缸鸭狗6家连锁门店通过自助点餐节省的成本一年高达40万元以上

　匠心打造一碗暖心汤圆

缸鸭狗招牌是汤圆，特色是宁波传统点心。也许有人会纳闷，就一碗普通汤圆，怎么会如此受宠？有什么深意呢？

缸鸭狗的汤圆好吃，其实就是一双手的独门秘笈：阿狗六道。
 

三分味道七分手艺，从选材、浸泡、磨浆，到压榨、制馅、包制，这六道传统技艺仍在缸鸭狗传承。因为想要重现记忆中温暖的味道，传承人陈开河先生坚持缸鸭狗的每一颗汤圆一定要手工来搓，一定要有手心的温度。

缸鸭狗的汤团能够成为名点，一是原料好，二是制作讲究。制作时，糯米淘洗后用清水浸泡一周，细细水磨，入布袋榨干使干；猪板油剥皮，绞烂；优质黑芝麻淘洗净炒熟，舂碎，筛去壳，与白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中，搓成杨梅般大小的汤团，入沸水锅中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。那里的汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。
 

缸鸭狗能够传承百年的原因，恪守传统工艺“致良知”是其一，专注传承、注重食材、延续传统是其二。
 

消费升级大潮下的新餐饮概念

“所谓的新餐饮、新零售，其实我们本身就和其他餐厅有些不一样，带有零售的业务--杂货铺，只是新餐饮可能更多偏向线上的投放。而对于另一块餐饮行业的大蛋糕--外卖，很多餐厅都在想如何切入这块蛋糕？怎么切？这一点公司也经过了一番思考，准备筹建一个专门负责外卖的管理部门--外卖事业部，去管理两块，一个是顾客堂食后外带，另一个是杂货铺的线上外卖。”缸鸭狗餐厅营运负责人唐文介绍道。
 

随着新餐饮概念的出现，缸鸭狗很快做出了反应，不断地思考探索新餐饮的运营模式。

缸鸭狗希望用年轻人喜欢的形式，将缸鸭狗的品牌很好地展现在他们的面前，运用新餐饮的概念，精准地了解消费者需求的同时，创造价值。

 

扫码点餐降成本，大数据抓住消费者味蕾

随着门店的扩张，缸鸭狗发现每个门店使用的会员数据虽然是相通的，但在会员数据的采集和更新上缺乏及时性，造成一定的信息滞后，急需强大的、实时更新的数据库进行支撑。

偶然机会，唐文了解到雅座在会员系统方面有着十多年专注于餐饮会员营销的行业经验，并且雅座拥有着强大的数据库，恰好可以解决缸鸭狗目前面临的信息滞后问题，为了更好地留住顾客，唐文与上层领导沟通后，决定与雅座合作。

 

数据显示，扫码点餐的上线，大幅提高了顾客等餐、上菜及买单餐时间，平均每桌用餐时间缩减了7分钟，让门店翻台率大幅提升；同时，对于人员配置方面也有相当大的优化，每家餐厅可节约一个服务员的成本，缸鸭狗6家连锁门店通过自助点餐节省的成本一年高达40万元以上。

扫码点餐还为餐厅大幅节省了消耗品的支出。6家店的良好运营，使自助点餐率平均达到了70%以上，预计一年为企业节省点单纸成本超过5万元。

雅座的会员营销也让唐文很惊艳，他提到，雅座CRM系统在抓取顾客数据、数据的分析以及顾客画像方面都很精准，能够很好地帮助餐厅了解到顾客的消费习惯，为顾客定制个性化服务，增加顾客的复购率；另外餐厅可以根据用户的评价来改善菜品，开发新品。而简单操作的雅座收银刚好与会员营销巧妙地结合了起来，可以更好地为餐厅运营提供服务。

“新餐饮意味着传统餐饮要更关注数据，通过数据分析，找出运营中存在的问题，帮助公司领导层做出更精准的决策，使企业长久发展下去。”唐文认为，互联网时代下的大数据对于传统餐饮的长远发展尤为重要。