省下10万推广费，郑州第一自助餐厅了解一下？

省下10万推广费，郑州第一自助餐厅了解一下？

面对着虎视眈眈的顾客，每一个老谋深算的餐饮经营者都早有准备。看完这篇，你可能会为精明的餐饮老板献上膝盖。

1.所属行业：餐饮

2.实现功能：老客回流 微商城 工作日营销

每一个走进自助餐厅的人，都以为能凭一己之力把餐厅吃垮。但事实证明，是我们太天真了。面对着虎视眈眈的顾客，每一个老谋深算的餐饮经营者都早有准备。看完这篇，你可能会为精明的餐饮老板献上膝盖。

铁板诱惑—法式铁板烧，位于郑州大卫城——市内最繁华的商圈之一，以法式铁板烧为主打形式，拥有鹅肝、牛排、羊排、鲍鱼、明虾、三文鱼等数百种品类的高端菜品。

定位高端，价格自然不菲，246元的客单价比周围餐厅高出一截。如此高端的定位，顾客能接受吗？

铁板诱惑创始人李峰介绍道，不同的餐饮定位具有不同的受众，而且这样的定位方便从价格上来筛选出顾客。能花得起、愿意花两百元以上品尝自助餐的人，一般收入水平和素质都较高，极少有不顾健康而暴饮暴食的顾客。
 

那么问题来了，该如何让客人愿意花两百多元来用餐呢？

先验价值是关键，爆品策略打造口碑

“顾客为什么花这么多钱来你的店里消费？你必须先提供一个先验价值，让他有意愿有动力来消费。”铁板诱惑的负责人李峰说道。

所谓先验价值，就要让顾客在进店消费前能判断其价值——比如手机值不值得买一看参数就知道。铁板诱惑提供先验价值的方式，是打造爆品——法式铁板鹅肝。鹅肝是法国一道经典名菜，其制作复杂，价格昂贵，味道浓郁鲜美，欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

选择鹅肝当做爆品，更多基于顾客认知程度的考量。在牛排、海鲜等产品迅速登上大众餐桌之后，鹅肝成为“高端”与“昂贵”的最佳代言产品。虽然这道菜的成本较高，但铁板诱惑通过规模化的采购和流程式的制作进一步缩减了边际成本。爆品策略显然收到奇效，每一个来消费的顾客都指明要品尝知名的“法式铁板鹅肝”，高档的品牌形象自然而然树立起来。

巧用品类组合，让顾客吃饱吃好

要满足顾客满足顾客“物有所值”的心理，品类的数量绝对不能低于100种。但过多品类就会大幅增加菜品成本，这该如何平衡？

李峰说，品类组合的运用在自助餐饮业态显得尤为重要。既要提供进口鳕鱼、牛排等高价值菜品，又要提供大量鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有虾蛄、青口等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
 

后者被李峰称之为“饱腹类产品”，这类产品的香气重、味道可口，但相对成本不高、且很容易填饱肚子。也因此，能否做好饱腹类产品的品质是考验一个自助餐厅水平的关键。
 

会员营销+工作日营销，省下近10万推广费

在铁板诱惑成功打出知名度之后，李峰开始思考如何实现降本增收。通过收集店里顾客的评价，李峰发现团购网站引流来的顾客大多是老客，这也意昧着自己一大部分推广成本属于花钱买老客，李峰决定自己经营老客。
 

掌贝提供的智慧店铺系统，恰好满足了李峰的需求。通过支付、排队、领券等各个门店业务，铁板诱惑将到店顾客都转化为公众号粉丝，同时通过掌贝搭建自己的微信商城，利用小额优惠促进顾客在商城进行购买，没有中间商赚差价。据后台统计，半年节省推广费用近10万元。

在深入使用掌贝系统的过程中，李峰还兴奋地发现了另一大实用功能。对于自助餐厅而言，普遍着存在一个致命的痛点，就是周末餐桌坐不下，但到了工作日餐桌却坐不满，而掌贝系统自动推荐的工作日营销方案便很好解决了这个问题。

每个周二早上十点，铁板诱惑准时上架20份200元抵用券，引发了一众粉丝疯抢。李峰说，这个功能让许多粉丝在周二习惯性打开公众号参与活动，培养了用户习惯，更为关键的是，抢到抵用券的顾客能够“一带多，老带新”，潜移默化实现顾客的裂变增长。
 

谈及对餐饮行业的看法，李峰说，餐饮消费和对互联网技术的应用都需要进行一次“消费升级”。他表示，要回流老客，既要靠好品牌和好产品，也要靠真正落地有效的互联网技术。“毕竟经营餐饮，归根到底还是经营顾客嘛。”他爽朗的笑道。