喜茶、奈雪争相“搞发明”，市场把新茶饮逼成啥样了？

人无我有，人有我优，新式茶饮“卷”向一切。

虽然消费“哑火”了，但新式茶饮从不缺少话题。从供应链到产品、营销，再到门店扩张，向来都是齐刷刷的，必须是“人无我有、人有我优”。眼下，当整个行业都在快速跑马圈地的时候，为提高出杯效率，头部品牌们又自己造起了茶饮设备。

近日，喜茶自研的全套茶饮智能设备在门店投入使用引发行业关注。据喜茶方面介绍，这套智能设备覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等7款设备，目前已在喜茶旗下所有门店投入使用。

为了保证对产品制作细节和品质的控制，喜茶此前一直坚持手作，对员工素质要求较高。如今为什么要在门店推广使用智能设备、实行工业化制作？喜茶方面给快消君的“解释”是，“今年以来，喜茶门店的出杯量持续增长，员工在智能设备的配合下，可以更好地提升出杯速度，接住增量订单。”

据介绍，喜茶的这套智能设备可以协助员工处理一些高强度、高重复的操作，比如自动去水果皮和核，提升了产品制作的效率和准确率，门店鲜果制备效率提升最高达15倍。

（喜茶智能出茶机实现扫码快速加料）

事实上，用智能设备提升效率，是头部茶饮企业近年发力的一个重要方向，喜茶也并非新茶饮行业首个规模化使用自动制茶设备的商家。2022年中，奈雪的茶便开始在上百家门店规模化试水自研的“自动奶茶机”，号称“最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%”。一年时间过去了，快消君从奈雪处了解到，随着设备的升级迭代，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯，产能提升约50%”，且在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用。

作为业内第一个吃螃蟹的企业，奈雪的茶当时花力气组建技术团队、“自研”设备，是因为门店上新快、产品品类多，一线员工长期被困在上百种繁琐的SOP体系中。公司为解放人力，尝试启用自动化设备，但当时团队在市场上根本买不到适合其标准化要求的机器，最终只能选择自己“研究”。

显然，降本增效是头部茶饮商家们花大价钱自研智能设备的主要原因，而这一切最终是为跑马圈地服务。拿喜茶来说，直营时代对品质的高要求，一个门店较一般的茶饮咖啡店要配备数量更多、素质更高的店员才能完成每天的出杯率。据悉，喜茶的一名初级调茶师至少需要一个月，高级调茶师最快也需要三个月才能掌握一套完整的调茶流程。放开加盟之后，如果还坚持这套手作流程，人工成本会让加盟商们望而却步，影响扩张速度。

不过，品牌使用自动设备能多大程度上实现降本增效还未可知。关于每家门店在智能设备上的投入成本、实现降本增效的周期，喜茶方面并不愿做过多交流。奈雪方面，自动奶茶机虽已投入使用一年多，但从财报数据来看，公司的亏损仍在扩大，智能化设备和系统带来的成效还未显现。

不管效果如何、是否适用于自己，别人在做我就要做，不然就可能落下。头部品牌争相推自动设备，正是当下新茶饮行业极度内卷之下商家们的竞争心态，从扩张、加盟、下沉、出海、做联名、推爆品、布局供应链等方方面面，务必要做到“人无我有、人有我优”。可最终的结果是，饮品口味越来越新奇、联名越来越意想不到，产品价格越来越低，还不一定能抢到消费者。

值得一提的是，近期新茶饮行业的另一个热点就是古茗开始跨界做早餐了，在部分城市的门店推出了“超值咖啡早餐”。古茗并非第一个“做早餐”的品牌，奈雪和蜜雪冰城在去年都已身先试水。不过，业内预测，古茗入局早餐的做法可能会引发更多茶饮品牌效仿，随着茶饮市场趋近饱和，品牌们都试图通过多品类多试点经营寻找新增量。

无论是跨界做早餐还是推自动设备，亦或是此前的组团出海、下沉，背后实质上是行业红利期过后，品牌们被“跑马圈地”、“规模效应”支配的恐惧。中国连锁经营协会发布的《2022年新茶饮研究报告》数据显示，从2017-2021年，我国新茶饮市场的规模从422亿元增长至1003亿元，年复合增长率超过20%。但从2021年开始增速明显放缓，未来两到三年，预计增速在10%-15%之间，艾媒咨询甚至预测会降到10%以下。

行业增量有限，如何才能守住自己的市场份额？“只有努力保住头部的位置，才不会轻易被甩开差距”，霸王茶姬信奉的拓店逻辑，应该是当下新茶饮品牌的集体“信条”，于是就有了今年的报复性扩张。

茶百道、古茗、沪上阿姨等中腰部品牌的万店争夺战正胶着进行中，奈雪计划今年新开门店600家。而从2015年成立到2022年底将近8年的时间，奈雪在全国的门店数量也才刚刚突破千家，相当于2023一年要做过去五六年的工作。与此目标相一致，奈雪传出将于7月放开加盟，被其收购的乐乐茶已于今年4月放开加盟，而曾长期拒绝放开加盟的喜茶在2022年底就已放下身段。依托加盟，向三四线城市和海外扩张。

当然，海外市场也不再局限于传统的东南亚，而是向欧美市场进攻。最新消息是，喜茶已登陆伦敦，开辟出海第二站。事实上，《2022新茶饮研究报告》中门店数量排名前30的品牌，目前只有奈雪和茶颜悦色没开放加盟，其余28家都已开放。

跑马圈地的“战争”愈演愈烈，谁能成为所谓的头部远未可知。但值得思考的是，真正的头部难道只能用“规模”二字来衡量？品牌的内驱力何在？在追求规模的过程中，品牌们有些甚至已丢了不少自身特色，在同质化和价格战中逐渐迷失。

“没有什么高端市场或下沉市场，只有属于大众的消费市场”，年初，喜茶的这个官方发言，基本预示了今年整个新茶饮市场的走向。但长期来看，品牌卷生卷死、没有自身特色，于企业和整个行业都是不利的。

不过，有观点认为，“你不卷别人就会被别人卷”。所以，无法躺平或者没有资本躺平的，就不得不参与进这场“不知归期”的内卷。

本文来自微信公众号“快消”（ID：fbc180），作者：李欢欢，36氪经授权发布。