珠海Lamarina919美食酒吧之餐饮管理系统

酒吧简介

      Lamarina919美食酒吧，从原料到出品以西班牙美食文化为客户演绎各式西班牙风味的菜品、酒水等。每时每刻以特有的艺术气息，营造家的氛围。原汁原味果木烤牛扒，由大厨为客户现场烹饪，全天候提供原始风味之牛扒大餐，奢华典雅的西班牙气息跃然眼底。无论是生日派对还是商务宴请，都能给予客户无微不至的关怀与服务。

客户需求

      作为一家餐饮企业，原材料是最主要的消耗食材。如何控制原材料的消耗直接关系到成本的控制。此酒吧采购的原材料基本上都是大件，出库的时候再按需求小量出库。酒吧提出，一个菜品、一杯酒需要用到哪些原材料，用量多少都需要用系统来进行控制，并按时间统计主要菜品的销售比，统计会员的消费记录，统计桌号的上座率等等，为管理层提供销售报表。

解决方案

      分析客户需求，可以看出，如何控制原材料，统计各种报表是本系统的重点。难点则是如何将入库与出库的单位转换正确衔接。

1.建立仓库与物品基本资料

      采购人员将物料采购回来后，有些物料会存放到仓库，有的则会放到厨房、酒吧或楼面。或者入到主仓库的物料，会被领放到厨房、酒吧或楼面。那么就必须建立多个仓库。

图1

图2
从图1知道酒吧共有四个仓库。图2是物品基本资料总表，前面的树体现的是明细物料所属的类别。

2.采购与库存管理

图3

图4

图3、图4可以看作是最直接的入库、出库。

图5

图6

      图5、图6可看作间接的入库单，调拨单执行后，会自动减少当前仓库的库存，同时增加目标仓库的库存。

图7

图8
图7和图8是出库单。其他出入库类型有报溢报损、消耗等。

3.销售冲减库存

      每个菜品需要用到多种原材料，为了正确地冲减库存，我们首先要将菜品进行设置。

图9
图9是菜品总表，红色圈内的厨房是菜品大类，红色方框内是菜品小类，蓝色圈内是菜品。

图10
图10是新建菜品，新建菜品会指定所属小类，系统自动设定所属大类，菜品的规格、售价配方都在这里设置。菜品中用到的原材料信息在这里设置好，一旦出品，系统就会通过设定的业务公式自动冲减对应仓库的库存。我们可以看到，红色框内是转换系数。这是因为采购入库与出库的单位不一致，采购回来可能是件、箱、公斤等等，但是出库可能就是瓶、两等。

图11

当执行图11操作后，系统根据图2和图10设定的物品和菜品基本信息和入库、消耗转换系数，自动冲减库存。

4.统计查询

图12