客单价600+，还天天爆满？谜之餐厅！

客单价600+，还天天爆满？谜之餐厅！

不提前预定就吃不上，这家餐厅有什么秘诀？

1.所属行业：餐饮

2.实现功能：老客营销、拉客营销

在上海，有这样一家主打海鲜、现烹现吃的餐厅。现场烹饪，食材不添加调味料，还原食物本身的味道，店里海鲜全部来自原产地空运，天天客人爆满，想吃还得提前三天订位，工作人员每天忙的不亦乐乎，顾客吃的津津乐道，它就是掌贝合作商户——原烹。

17年餐饮行业收入高达3.9万亿元，但是竞争激烈，餐饮市场早已是一片红海，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以北上广深四大热门城市为例，一边是餐饮新店暴增，每天新开100多家餐饮店，一边是餐厅的换手率大大加快，每天都有餐厅倒闭。

在这样的大环境下，原烹三个月竟然做到了三高：

1、会员数量新增5000+

2、会员活跃度高达20%

3、老客复购率高达28%

今天我么就来了解一下原烹三高背后的故事~

发展会员的2个秘诀

进店前，原烹利用预定即会员来沉淀会员数据。

在店内，原烹这样发展会员：

1、拉客即会员
 

2、领券即会员

3、注册即会员

4、支付即会员

原烹通过这几个维度，在不同的时间段发展会员，在一定时间内会员数量达到质的飞跃。通过建立顾客大数据库，将会员信息可视化，建立用户具体画像，以便后期开展精准的营销活动。

会员活跃度高的秘密

有了一批会员之后，原烹借助掌贝的自动化营销平台，不断给消费者推送消费者需要的优惠内容，处处为客人着想。顾客用餐完毕，通过扫描服务管家佩戴的拉客手环，针对管家的服务给予评价。由于经常推出针对会员的福利，原烹做的这些细节，不但提升顾客消费体验，而且顾客的活跃度大大提高。

老客复购率高是必然结果

有了之前两部分的基础，一系列的用心举措，通过了解顾客喜好，消费频次等信息，把顾客体验放在首位，再借助掌贝老客营销平台，针对不同顾客开展千人千面精准营销，提升老客复购率，尤其是像原烹的客人90%都是老客。老客是门店之本，老客给原烹带来巨大的回报。

原烹的老板表示，互联网、人工智能时代，以及现在的新零售浪潮，餐饮新零售的核心便是通过大数据清晰消费者的用户画像，用数据放大视线，做出准确的经营决策，来经营消费者，将一串串消费者数据，变成数字财富。

不管是新零售也好，餐饮新零售也好，核心早已经从把商品销售给顾客变成“顾客需要什么”，商业逻辑也从门店为中心变成以消费者为中心。餐饮企业要先了解自身优势,对用户深度画像,对商品进行重新组合,并提供差异化的体验。