餐厅排队现象能否持续？

餐饮老板内参

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2022-04-06 19:20

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‍ 餐厅排队现象能否持续？ ‍

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餐厅排队现象能否持续？

关于餐饮业的排队现象，有人会问是人造出来的？是托儿多还是真的多啊？

但肯定不会是托儿多，托儿排四个小时要几十块钱。如果问排队的人为什么排队，那原因只有一个，因为看见别人在排队，有些人在选择吃上面就是扎堆心理，只要他排队我就去跟着排个队，然后就等。这就类似于我们到一个陌生地方去吃饭，选择标准就是人多的地方，甚至到最后这个东西本身怎么样也就不计成本了。

那餐厅能不能保持一直有人排队？我觉得有两点，第一个就是看他的品牌力能不能持续做下去，资本可能会支持他持续地去打造品牌势能、品牌力。因为这个其实是对于认知的一种战略，也就是前面所讲品类的品牌机会，就是抢占某个品类里面的认知，如果它能够持续地让该品牌在这个品类里抢占认知的话，那这种可能也会持续下去。

但是通常来说，排队是不可能太持续的。因为其实排队现象从另一个侧面来看，就是你的运营效率低，你的出餐速度慢，所以它才造成了这种排队。按道理来说，像这种零售化的快餐品类的餐饮出餐应该是非常快的，不可能排三个小时的队还解决不了。

餐厅排队现象能否持续？

轮值主编｜王菁视觉｜代丹

本文来自微信公众号 “餐企老板内参”（ID：cylbnc），作者：孙露露，36氪经授权发布。

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