浅谈疫情下的餐饮数字化建设想法

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2022-05-09 16:14

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浅谈疫情下的餐饮数字化建设想法

作者：杨山海

编审：杨小天

头图来源：搜狐号7点5度

从2020年到2022年三年疫情，对餐饮行带来很多的思考，根据国家统计局发布数据显示，2020年1-12月，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。2021年，全国餐饮收入46895亿元，增长18.6%；根据相关部门数据监测和数据测算，2022年春节期间（1月31日至2月6日）餐饮类商户支付金额较去年同期增长29.6%。餐饮复苏迹象比较明显。从美团外卖公布的数据来看，“年夜饭”“春节”关键词搜索量同比增长了17%。年夜饭菜品销量同比增长了143.25%。

京东到家数据显示，馄饨、饺子、面条、冷藏泡菜、熟食礼盒、微波炉食品等销售额同比增长均超10倍，调理肉串同比增长8倍；半成品净菜同比增长2.6倍；寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。

春节后，突如其来的疾情，又一次使餐饮受到沉重打击，客流减少、关店、亏损……餐饮行业已历经两年多的考验，但复苏之路依然充满波折，疫情仍在全国各地局部爆发。

餐饮单店盈利的稳定性及餐饮连锁品牌都面临着重大挑战：

Ø 疫情中的租金、人工成本、运营成本，原材料的报损成本如何解决；

Ø 销售渠道的单一性、外卖佣金过高；

Ø 私域流量建设不完善，数字化起步较低；

Ø 供应链数字化不完善,造成上游成本压力加大，盈利能力下滑。

在疫情反复无常的状态下，大多餐饮企业意识到，线上化、移动化、数字化转型将是核心竞争力。

一、加速数字化组织建设

随着数字技术的发展，已经从网络化、信息化、数字化迈向了数智化、人工智能时代。颠覆已经成为新常态。马云曾表示，如果说以前的数字化是让企业活得好，那以后的数字化就是让企业活下去的关键。数字化转型不是一个部门的事情、也不单单是领导层、战略层面上的问题，在这场没有硝烟的升级战中，没有谁是局外人，要想在转型战役中获胜，最重要的是要摒弃以往的单一线性思维、惯性思维，从组织内部建立数据化思维、系统性思维，数字化逻辑思维。在冲击与挑战中，通过数字化组织力，更加有的放矢。

弗雷德里克在《未来的组织》认为，互联网企业的组织形式将从传统的金字塔型革新为蜂窝型，基于此鼓励员工追求新技术、新方法提升工作效率，这种扁平化的组织架构形式也将充分激发员工们的创造力。

从组织和业务两个维度与数字技术结合，实现组织和业务在线化，借助数字化工具（比如钉钉，企业微信，飞书等），激活每一个人的创造力。

二、加速私域流量建设

受到疫情影响，对餐饮影响更是雪上加霜。为了发展，大都会聚焦在，怎么获客引流。建立自己的私域流量，与顾客更好的互动。

什么是私域流量？私域流量是相当于其他营销渠道而言的，指的是我们不用付费，可以任意时间、任意频次、直接触达到用户的渠道，比如粉丝福利群、微信个人号，流媒体的粉丝群等。

我将会从精准营销、社群营销、内容营销三个维度，去说明餐厅如何做私域流量的运营

1、精准营销：

充分利用现代信息技术手段建立个性化的顾客沟通服务体系，利用平台渠道，将营销数据精准推送到受众群体，从而节省营销成本，又能起到最大化的营销效果。

2、社群营销：

现在去很多餐厅都会引导加入粉丝福利群，从扫码加微信/进群那一刻，已经成功加入了商家的私域流量，然后通过一系列的优惠、种草文章、达人探店笔记等对商家产生信任，最终完成线上转化还是到店转化。

3、内容营销：

指的是以图片、文字、视频、直播等介质传达有关企业的相关内容来给客户信息，促进销售，通过合理的内容创建、发布及传播，向用户传递有价值的信息，从而实现网络营销的目的。

三、加速线下门店直播建设

当下疫情的不确定性，直播也是很多线下门店全渠道营销之一，通过直播加强品牌建设，同时带动销售量和带来流量，通过品牌策划特色主播，打造直播场景，让直播带货成为了长期且行之有效的营销手段。

通过直播，加强用户记忆，来引导、促进消费的优势。快速建立一个社群，通过与用户活动、互动点评，促进品牌与用户更近距离联系。用户不仅可以购买自己喜欢的产品，还有一定的折扣，增加了门店留存用户、推动销售的动力。直播间需要促销手段，比如虚拟背景、优惠券、区域红包、直播抽奖、裂变海报、礼物打赏、等营销玩法，满足门店品牌介绍、商品展示、卖点强化、功效讲解等多种营销需求。营销分析也很重要，从直播中的访问量、访客量、观看时长、推流数据、最高并发、订单数据等数据，来分用户需求和产品情况。

四、加速数字化运营

数字化运营可以降低获客成本，扩大客源。随着疫情常态化，餐饮企业需要做好数字化运营。防患于未然，餐饮在疫情间，更要关注物料、人力，房租成本，在餐饮里物料管控是最难的。比如一道菜用多少油，放多少菜，全凭厨师的感觉。采购原物多了，报损就会大，采购少了，消费者体验就会差，营业额提升也难。数字化可以从产品标准化、食品安全、操作规范、服务规范、用户运营、营销活动，一切有数可查、有据可依，且可以实时动态掌控。更有效来的来监控。数字化运营重在流程与过程，能及时反馈运营情况。及时了解人，财，物情况。

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本文作者系杨山海

本文来自微信公众号 “中智观察”（ID：Hapiweb-soft6），36氪经授权发布。