼涨。天然化已是大势所趋。

随着国际贸易、全球化的发展，原本分散在各地的物料，越来越容易被获取。

在任何一个地区，只要法规允许，就可以获得各种颜色的天然物料。天然着色产品库被极大地丰富了，而人工色素则因为各种原因，被越来越多的国家和地区移出了方案库。

如今在美国，只通过了7种能够用于食品的人工色素。并且人工色素数量还在下降。

而欧洲基本上已经完成了人工到天然的转换。在欧洲上市的新品中，95%都已是天然着色。天然着色不光是用天然色素，很大一部分比例是用紫胡萝卜汁、蔬菜汁进行着色。

2从运用端来看，当今社会出现两个非常明显的特征：低饱和&多彩。

所谓的低饱和与多彩是什么意思？

就是看起来是五颜六色，但饱和度都不高的色彩。并且，这一色彩趋势横跨东西、纵横各界，逐渐改变着人们原本对于多彩、浓郁、鲜艳的追求。

西方的「低饱和」流行是随着Instagram应用的流行而风靡开来的。

众所周知，INS风最流行的特点，就是图片的饱和度调得很低，看起来非常清新自然。

而在东方，「低饱和」色调则随着日系的审美，樱花、抹茶等清新色的审美而蔓延开来。

中国前段时间大热的电视剧《延禧攻略》中所采用的莫兰迪色调，其实也是一种低饱和度的色系。

可见，无论是在东方还是西方，「低饱和度」趋势都在蔓延。在各个领域，服装设计、家装设计以及各种产品品类都在蔓延。

在2015年、2016年的时候，我们发现低饱和的应用在食品界也被快速接纳和顺应。

大家可以想一想，身边是不是越来越多的食品都是粉粉嫩嫩的。粉蓝、粉红、粉黄、嫩绿，这类色彩越来越多。这就是低饱和、多彩趋势的体现。

色彩解构成为新趋势

在低饱和度与多彩趋势盛行的同时，色彩解构，也逐渐成为全新趋势。

原本食品的色彩、口味、物料是深度绑定的。

当我们研发的时候，也往往遵循这样的思路：

我想要什么口味，草莓味？

草莓味需要的是什么颜色？

是红色。

然而随着色彩解构趋势的日益盛行，这样的思维方式已经被转换甚至颠覆。

好比，2018年，潘通权威色彩机构发布了紫外光色作为年度流行色。食品界很快就跟进，借由这一流行色做出了一系列紫色、星空相关概念的产品。

从这一点，我们也可以看出，食品界对颜色的需求已经优先于口味的需求。

好比，消费者从产品中看到了星空，星空是什么颜色？

紫色，紫色能够带来什么样的口味联想？

还有黑色的流行。

黑色带给您什么口味联想？

其实黑色不太能让你产生口味联想，但是它却作为一种流行趋势在被运用。

同时，色彩的解构也意味着与原来的刻板印象说再见。

比如，我们原本认为奶茶应该是白白的透一点棕色，但现在却已经做出了透明奶茶。

还有奥利奥，奥利奥原本是与黑白两色深度绑定的，但后来出现了红丝绒的奥利奥、抹茶樱花味的奥利奥等等，这些都是色彩与口味的脱钩与解构。

色彩运用赛道的「内卷化」

但是，我们也注意到，色彩运用正在逐渐「内卷化」。

Oterra每年会组织比较大的团队在各地进行采风，到北上广城各地的流行店采风，去采食物色彩的应用趋势。我们可以明显感觉到：

2015年、2016年，我们在春季看到樱花、白桃这些东西的时候，会觉得很惊喜。

2017年、2018年，我们看到店里应用这些东西，我们会觉得「好吧，这家店好像是能跟上潮流】。

2019年、2020年，我们再在春季看到樱花、白桃这样的粉色概念，我们会觉得铺天盖地到处都是，已经失去了惊喜感。

再举一个相对比较极端的例子，那就是最近一直很火的文创雪糕。

文创雪糕从什么时候开始火的？

大概始于几个月前三星堆的挖掘。

短短几个月的时间，文创雪糕到了什么程度？

铺天盖地，到任何一个景点，你都有文创雪糕可以买。

由此也可以看出，资本在快速进入食品圈，有这么多聪明的研发者在殚精竭虑地追潮流。而中国是市场工厂，我们有最强大的产能，所以在资金、世界工厂、人才三重加持下，越来越多人挤到同一个赛道，卷的速度似乎越来越快，食品色彩卷的速度似乎也越来越快。

在这样似乎是越来越内卷的情况下，食品的研发、食品颜色方面的研发应该怎么走？其实我们也给不出标准的正确答案。

但是，我们在这儿能分享一下我们的一些思考，可能是一些趋势。在这些趋势下，可能会给大家一些启发。

未来食品色彩应用几大重要趋势

我们判断食品着色、色彩应用会出现这样一些重要的趋势，那就是温和化之上的精细化、故事性的重构以及天然化。

前面我们已经讲到了低饱和，低饱和就是一种相对温和的应用。那么我们现在为什么又继续讲到温和化？因为我们判断这是一个长期的趋势。

这一趋势判断，源于我们社会形态的改变。

下图有两个数字：21.9和38.4。

△ 在人口老龄化先于中国的日本，各种各样果味的饮料也颜色都是偏淡的。从图中芬达就可明显看出，日本的芬达明显淡于中国版本芬达。

它们代表着什么？

1· 1980年的时候中国人口中位数年龄是21.9。也就是说1980年的时候，一半中国人在22岁以上，一半的中国人在22岁以下。

2· 2020年的时候，中国人口中位数年龄是38.4。一半的中国人在38.4岁以上，一半的人在38.4岁以下。有接近2/3的中国人已经超过了30岁。

大家想想，当你在18岁的时候、在20岁的时候，对于甜、浓郁的颜色、口味的偏好，和在30岁、38岁时候对于甜感、对于浓郁的颜色、各种口味的偏好能是一样的吗？

显然是不一样的。

并且，中国社会的老龄化趋势还会继续深度地发展。

因为我们的育龄妇女已经减少了40%，也就意味着育龄人口少了40%。还有的人不谈恋爱、有的人谈恋爱了不结婚、有的人结婚了不生娃、有的人生娃了也只生一个…所以可以预见，将来我们的年轻人口会越来越少。

现有数据也佐证了这一点。1964年最高峰的时候，一年出生3000万人，到2020年的时候，我们一年只出生1200万，跌去了60%。

如今食品圈包括各个圈一直在追求年轻人口，但可能到了未来，我们20-30岁的年轻人口连1亿都不到。而这一亿的年轻人口也很累，因为生三娃也要指望他们、买房也要指望他们、电动车也要指望他们、618、双11也要指望他们，年轻人也是很累的。

这个时候，整个社会人群就可能出现两种分化：

① 一是到了一定年纪，大家对食品、对于浓郁的颜色和口味会越来越有点力不从心，色彩温和化成为大势所趋。

因为我们现在大都是421家庭，在被爱家庭中长大的年轻人，当他们步入社会，看到增量越来越少的社会的时候，其心理特征是能很快达到自我和解的。

这种和解，说中性一点就是佛系，说流行一点就是躺平。

所以，在人口老龄化趋势下，色彩温和化会是长期趋势。

② 在温和化基础之上，精细化趋势渐显。

来讲一个小故事。

牛顿发现了光的色散原理，他在给这些光命名的时候，认为大自然的光是上帝的恩赐，而音乐有7个音符，所以将颜色命名为七种色系。

然而当时实则只能分辨六种色系，牛顿硬插进了「靛青色」，由此成就了我们常说的「红橙黄绿青蓝紫」。

「红橙黄绿青蓝紫」是牛顿给我们定义的语言，实际上人的肉眼能够分辨的颜色在四千到六千种之间，并且取决于视觉的敏锐度，有些人对颜色敏感，有些人对颜色不敏感。

随着社会的发展、品牌的发展，这些精细的分辨，在食品的应用中会呈现出越来越明显的差异化。

比如，中间这张图是欧洲著名的樱花酒三剑客，你会发现他们不同品牌之间采用的粉色都是不同的。右边是欧洲各大品牌的BELLINI桃味气泡水，你会看到不同品牌的桃味气泡水都会采用不同的粉色色系。

可见，随着品牌的差异化，对颜色的追求也会越来越精细化。

同时，随着如今内卷的深入，以及本身产品的发展，我们对于物料的追求也越来越精细。

桃子不再是桃了，一定要说哪里的桃；密瓜不再是密瓜了，一定要说哪里的密瓜。

那么，在色彩的表现上会不会同样有差异呢？其实也会有。

比如下面图中的西章蜜瓜，当地很多龙头品牌都会采取它在最成熟、最浓郁那一刻呈现出来的橘黄色来给它进行着色。随着世界各地不同物料的引入，我们食品圈也会考虑用特殊的，美中不同的物料所独有的颜色给产品进行着色。

当然还有其他的玩法。以上图右边的抹茶巧克力为例，它用不同颜色的梯度，表现了抹茶不同烘培等级程度。当然，也有用不同的红色表示辣度、用不同的黄色表示甜度等等操作，食品色彩的运用会越来越多、越来越精细。大自然会给我们无穷无尽的灵感，因为大自然的物料是无穷无尽的。

③ 基于色彩的故事性重构，也是未来的一大方向。

对于现在的年轻人而言，解构是一种非常重要的触达他们的语言。

解构的玩法非常多。无论是B站跨年晚会上腾格尔反串演唱《恋爱循环》，还是Kaws和优衣库的联名，都是一种解构。

但是，解构之后一定要有重构。

重构是一个非常见真章的东西，重构得好的话，就会有奇妙的化学反应；但若重构得不好，可能会让人觉得不伦不类。

比如上面最右边的图，它是马三立老爷爷一辈子一生拍的唯一的商业广告。

他穿着皮夹克给面条打广告，好事的年轻人在上面打上杨树林的品牌LOGO，会发现一种很奇妙的一种整合感，既和谐但是又有一种奇妙的化学反应。

在颜色上，也同样可以有这样的重构。

2019年，我们去店访奈雪的茶，它和某报社推出了联名款，红石榴口味，用暗红颜色着色。

这种暗红颜色和当时国庆概念、某报社的形象和年轻人偏好的爱国情怀、低饱和度的暗红色表达形成了很奇妙的化学反应，由此让这款产品在当时成为了爆品。

④ 最后是天然化。

随着国民健康意识的提升，天然亦是大势所趋。

但是如何用天然化去支撑更精细的表达？这是一个各个着色企业要面临的长期课题，当然也是我们Oterra要面临的课题。

* Oterra公司简介：Oterra原科汉森天然着色业务部门，全球最大的天然着色业务的解决方案的提供商之一。