网红零食连锁店，快“割”不动了？

近日，有媒体爆料称网红零食门店“a1零食研究所”关闭了80%的线下门店，对于消费者来说，这一消息来得并不算意外，毕竟在过去一年里，开了又关的零食连锁门店已有太多。

近日，零食品牌“老婆大人”就传出要倒闭的消息；此外，临期折扣店Boom Boom Mart已宣布破产；中式烘焙品牌虎头局也出现了资金链断裂。即使是老牌零食品牌，也逃不过关店的命运，三只松鼠去年关掉了一半的门店，数量将近200家，并表示公司将暂停门店扩张。

纵观这些或已经倒下，或正在面临困境的零食品牌，既有传统的网红零食，也有曾风靡一时的折扣零售，还有量贩零食、新中式烘焙品牌等，虽然所售产品不同，但无一例外都是主打“零嘴食品”的线下加盟品牌。如今的线下零食加盟生意，真的如此难做了吗？

事实上，近两年新一代的线下零食连锁行业，可谓是一片火热，拿融资拿到手软。就在今年2月，“赵一鸣零食”拿下了黑蚁资本、良品铺子的1.5亿融资；去年，“零食有鸣”拿到了千万元级别的Pre-A轮融资；而“零食很忙”则早在2021年就拿下了2.4亿元的A轮融资。

过去一年，在资本市场整体“偏冷”的情况下，休闲零食赛道依然拿下了13亿元的融资金额，占据食品饮料融资规模16%。

尽管部分消费者可能对这些零食连锁品牌感到陌生，毕竟很多品牌仍未冲出区域，走向全国。但单看门店数量的话，不少品牌已有上千家门店，虽未走向全国，但规模早已“全国化”，作为参考，已经上市的全国性茶饮品牌奈雪的茶，目前也只是有1000多家门店。

再考虑同样处于零食赛道的临期折扣零食店、无品牌的夫妻零食店，保守估计光2022年国内量贩零食门店总数预计在1.3万家左右，据Frost&Sullivan数据预测2025年我国休闲零食行业零售额将达到11014亿元。

这几年，零食连锁行业之所以会迎来如此高速的发展，消费需求是一个很大的影响因素。当代消费者的钱包从“敞开”到“捂紧”，消费从升级到回归理性，消费者比以前更追求“性价比”了，低价零食因此也有了市场需求。

但价格低并非是消费者的唯一诉求，它们还要求商品能“物美价廉”，最好还能卖出“新意”，这些年的新消费品牌，无一都瞄准了消费者“求新、猎奇”的心理。比如平平无奇的蛋挞打上“新中式烘焙”后就能身价翻倍；普通的吐司面包还得拥有高颜值……

低价格、网红风、高颜值……这些都可以说是零食连锁品牌崛起的原因之一，但新式零食连锁模式崛起的核心还是 “效率革命”，通过极致的供应链效率为消费者提供大量的廉价商品，且能实现快速拓展。

在传统的零售模式下，零食出厂后会经历市场销售、代理商、经销商、零售商等多个环节，每一个环节都要产生利润，层层加价之下，到消费者手中的零食自然价格不低，比如恰恰瓜子就是类似这样的模式。

在这一模式下，品牌厂家通常也不愿意开发太多的SKU，毕竟每一个品类出来之后都要考虑招商等问题，精力消耗太大，还不如做好几个拳头产品。

而三只松鼠等电商品牌的出现，则颠覆了传统零食的销售模式，通过代加工贴牌模式，能够快速丰富品牌的SKU，同时乘着电商发展的红利，率先占领了消费者的心智。但来到今天，三只松鼠们也开始跑不动了，线上流量不再有增量，高昂的流量费用也在蚕食企业利润。

但当三只松鼠们想从线上走到线下，却发现线下又已经是另外一套打法，零食连锁品牌正试图绕过所谓的零食品牌方，向更上游的代理商对接供货，通过自建一条没有中间商赚差价的渠道，将零食品牌和经销商都“消灭”。

打通了供应链环节后的零食连锁品牌，不仅能拿下低价格、大规模、多品类的产品，也无需被连锁商超、KA渠道收取高额的进场费、条码费等，商品来到消费者手上，自然足够便宜。

但细看之下，这一模式其实并不独特，甚至可以称之为“低配版”的三只松鼠和良品铺子，只不过是从线上打品牌，变成了线下走加盟，那为什么这样的模式却仍会备受资本青睐呢？关键或正藏于这“加盟模式”之中。

目前，市场上的量贩零食门店约有1.3万家，但市场容量却能达到4万家左右，这剩下的2万多家市场空缺，为不少零食加盟商提供了商机。

而且，休闲零食市场并不是高集中度的市场，目前渠道份额前五名的旺旺、百事、三只松鼠、洽洽食品及良品铺子，加起来也只占了23%的市场，潜在的市场空间仍非常庞大。

在这样的背景下，零食连锁品牌的加盟生意便日益“火红”，比如去年拿下千万融资的“零食很忙”一口气开了1200家门店，并表示要在今年再开1000家店，将有望赶超目前零食门店最多的良品铺子。

但零食连锁品牌如此庞大的拓店野心，却并非来自自身的资本实力，而是源于加盟商的参与热度。而加盟商愿意加盟，目标恐怕也只有一个，那就是帮助自己赚钱，但零食加盟能做到吗？

以某零食品牌加盟要求为例，加盟商需要缴纳5万元加盟费、3万元保证金、10万元的装修成本、12万左右的设备费用，以及18-20万元的首次铺货费用等，这就已经是50万元的“品牌使用费”了。再加上要求加盟商的门店面积不能低于80-100平米，综合考虑租金、人员成本、水电等费用，这一点下来又是一笔数十万的费用。

所以，要开一家连锁品牌的零食店，头一年下来光成本就要50万元起步，各种开支加起来至少得有80-100万元的启动资金，远比想象中的投入要大，更是远高于一般咖啡、茶饮店的投入。

那收入如何呢？据某零食品牌加盟商透露，品牌声称的所谓单店日销售额能达到8000-11000元，毛利润约为在15%-20%，加盟者可获得的净利润在8%，但实际经营下来可能并没有如此美好。

翻开不少媒体报道和网友笔记，单店日营业额从几百元到数千元不等，大多都没有超过1万元的，如果单日营收按5000元算，那即便是能拿下8%的净利率，回本周期也将长达7年（按投入100万启动资金算），但很多加盟商还没做够一年，就已经选择把店转让了。

有业内人士表示，在不少好地段，有些每天营业额能到8、9千的店也依旧在转让，原因只能是门店的利润率压根没有品牌方所说的那么高。

由于量贩零食店需要大量铺货，并且种类繁多，进货成本很高，而且卖得好的往往是品牌产品，但大头利润都在白牌产品（商家贴牌产品），后者的毛利率更可能高达30%以上，所以压货与利润之间的平衡很难把握，有可能辛辛苦苦卖一大堆货也没赚到多少钱，比如一瓶怡宝矿泉水卖1.2元，商家能有多少利润？

因此，要开一家零食加盟店，其实风险大多还在加盟商身上。一位零售行业从业者透露，之前在重庆有一家模仿“零食很忙”的本地品牌“嘴上零食”，也曾在当地一下子开了200多家店，但现在30%的店都倒闭了。

加盟商卖不动，品牌方又能给什么帮助呢？目前来看没有帮倒忙就已经很好了。不少店主均表示，加盟店刚开始生意还不错，但从第3个月开始，营业额会掉到第一个月的70%，主要原因还是零食店的密度不断加大，客流都分流掉，回本周期也变得更长了。

但这一点品牌方不可能不了解，只是在资本方的推动之下，品牌的市场规模必须要快速扩大，零食连锁品牌要“大步快走”，困住的就只能是加盟商了。

不过，尽管加盟商都明白这门生意风险不小，但对于想要加入零食赛道的他们而言，选择似乎并不多。特别是当“零食连锁”这个新物种出来之后，几乎就将原本属于经销商、夫妻店的零散资源都给虹吸光了。

如果是自己开个夫妻小店做零食，虽然可以省掉一笔不少的加盟费，整体投入只算装修、进货的话，大概20万元就能开始营业。但相较于连锁品牌在供应链上的规模优势，个人小店则几乎没有议价能力，品牌不如别人响亮、进货种类又不够多，产品还更贵，如何生存也是一个极大的难题。

而对于传统经销商而言，它们跟零食连锁在渠道属于并列关系，两者自然免不了出现份额上的竞争，考虑经销商还有更高的资本门槛和资源要求，对于新入行者来说，更能被快速验证的加盟模式，自然会比经销模式更吸引，当下也正是零售行业渠道加速洗牌的原因。

但洗牌之后，留给中小商家的选择似乎更少了，零食连锁加盟有可能变成一门更好的生意吗？事实上，也并非所有加盟品牌都难以为继，我们不妨看看留下来的品牌，都做对了什么？

首先，还是抢占消费者心智。只是，经历了三只松鼠们以大单品来抢占消费者心智的1.0时代后，当下的零食连锁已经进入以渠道品牌抢占消费者心智的2.0时代，它们将生产外包给了代工厂，专心做门店的运营。

比如a1零食研究所在门店设置了可以打卡拍照的网红墙，通过氛围感来吸引消费者光顾；30年老字号好利来烘焙也通过与喜茶等品牌的跨界合作，以及创始人二公子在抖音上的自我营销，让品牌焕然一新。

未来零食品牌的竞争，将不仅是产品质量的竞争，而是产品营销、品牌营销的竞争，企业的核心竞争力变成了与互联网的适配性，出圈才能活下来。

其次，则是经营业态的颠覆，未来零食连锁店持续增长的红利，将是来自于异业替代，即对传统超市、便利店业态的替代，曾有业内人士表示，日本便利店的现在，就是中国零食连锁的未来。

事实上，尽管电商渠道不断完善，但消费者仍然不会百分百放弃线下购物，核心在于即时消费带来的满足感，即便这个产品可能会比电商渠道更贵一点，但当消费者现在就想要的时候，线下购物就仍是必须的。

在这个过程中，在性价比之外，消费者更注重的是效率。比如在收取快递的时候，能顺手捎带一点汽水零食；在买肉买菜的时候，也能把第二天的早餐也解决掉，这种其实就是社区型的连锁便利店，也可能是零食连锁店的未来模式。

据毕马威发布的《2022年中国便利店发展报告》显示，中国便利店行业销售额已经连续3年保持10%以上高速增长。不妨看看现在的美宜佳已经卖起了熟食、咖啡；钱大妈也能牛奶烘焙，可见这一模式已经被更多消费者所接受了。

最后，依靠数字化能力提升零食连锁的运营效率。加盟生意并非都是“洪水猛兽”，关键是看品牌方  的赋能能力有多强。比如瑞幸咖啡从亏本做到盈利，除了整合供应链的能力之外，其实也离不开营销。

相信很多人都曾经收到过瑞幸的短信，内容多是优惠券、提醒到店等，这些大数据背后所需成本不高，却能最直接撬动消费者的消费，在门店方便、产品不差的前提下，消费者自然愿意消费。

整体来看，零食连锁加盟确实并不是一门0风险的生意，特别是在各路连锁品牌加速竞争的当下，品牌方有资本和加盟费的支持，可以不断尝试、不断寻找新风口，但对于个体创业者来说，开一个店便几乎要赌上全副身家，自然应该慎重再慎重。

当下的零食行业早已进入2.0时代，品牌方的资本实力、品牌能力和运营能力，都能决定加盟店的生死，创业者在考虑是否要加盟时，就要观察得更细致，找到能为自己赋能的品牌方，才有机会在加速内卷的赛道中存活下来。

本文来自微信公众号“新熵”（ID:xinshangxz），作者：楷楷，36氪经授权发布。