炉鱼桌边买单实力圈粉

作为外婆家旗下的副牌主力，炉鱼可以说是后生可畏！2013年凭特色烤鱼杀向全国市场，现在部分炉鱼门店营收甚至超越了外婆家！

 

炉鱼的成功，吴国平先生将之归结为“单品模式”。单品模式可以深切核心消费群，迅速收割市场。缺点也很明显，即单品店容易陷入“一炮而红，一红而死”的困境。

炉鱼现行的做法是，细分5类20种烤鱼，加入冷菜、配菜，平衡单一菜品导致的审美疲劳，严格选择食材、标准化执行，用心优化就餐环境、改进服务细节，努力做到“小而美”，深化顾客对餐厅的忠诚度。
 

吃完饭拎包就走？这个“freestyle” 有点赞

如果你在炉鱼，见到身边一桌桌客人好像没买单，拎包就走时，千万别诧异。当然，下一秒你会发现桌边醒目的二维码：“亲，扫我立刻买单哦”！

 

没错，在江苏盐城中南购物中心的炉鱼餐厅，买单已经是“神不知鬼不觉”的状态，你以为他们捧着手机玩王者荣耀，其实人家是在买单呢！当然，付没付款，收银台是知道的。顾客在桌台边付完钱，收银台将自动打印小票，工作人员也就知道哪一桌付款成功了。

全新的买单方式让顾客直呼“太赞”！炉鱼也表示，炉鱼是一个年轻的品牌，借助秒付这样新潮的买单方式，他们希望进一步拉近与客人的距离，让大家感觉炉鱼“很年轻很酷”！

杀死无效时间！餐厅高效运转的关键

提到炉鱼，很多人联想到的第一个词就是“排队”！中南购物中心的炉鱼，也是每天排队的节奏。店外的客人排队等着心急火燎，员工们更不敢歇息片刻。

这次接入银盒子秒付不到半个月，炉鱼的秒付订单量即超过1100单，单日订单破100笔，店内的80%订单交易方式为秒付。餐厅的主要收银渠道已经从人工收银转向桌边智能支付。

 
收银方式的转变，令餐厅这个空间，再次高效流动起来。现在客人吃完饭拎包就走，餐厅快速翻台。不像以前，一位客人去收银台付款，同伴们等在桌边或收银台边，对餐厅、顾客双方都是时间的无效消耗。
 

单品店如何升级？秒付带来的新“灵感”

银盒子秒付之后，炉鱼“小而美”的目标又多了一份助力。本次接入秒付后，由于“支付即会员”，餐厅新会员增长明显，增幅为 51.3%。

这个数据与“小而美”有什么关系呢？

大家知道，“小而美”本质上是对细分市场的深耕细作，这里涉及到两个关键要素，第一个是产品，第一个是顾客。

餐厅借助银盒子会员营销工具，可对目标顾客开展特定营销活动，如学生群体的暑期特享、白领人群的工作日午餐特惠……细分人群与消费场景，赋予了餐厅灵活多变的营销选择，也让品牌与消费者的个性化沟通成为可能。
 
更进一步来说，炉鱼结合了消费与菜品数据，不仅可以实时了解菜品销售浮动情况、菜品风味偏好趋势，更能指导餐厅研发新品、打造爆品，将“单品模式”打磨得越加尖锐而具有竞争力！