中国餐饮SaaS：全业务数字化时代来临
反反复复的疫情，对餐饮行业的打击巨大。海底捞亏损，麦当劳星巴克涨价、线下门店关闭裁员。熬过最难的2021，餐饮行业今年仍然在挣扎在复苏的道路上。
虽然官方数据显示，餐饮行业已经恢复到了疫情前的收入水平。但也有数据表明，2021年餐饮业损失惨重，共有超100万家餐饮相关店铺注销，其中快餐店注销了近40万家，奶茶店注销了近35万家，火锅店注销了近10万家。
这些店铺很大一部分都属于头部+腰部连锁品牌。对于这些连锁餐饮品牌来说，如果2021年餐饮行业的关键词是 “开源”，那么2022年的关键词将是“节流+提效”。
中国餐饮行业SaaS，始于2012年左右，2016年美团亲自入局，资本涌入，为餐饮SaaS添了一把火。2020年疫情爆发后，餐饮数字化转型加速。
在疫情的倒逼下，2021年餐饮行业进入全员私域营销的时代。为了“开源”，品牌搭建了自己的线上营销矩阵——公众号、企业微信、朋友圈、微博、抖音等社交媒体上，餐饮开始和电商零售品牌看齐，尝试使用各种线上营销玩法，促进获客增收。
目前，餐饮SaaS已经覆盖了预定、排队、多端点餐、外卖、支付、营销、排班、报表、采购等线上线下场景，并围绕单一场景不断拓展，向产业链上下游延伸。比如用户比较熟悉的美味不用等，一开始就是从线下排队场景切入，聚集用户流量，后期扩展成一体化餐饮SaaS服务平台。
如今，餐饮SaaS赛道的竞争格局非常明显，俨然是巨头们的新战场。经过一系列的投资/收购/入股等资本操作，餐饮SaaS行业头部格局初现。
与此同时，我们看到，餐饮SaaS产品和服务商在从单一功能模块拓展延伸，提供一体化的产品和解决方案服务。
为什么服务商都在朝向一体化的方向发展？餐企的以下痛点值得参考。
第一，供应链成本痛点。2017年，中国餐饮业的市场规模接近4万亿，而食材采购成本可以占到餐企整体经营成本的40%，超过了房租和人力成本30%的占比。在疫情之中，很多小型/个人餐饮店出现了库存积压困难，进而出现现金流断裂而不得不选择闭店。
为了应对疫情常态化，很多大的连锁品牌，开始推动标准化的采购流程，通过数字化分析预测，按需采购，降低成本。
第二，提升协作效率的需求。在过去，因为数据流、业务流、资金流的割裂，餐饮行业的全业务流程曾经障碍重重。比如，以前餐企的优惠券/奖励的兑换过程非常繁琐，因为财务审批的繁琐流程，用户体验很不好。但在业财一体化的管理系统中，从活动-优惠-订单-积分-兑换的全流程，都能在同一系统中自动化流转，提升业务部门和财务部门之间的协作效率。
第三，降低人力资源成本的需求。餐企——特别是连锁品牌，具有门店区域分散，人员流动频繁等特点，这意味着大部分餐企的人力资源部门，需要进行线上招聘、培训、管理和服务。目前在HR SaaS赛道，面向餐饮行业的人力资源管理场景提供的产品/服务，也在不断增多。
此外，餐饮行业的数字化转型具有一定的特殊性。比如餐饮行业的从业者，具有数字化应用水平低、收入低、薪酬福利低、工作繁琐重复、饱和度大等特点。为了让员工适应数字化转型，高效的做法是将方法内化到SaaS工具之中，用工具来规范业务流程。
餐饮行业数字化人才稀缺，也缺乏相应的组织文化氛围。因此，在采购SaaS产品的过程中，很多企业也希望采购代运营服务。比如2021 年美团外卖的 " 外卖管家服务 "，就是为中小餐饮企业提供专人指导线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面的教育。目前，头部厂商几乎也都提供咨询和培训业务。
因此，一体化的产品和服务对餐饮行业的数字化转型来说非常重要，而且是必然发展趋势。
综合来看，一体化餐饮SaaS产品/解决方案一般具备以下几大核心模块：
会员营销——CRM等会员营销类工具。主要结合数字化营销的玩法，面向会员进行个性化营销和服务。
私域运营——SCRM等用户运营工具。支持营销活动、会员服务、优惠券、红包、积分等花样营销玩法。
人员管理——OA、HR SaaS、智能排班、线上培训、RPA和远程办公等。主要面向一线员工和各级管理者，提升管理和协作的效率。
中央厨房——主要有KDS（Kitchen Display System厨房显示系统），SEMS（Service Efficiency Management System服务效率管理系统）、OMS（Order Management System订单管理系统）等，主要应用于提升门店协作效率。
供应链管理——ERP，SCM（Supply Chain Management供应链管理系统）等。主要将供应链与财务、物流、仓储打通，并与前端的销售系统联动，精细化、动态化管理采购流程，降低采购成本。
数据分析——CDP，BI类产品。主要基于线上线下全渠道用户数据整合，为用户打标签，构建全渠道统一的用户画像。借助数据分析应用，餐企可以精准触达用户，管理客户体验，不断调整和优化经营策略（比如调整价格、新店选址等）。此外，数据分析类应用还能帮助企业自动化形成数据报表和数据应用，构建数据模型，辅助一线业务人员决策。
（制图：36氪企服点评）
为了帮助餐饮行业提升全业务数字化转型的速度和效率，36氪企服点评盘点了餐饮行业头部的产品/服务商List，帮助企业选择合适的软件/服务商。
（1）美团收银
美团收银智能版是一款收银软件，可以帮助餐饮行业创建智能收银方案，您可以将软件直接部署到餐饮门店前台电脑，也可以部署到点餐机上，客户可以在商家提供的平台点单，后厨可以立即查看到订单信息，订单实时同步到收银端，方便前台帮助客户结账。
您还可以在软件管理进销存数据，可以在软件分析经营数据，可以对财务管理，可以对餐厅管理，可以对后厨管理，您的门店也可以对接美团平台，从而扩展外卖业务，为餐饮门店提供门店和收银管理方案。
（2）哗啦啦
哗啦啦，成立于2009年，提供基于云架构的收银系统、线上餐厅、营销、运营、供应链、财务、大数据等一体化解决方案。作为中国头部餐饮SaaS系统服务商，哗啦啦致力于为客户提供安全可信、竞争力强的一体化、全链路餐饮SaaS 服务。公司产品覆盖餐饮全业态、全业务环节，以期为餐饮企业构建数据化、精细化、可视化的运营管理新模式。
哗啦啦还在全国布局综合性食品研发加工中心和冷链物流配送中心，提供从研发、原材料采购、加工到冷链物流配送的一站式餐饮供应链服务，推动餐饮连锁化发展并为之提供基础设施平台。
（3）奥琦玮
2006年成立，是连锁餐企数字化整体解决方案服务商，致力于成为云时代数字化解决方案的持续引领者。产品涵盖了连锁企业核心业务链条的数字化管理需求，旗下拥有点评微生活、天子星、餐行健、 品智、喰星云、润典、祥云等数字化系统品牌。
通过为连锁企业提供覆盖全业务场景的乐高积木式解决方案构建数字化运营模型，以数字化方式实现客户降本增效，帮助其提升并稳定利润率。解决方案主要从七大方向入手：数字化超级门店（OMP）、供应链（RMP）、大数据BI（DIP）、润典中台产品线、润典增值产品线、增值运营业务线、SAP。
（4）屏芯科技
2008年成立，是为餐饮行业提供基于云端的智能化解决方案。致力于打造智能餐饮数据云平台的互联网企业。以 “让餐饮 经营 更简单”为使命，为餐饮行业提供基于云端的智能化解决方案，建设餐饮信息高速网络，重构互联网时代的餐饮产业链。
公司位于清华科技园，在餐饮、互联网和数据领域内有着深厚积累，通过移动化创新，为餐饮行业提供了餐饮管家、供应链管理、客户关系管理、会员营销、微餐厅、店小算，云点菜宝等一系列标准化产品与服务。
（5）菜么么
菜么么是一家2015年成立的基于SaaS云服务的智能门店管理系统提供商，可以提供基于SaaS的餐饮全方案管理系统+微信（会员）营销运营+餐饮供应链金融服务的综合解决方案，产品功能涵盖了餐饮企业前台收银、移动支付、会员营销、采购库存、物流管理等功能。
（6）客如云
客如云，2020年成立，坚持以工具，连接，数据的三层金字塔产品价值，通过软硬一体、云端结合的SaaS工具，连接餐饮上下游生态的开放平台和基于数据的丰富增值服务，帮助中国数以千万计的中小本地生活商家，实现全业务的数字化。
第一层：SaaS软硬件工具层。以OnPOS mini 2、OnPOS 2、OnPOS、OnPOS mini、OnPOS Handset一体机和OnKiosk Tower、OnKiosk Tablet智能自助设备等智能终端为载体，搭载融合了点餐、收银、外卖、报表、排队等服务的On OS系统，全面提升商家经营效率；
第二层：开放平台层。客如云开放平台连接“人、财、物、客”等餐饮服务业全产业链的优质企业，不仅助力商家高效的获得客户，还能为商家对接财务软件、人员管理、供应链管理等服务，帮助商家高效的管理门店；
第三层：大数据及金融服务层。客如云通过专业顾问团队和一手的大数据，为服务业商家提供云供应链、云营销、云咨询、云参谋等大数据增值服务，助力商家具备智能化运营能力，全面提升商家利润。
（7）二维火
杭州迪火科技有限公司成立于2005年，前身是杭州钻木科技。由浙大网新原核心技术团队组建而成，拥有多名浙大计算机专业博士和硕士，专注于餐饮和商超零售云计算收银系统的研发和推广，获得多项技术专利和知识产权。
二维火是一家专注餐饮云收银系统的技术公司，致力于帮助餐饮等行业实现互联网信息化，包括手机点餐、支付、营销互动等。
（8）美味不用等
美味不用等是互联网餐厅整体解决方案提供商，2013年成立。美味不用等(上海)美味不用等是专业的智慧餐饮服务商，通过B端SaaS服务和C端产品，解决餐厅的效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的问题。
（9）微盟智慧餐饮
微盟智慧餐饮2020年成立，下设智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家和商有外卖五大业务线，囊括会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理等在内。以“基于微信生态圈，面向品牌连锁餐饮，打造三店一体化的解决方案”为核心战略。
在餐饮私域流量下，通过数字化工具和方法，将“堂食会员、会员外卖、会员商城”的数据和运营进行一体化管理，助力餐企实现“开源”和“节流”。
（10）雅座
雅座，成立于2006年5月，总部位于无锡，设立上海、北京分公司，2010年于无锡设立数据灾备中心、运营中心和雅座商学院。雅座CRM系统支持跨店实时清算，具备金融级安全体系，提供实时交易技术支撑。
（11）有赞餐饮
有赞目前拥有社交电商、新零售、美业、教育及有赞国际化五大业务体系，通过旗下的社交电商、门店管理和其他新零售SaaS软件产品、解决方案及服务，全面帮助商家解决在移动互联网时代遇到的推广获客、成交转化、客户留存、复购增长、分享裂变等问题。
（12）天财商龙
天财商龙，2007年成立，属于餐饮管理软件研发服务商，主要提供智慧餐厅管理、客户关系管理、供应链管理以及企业经营决策分析系统的一站式闭环解决方案的产品体系，涵盖餐饮收银管理、厨房管理、智能点餐、库房管理、会员管理、供应链管理、移动支付、智慧餐厅等，适用于不同规模及不同业态的餐饮企业。
（13）餐北斗
餐北斗于成立2017年，以物流平台的方式切入餐饮物流供应链，通过“SaaS+物流托管”的运营模式，不直接掌握运力和物流地产，而是通过为餐企、食材供应商及物流商植入SaaS系统整合零散运力和货主，通过帮大型连锁餐企配送OEM/ODM产品的方式，为中小餐企提供物流服务。
通过整合餐饮门店、供应商等上下游企业的订单，实现统仓统配，提高闲置车辆和仓库利用率。并利用SaaS系统积累的数据不断优化作业过程，提高配送效率，最终形成“餐饮物流数据 +低物流成本”的核心竞争力。
（14）餐道
餐道信息科技有限公司成立于2014年，是餐饮零售行业的连接器。其总部位于广州。公司提供总部及区域管理系统、门店端管理系统、聚合配送平台、业务中台、数据中台、BI数据分析、全渠道运营等一体化O2O解决方案。
（15）香橙互动
香橙互动是全球互联网企业中首个定位于企业及会员采购的垂直电子商务平台，2013年在北京注册成立，面向国内大中型企业的HR群体和小企业的管理者，致力于为传统餐饮提供涵盖点餐，店面管理，采购管理等方面的一整套互联网解决方案。
（16）银盒子
银盒子扫码点餐是银盒宝成公司旗下产品，2014年成立，是为商家量身打造而成，是基于简易付的一款产品，可与会员系统打通，同时具备会员储值、储值送券、消费积分、积分兑换营销功能。
（17） 科脉-智慧收银
科脉-智慧收银成立于1999年，适用于：超市、社区店、无人店、专卖店等，具有高效率、安全、易安装、简单、稳定等特征。
注：实习生钱嘉欣对本文亦有贡献。
