最新！从5亿人次消费报告中，我们提炼出“95、00后”的核心需求
2021年“必吃榜”发布
95、00后“Z世代”占比涨幅最快
三问年轻人：
到底什么能“打动”你？
为了真实地了解消费者选择心理，内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的“吃货”，捕捉他们的饮食习惯。
一问：不同年龄有怎样的偏好？
89年的Lucy是两个孩子的妈妈，目前在一家外企工作。当被问到“你外出吃饭有什么习惯时”，她的回答很“辣妈”——出去吃饭，一定要拍菜+晒娃，这是分享生活的重要手段。
同样的问题，99年的颖颖则给出了不同答案——聚会就是嗨，出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢“种草”和“拔草”，跟随热门潮流去探店；同时，更注重氛围，比如“微醺的小酒馆”都是她和朋友常去的场所。
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，通过不同消费者的评价偏好来看：85 后主力【热衷分享】、95 后新星【追求颜值】、00 后群体偏爱【沉浸式体验】和【潮流热门打卡】，各个年龄层都有着吃以外的“倔强”。
二问：年龄和性别有着怎样的变化趋势？
今夏，柠檬茶火遍全网，一位上榜的柠檬茶品牌负责人告诉内参君，男性消费的占比，在这个品类中明显更高，且呈现上涨的趋势。“不要小看男性，他们面对喜欢的饮品也是很‘生猛’的，有的直接买双份。”
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，从 2017 年到 2020 年的用户性别分布来看，必吃榜的男性用户占比连续四年上涨，逐渐成为吃货新势力。五年前，必吃榜用户中，男女占比分别为43.2%和56.8%，而今年，这一数据变成了45.5%和54.5%。
注重男性消费，挖掘潜力空间，或成为接下来的新战场！
从不同年龄群体的占比变化来看，90 后用户快速增长，其中 20-25岁群体的涨幅最快。四年中用户数占比“翻倍”，成为吃货新星。
三问：什么品类更受主流欢迎？
“聚会就得嗨！火锅、烧烤肯定是首选。”93年的萌萌告诉内参君。此外，有情调和氛围的“本帮江浙菜”也出现在这位年轻人的选择单列中。
的确，2020-2021 年，用户在选择线上消费的品类偏好时，无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20 岁以下的必吃榜用户中，每两笔消费中就有一笔是火锅。
不可否认的是，火锅成了“必吃”国民品类。在火锅小吃中，红糖糍粑因其做法经典、好吃有颜值、一口解辣、益气养生、老少皆宜受众广等特点，成为了备受追捧的“国民小吃”，“霸占”了火锅店必点小吃排行榜的第一位。
成都钢五区小郡肝串串香，本次也“喜提必吃榜”。负责人告诉内参君，串串香作为火锅的细分赛道，也在今年持续火爆。对此，他们不仅增设了包间，更是积极丰富涮品、甜品饮品，提高社交属性和商务属性，让品牌进一步升级。
此外，纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有“舌尖上的文化自信”，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年“必吃榜”，中式餐饮门店上榜占比达76%（2017年这一数据仅为70.7%），地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高。中餐厅数量比例的提升，意味着中国消费者对本土餐饮的认同感提高。
一位业内人士认为：“国民菜品”的走红，既是各个品类赛道细分产生的结果，更是资本热烈参与后带来的井喷效应。“资本的钱在哪里，市场的注意力就在哪儿。中式烘焙、各个地方小吃的崛起，都离不开这波资本热。”
从一道菜到一座城
美食与城市的心智关联在加深
说到各个城市，消费者都有怎样的认知？
02年出生的颖儿坦言“文和友、茶颜悦色=长沙”；90年出生的一位商务男士则认为“陶陶居=广州”。
另一位经常全国各地“打飞的”出差的白领告诉内参君，他每到一个城市，完成工作后，第一时间总是打开大众点评App，搜索当地的名菜名店，探店、打卡、拍图、写评价分享。“记得有一次，我一天去了四家餐厅，一点不夸张的说，从早吃到晚，临走还没忘记买点外带的小吃。”
美食是一座城市的名片，为一家餐厅打卡一座城、“吃”火一座城，成为越来越多年轻消费者的潮流生活方式。在2021年“必吃榜”餐厅的用户评价中，与“打卡”、“特色”关键词相关的评价数分别在10万条左右。
值得注意的是，打卡经济，会对周边经济形成带动效应。消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场，提升城市知名度。据悉，今年“必吃榜”的入围榜单发布仅2周，扬州、兰州、贵阳三地入围商户的异地用户访问量占比高达7成以上。这样的数据，预测在正式发布后也将持续走高。
从菜品记忆，到城市记忆，美食与城市的心智关联在加深。内参君从《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》中，为大家梳理出上海、重庆、南京、长沙、西安几座城市的美食解析。
上海：“国际化”与“接地气”自由转换。近三年的“关键词搜索”排名发生了微妙的变化，从搜索情况来看，“品类记忆”占据主导地位。
重庆：追求极致新鲜的食材。消费者的主流搜索偏好，从品类搜索逐渐向商圈打卡地搜索以及品牌搜索拓展。值得注意的是，重庆人民对火锅提出了更高要求，追求极致新鲜。
长沙：把地域特色产品做到极致。很多餐企采取“一招鲜吃遍天”的打法，从湘菜中选一道湘菜作为爆款招牌菜进行突围。这些深耕地域风味产品的餐饮企业逐渐走出长沙，被亲切地称为“长沙小骄傲”。
南京：养生菜品很受欢迎。身居古都的南京人民似乎显得格外注重养生，“南瓜粥”、“鸭血粉丝汤”、“淮扬菜代表——八宝狮子头”都受到了当地人民的喜爱。
西安：主流搜索习惯，偏好于向商圈打卡地拓展。地方名菜与历史地名作结合，充分展现出了古城的文化底蕴。
下一个角逐战场在哪儿
“线上化”促使市场盘面进一步扩大
小结
本文来自微信公众号 “餐企老板内参”（ID：cylbnc），作者：王盼，36氪经授权发布。
